The One 中山．生活概念店
海味迎年・暖食餐桌學
系列課程
— 2026.1.21 (Wed.) 12:00~14:30 —
海岸識蝦：東岸 × 西岸海蝦品嘗會
如果要用「蝦」來理解台灣海味，要從哪裡開始？
這場活動特別邀請 海洋科學與養殖專家黃之暘教授——一位深入理解水生環境、養殖條件如何塑造海洋生物特性的學者，與 飲食文化研究者徐仲——台灣首位取得義大利慢食學院碩士學位、長年從產地到餐桌探索食材文化的引食人，共同帶領我們走進蝦的風味現場。
這場活動將以餐桌為起點，帶領大家認識台灣兩側海域截然不同的性格，一側是深海與東北角浪流交會的東岸，一側是海峽水系與西南沿岸孕養的西岸。
我們以午間食藝揭開序幕，讓味蕾先沈入節氣的節奏，為風味辨識打開感官入口。這不只是品嘗，而是一場從海岸延伸到餐桌的練習——在比較之中理解差異，在風味之中辨識方向。
課程分為兩個主軸：
1.以東岸（深海／東北角）與西岸（海峽／西南沿岸）海域的差異，理解台灣海蝦的生態與風味特性。
2.品嘗並比較多款來自東西兩岸的海蝦，細細辨識殼香層次、鹹鮮走向，以及入口後的彈性與尾韻。
課程亮點
🔸 東岸 × 西岸海蝦的風味比較品嘗
透過實際品嘗，感受海流、水深與棲地條件如何塑造蝦的殼香、鮮味與口感層次，完整建立對台灣海蝦的味覺記憶。。
🔸以蝦為題的食藝料理呈現
The One食藝團隊將以海蝦為靈感，透過不同烹調手法，呈現蝦殼香、鮮味與口感層次，兼顧海味本質與優雅創新精神。
**禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒**
— 2026.1.28 (Wed.) 12:00~14:30 —
糕成有時：蒸時與糖種的年糕風味差異
如果要用「年糕」來理解台灣年節餐桌，要從「蒸時與糖種」開始。The One 邀請您回到炊煙裊裊的廚房，重新認識年糕的生成時刻。
這場課程特別邀請飲食文化研究家徐仲，以及雙口呂文化廚房創辦人黃騰威與周佩儀，以製粿、炊粿與米食體驗串起人與土地的記憶與節氣脈絡。
活動以午間食藝開場，讓味蕾先沈入冬日與年節交會的溫暖節奏，為後續的甜香與米食探索打開感官入口。
課程分為兩個主軸：
1.透過不同蒸煮時間，理解相同配方年糕的風味與質地變化。
2.品嘗不同糖種製作的年糕與粿，細細辨識甜味層次與香氣差異。
透過比較不同蒸煮時間的年糕，我們感受米香如何隨時間從柔潤走向凝實，質地如何逐步堅定，甜味與餘韻如何在口中釋放。
分享不同糖種的運用，細細比較甜味層次、香氣走向與口感變化；這不只是對味覺的敏感度練習，更是對節氣儀式與家常記憶的回望。
課程亮點
🔸 食藝午餐 × 年節暖味 —— 以一席飯，安放迎年的節奏
課程以一席 The One 食藝午餐 展開，從熱氣、米香與鹹香中安定味蕾，讓冬日與年節的節奏在餐桌上逐步展開。
🔸 蒸時有別 —— 同配方年糕的時間風味比較
同配方年糕經過不同蒸煮時間，從柔軟黏潤到逐漸凝實，感受等待如何成為風味的一部分。
🔸 糖種入味 —— 多款年糕與粿的甜感層次巡禮
透過不同糖種製作的年糕與粿，辨識甜味深淺、香氣方向與尾韻差異，完整呈現年糕的味覺層次。
**禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒**
— 2026.2.6 (Fri.) 12:00~14:30 —
養殖識蝦：三水系養殖白蝦比較
如果要用「養殖白蝦」來理解水系差異，要從「海水、半鹹水與淡水」開始。The One邀請飲食文化研究家徐仲，與國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，一同從餐桌回望養殖現場，理解水如何塑造蝦的性格。
活動以The One午間食藝開場，讓味蕾先沈澱於冬日溫潤的節奏之中。午餐後，正式進入蝦的風味探索。
以三種不同水系條件——海水、半鹹水與淡水，作為比較軸線，透過實際品嘗養殖白蝦及相關蝦種，感受水質、鹽度與生長環境，如何影響蝦的鮮味輪廓、口感彈性與風味厚度。
課程分為兩個主軸：
1.以三水系養殖條件作為比較軸線，了解水質、鹽度與生長環境對白蝦的影響。
2.品嘗白蝦、泰國蝦、草蝦及斑節蝦/明蝦等品項，細細辨識入口彈性、殼香表現及尾韻鮮甜層次。
課程亮點
🔸 食藝午餐 × 蝦風味限定料理
餐點以台灣各水系養殖蝦為靈感，呈現「優雅創新」的味覺體驗：從蝦殼香、鮮味到口感層次，融合蔬菜、香料與慢火料理技法，打造出入口鮮甜、風味豐富的限定料理，讓鮮味在餐桌上層層展開。
🔸 三水系養殖白蝦的風味探索
透過實際品嘗比較海水、半鹹水與淡水養殖的白蝦，以及白蝦、泰國蝦、草蝦、斑節蝦/明蝦等不同品項，感受水質、鹽度與養殖條件如何塑造蝦的鮮味、彈性與尾韻，完整呈現養殖白蝦的風味宇宙。
**禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒**
— 2026.2.11 (Wed.) 12:00~14:30 —
蝦乾識台灣：乾貨鮮味的風味來源
(圖片來源: 養殖與食魚文化 臉書社團)
如果要用「蝦乾」來理解台灣乾貨鮮味，要從「產地與加工」開始探討。The One邀請飲食文化研究家徐仲，與國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘，共同探索蝦乾的多樣風味及來源。
