在大航海時代，香料不只是味道的來源，更是財富、權力與知識的象徵。歐洲對香料的渴望，驅動了橫跨地中海、大西洋與太平洋的航行，也讓飲食成為全球交流最直接、也最日常的結果之一。
五月古樂節開始進入嗅覺/味覺的大航海時代五感系列
《大航海時代香料與味蕾》講座，正是從「吃」出發，重新理解這段世界史。
本場講座由食色（Shise）主講，將帶領觀眾循著香料的流動路徑，進入西班牙飲食文化的形成過程。首先，講座將回到中世紀後期，探討穆斯林摩爾人對西班牙農業與飲食的深遠影響：橄欖、米飯、糖、杏仁，以及番紅花、孜然等香料，如何奠定伊比利飲食中層次豐富、香氣濃郁的基礎，並以一至兩道受摩爾文化影響的西班牙料理作為說明。
接著，講座將進入「大航海時代」的關鍵轉折，哥倫布的迷航，意外將番茄、馬鈴薯與辣椒帶回歐洲，徹底改寫西班牙與歐洲料理的樣貌。從番茄出現前後版本的冷湯 gazpacho，到馬鈴薯烘蛋、炸辣椒 Padron，以及以新世界辣椒培育、加工而成的西班牙紅椒粉，講座將說明「新食材如何成為國民風味」。
講座亦將介紹香料貿易中另一條重要支線：胡椒與眾香子（allspice），以及麥哲倫與香料群島的歷史糾葛。最後，將以阿茲特克的香料巧克力飲品作結，對比原本辛辣、苦澀的可可飲，如何在西班牙加入糖與香料後，轉化為今日熟悉的甜味巧克力文化。
這是一趟從香料出發、理解大航海時代如何進入我們味蕾的歷史旅程。
1.香料、糖、還有美好的味道：穆斯林摩爾人對西班牙飲食的影響
-摩爾人對西班牙農業的貢獻：橄欖、米飯 etc
-摩爾人帶來的香料對飲食的影響：番紅花、孜然、杏仁、米飯、糖、橄欖油 etc
-介紹一道受摩爾人影響，有包括香料的西班牙菜 ：或許採用西班牙燉飯（待決定）
2.Age of discovery: 迷航的哥倫布帶來新食物
-新大陸的番茄、馬鈴薯、辣椒
-介紹用新食材做出的西班牙名菜：
a.番茄：番茄冷湯 gazpachos (番茄到來之前的版本 vs 番茄到來之後的版本)
b.馬鈴薯：馬鈴薯烘蛋
c.辣椒：炸辣椒 padron
d.認識西班牙紅椒粉：新世界的原料、西班牙的國產香料：辣椒培育新品種後、乾燥、研磨、煙燻成西班牙紅椒粉 介紹菜色：galician octopus
3.Age of discovery: 證實地圓説的麥哲倫，無福享用的黑金
-尋找胡椒未果，卻找到眾香子的哥倫布：認識眾香子 Pimienta de Jamaica/ pimienta gorda/allspice
-找到胡椒，卻死在半路的麥哲倫：認識胡椒
4.Age of discovery: 迷航的哥倫布帶來新飲品
-阿茲特克的巧克力
-阿茲特克版本的香料巧克力飲品 (採用當地原生香料，辣） vs 西班牙改良版
（採用摩爾人帶來的糖，甜）
-認識巧克力裡的香料
