「聞起來很香，喝起來卻沒味道？」
「這味道好熟悉，卻說不出口？」
這堂課將為您解決感官與語言之間的斷層。我們將跨越中式漢方與西式草本的界線，從杭菊的清幽到洛神的奔放，從陳皮的醇厚到橙花的優雅。不只是認識材料，更要學習如何運用「風味輪」精準描述每一抹香氣，並掌握花果進入茶湯後，如何提升層次感而非互相掩蓋。
香料教材帶回去(響應環保自己要帶袋子)
臺灣茶具有不同的特色，藉由發酵度的不同，在部分發酵茶領域產生不同香氣，而這麼多的香氣，該用什麼來形容呢？試試看認識香料吧！ 約30款香料，挑戰味覺極限，講師會一步步依照香料與香草特性，各種中式、西式的泡茶常用的乾花朵、乾燥果實，介紹香氣風味輪跟茶的關係。
📝 課程內容細節：感官的立體解構
課程將由專業茶師引領，透過「嗅聞、單品浸泡、對比品鑑」三階段，建立立體的風味記憶。
▌風味輪的應用：從模糊到精準 ▌
本場課程特別新增「風味輪」，讓學員親自體驗：
香氣維度： 學習區分「清香調、甜香調、果酸調、蜜香調、藥香調」。
滋味結構： 理解「收斂感、黏稠度、回甘度」如何在果實與花朵中體現。
▌30 種教學香料參考清單 ▌
西式花草
1、杭菊花
2、洛神
3、洋甘菊
4、薰衣草
5、三七花（田七）
6、桃花
7、金盞花
8、油菊
9、茉莉
10、玫瑰
11、蝶豆花
12、桂花
13、紫錐花
14、金銀花
15、矢車菊 or 櫻花
16、蒲公英
17、橙花
中式花草
18、紅棗
19、枸杞
20、桂圓
21、山楂
22、陳皮
23、羅漢果
24、金桔
25、檸檬乾
26、烏梅
27、無花果
28、佛手
29、橄欖
30、山苦瓜
👤 授課對象
看到茶單上的花果組合，就充滿好奇，想理解每種乾燥花果真實風味特徵的你。
自認嗅覺敏銳，卻苦於無法用專業術語描述香氣與滋味層次的你。
立志成為調茶達人，想學習如何將花果風味優雅融入茶湯配方的你。
夢想開發療癒系飲品，缺乏花果酸甜比、香氣強度與茶葉拼配概念的你。
對於感官訓練、大自然香氣系統具有高度好奇，想在老建築中享受靜謐時光的你。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
香料學招生中，實體1對1、實體1對3、線上多人班。
進入香氣四溢的五感訓練，
品茶師說得出口的三種氣味形容詞。
00：00 – 00:15 香料 鑑賞與外觀辨識
00：15 – 01: 00 香料 概論、分類、氣味
01：00 – 01: 30 香料風味識別、組合
01：30 – 02: 00 茶、香料與沖泡
茶與香料常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年03月27日（五）
- 時間：14:30-16:30
- 地點：有多聞(UtoPia Spices)稻埕香料館
- 地址：臺北市大同區西寧北路104號1樓
- 費用：1600元/每人(有早鳥優惠價)
- 課程的香料可帶走，要記得要自備袋子喔！
⚠️ 教室提醒：本教室位於大稻埕老建築內，需步行攀爬三層樓梯，空間充滿復古韻味但無電梯設施，建議學員輕裝前來，體力稍加準備。
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
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荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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一、報名完成後恕不退費、不延期、不轉班
本活動為實體小班制課程，名額有限，報名完成即佔用座位與安排教學材料。
一經購票，恕不提供退費、延期或轉班之服務，亦不接受任何形式之退款請求，請於報名前務必確認個人時間安排。
二、無法出席者可自行轉讓票券
若因個人因素無法出席，報名者得自行將票券轉讓予他人參加。
請於課程前告知接替者姓名，以利現場作業與材料準備。若無人出席，將視為自動放棄，不另行通知或補課。
三、特殊情況退費申請，恕不保證受理
主辦單位僅於極少數特殊情況（如重大不可抗力）下，酌情評估是否接受退費申請。
申請須於課程開始前 7 天以上 提出，並提供具體說明。經主辦單位書面同意後方可退費，並將酌收平台與行政手續費。未滿7日內提出者，恕不受理。
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活動期間將進行拍攝或攝影紀錄，主辦單位有權將影像素材（不含清晰辨識之個人特寫）用於未來課程之推廣與活動紀錄。
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