活動以午間食藝開場，溫暖的餐點讓味蕾沈澱，為蝦乾品嘗與比較打開感官入口。午餐後，從櫻花蝦、紅蝦、火燒蝦到劍蝦等多款蝦乾，逐一品嘗殼香、鹹鮮度與尾韻差異，建立完整味覺地圖。
課程分為兩個主軸：
1.由黃教授從科學與養殖角度說明不同蝦種及加工條件如何形成蝦乾鮮味。
2.由徐仲老師與The One食藝團隊示範蝦乾在家常料理與小吃中的運用，感受乾貨鮮味如何融入餐桌與生活。
這不只是一堂識蝦乾課，而是一場從乾貨出發，延伸到餐桌與日常生活的味覺練習—在殼香、鹹鮮與層次中，感受台灣海味如何化為家常與節慶的鮮美記憶。
課程亮點
🔸 食藝午餐 × 乾貨風味初探
以溫潤餐點開場，先沈澱味蕾，並搭配簡單料理示範，讓乾貨鮮味在口中層層展開。從湯品、拌飯到小吃，感受蝦乾如何在料理中釋放香氣與鹹鮮。
🔸 台灣蝦乾的風味宇宙
透過實際品嘗不同產地、分級與加工方式的蝦乾，理解其殼香、鮮味、口感與尾韻差異，完整呈現蝦乾的味覺層次。
🔸 乾貨入菜的優雅創新
將乾貨的鮮味巧妙融入日常與節慶餐桌，從家常小炒到精緻餐盤，展現 The One「優雅創新」 的精神，讓傳統乾貨在味覺上被重新認識與欣賞。
**禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒**
活動內容/票券費用:
海味迎年・暖食餐桌學 系列課程
異數生活 108場 海岸識蝦：東岸 × 西岸海蝦品嘗會
講者：飲食文化研究家 徐仲、 國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
活動時間：1/21 (Wed.) 12：00~14：30
招生名額：20位
活動費用：NT$1,800元 / 人 ( 一次報名四場課程另有優惠，請見購票處資訊)
異數生活 109場 糕成有時：蒸時與糖種的年糕風味差異
講者：飲食文化研究家 徐仲、 雙口呂文化廚房創辦人 黃騰威、周佩儀
活動時間：1/28 (Wed.) 12：00~14：30
招生名額：20位
活動費用：NT$1,500元 / 人 ( 一次報名四場課程另有優惠，請見購票處資訊)
異數生活 110場 養殖識蝦：三水系養殖白蝦比較
講者：飲食文化研究家 徐仲、 國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
活動時間：2/6 (Fri.) 12：00~14：30
招生名額：20位
活動費用：NT$1,800元 / 人 ( 一次報名四場課程另有優惠，請見購票處資訊)
異數生活 111場 蝦乾識台灣：乾貨鮮味的風味來源
講者：飲食文化研究家 徐仲、 國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
活動時間：2/11 (Wed.) 12：00~14：30
招生名額：20位
活動費用：NT$1,800元 / 人 ( 一次報名四場課程另有優惠，請見購票處資訊)
講者簡介：
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
因為喜歡養魚吃魚，所以離不開水，也甚愛海洋。不過養的難免分離，光看又不過癮，不如結合專業，讓囊括魚蝦蟹貝藻等豐富組成的水產，在課堂教學與研究探索之餘，能透過料理與食用貼近日常。因此近十年間，分別以書寫、攝影、演講與烹調，分享水產飲食風味與樂趣見聞。
目前為國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授，夢想是擁有一家伴隨四季時令、供應自然美味與生活樂趣的食堂，透過水產風味了解資源、環境、產業與生態，吃好吃飽，也吃得安心與滿足。
著有《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》《怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤》。Facebook社團「養殖與食魚文化」，並主持Podcast「河鮮海味」。
雙口呂文化廚房創辦人 黃騰威 / 周佩儀
雙口呂Siang kháu Lū不僅是姓氏，更代表著傳承阿媽手藝的心意。我們深知，每一次節慶的喜悅和喧騰，伴隨著的是辛勤婦女穿梭廳堂和廚房的忙碌姿態，她們從少女、媽媽到當阿媽，用一道道米食敬穀謝天，同時也療癒每位兒女的胃。我們看著阿媽做粿的背影長大，從仰視、平視到俯視，她沒有變矮，而是隨著歲月慢慢變老。阿媽的身影在裊裊炊煙的灶前逐漸模糊，如同那些僅存在她腦海中的米粿做法一般，這些看似平凡的米食技藝，卻是餵養我們長大、且難以取代並充滿愛的滋味。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 酒精飲品僅提供年滿 18 歲以上達法定飲酒年齡之成人。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機606
服務信箱：mavis.yang@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
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