你是否曾困惑於「香料 (Spice)」和「草本 (Herb)」的定義界線？面對數十種相似的綠色香草，如何精準辨識它們的細微差異，並運用專業語言描述出來？
這堂課，是專為所有想 提升感官敏銳度、建立個人化風味記憶庫 的你所設計。無論你是廚師、調酒師、芳療師，還是單純對生活中的氣味感到好奇，我們將帶你踏入香料草本的迷人世界。
活動場地：有多聞(UtoPia Spices)稻埕香料館
系統化分類： 徹底理解 Spice vs. Herb 的核心差異，以及兩者在風味應用上的原則。
香氣記憶建檔： 透過 20 種經典草本與香料的實務嗅聞，建立清晰的感官記憶點。
鮮度解析： 區分新鮮香草與乾燥品的風味光譜，掌握其在烹飪或調香中的應用差異。
專業描述訓練： 學習嗅覺訓練的基礎技巧，運用風味輪描述方法，將抽象的氣味轉化為精準、可溝通的專業詞彙。
依香料型態來分類，可將香料區分為新鮮香料、乾燥品，較為常見的新鮮香料有香草、生薑和大蒜等，能夠呈現該植物原有新鮮風味為特色，保存難度高，新鮮的味道強烈且刺激，在入菜時容易將其他食材的味道掩蓋，在比例拿捏上需要比較多的經驗。
在乾燥品方面可以區分成將果實、樹皮、根塊、種子、花以原來形態加以乾燥的塊狀香料，以及搗碎的粉狀香料。塊狀香料會比粉狀香料強烈，因為香料中的揮發性高的香味磨粉後容易揮發，茶類若磨粉情況也雷同。
- 矯臭作用。可消除、蓋掉食物令人討厭的氣味，有此作用的香料有：迷迭香(Rosemary)、鼠尾草(Sage)、百里香(Thyme)、奧勒岡(Oregano)、月桂葉(Bay Leaf)、丁香(Clove)、肉荳蔻(Nutmeg)、荳蔻皮(Mace)、薑(Ginger)、蒜頭(Garlic)、洋蔥(Onion)等。
- 增香、賦香作用。香料最原始的作用，可配合食物材料，賦予令人愉快的香味，若同時混合數種賦香香料來使用則更好。有此作用的香料有：百味胡椒多香果-全香子(Allspice)、八角大茴香(Anise)、羅勒(Basil)、丁香(Clove)、小荳蔻 (Cardamon)、芫荽子(Coriander)、蒔蘿子(Dill)、肉桂(Cinnamon)、肉荳蔻(Nutmeg)、鼠尾草(Sage)、茴香(Fennel)、香艾菊(Tarragon)、香草(Vanilla)、芹菜子(Celery Seed)、酸豆(Caper)等。
- 辣味作用。香料的辣味有不同的性質，刺激鼻舌，激發唾液與胃液的分泌，並有增進食慾的功效。有作用的香料有：胡椒(Pepper) 、紅辣椒(Red pepper)、芥末 (Mastard)、薑(Ginger)、辣椒末(Caynne Pepper)、蒜(Garlic)、洋蔥(Onion)等。
- 著色作用。某些地區性的菜餚常因含有特定的著色香料，長久下來期香料的顏色就成為該種香料的特徵。有此作用的香料有：黃芥末(Mustard)、鬱金香根(Turmeric)、蕃紅花(Saffron)。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2026年01月09日（五）
- 時間：14:30-16:30
- 地點：有多聞(UtoPia Spices)稻埕香料館
- 地址：10342臺北市大同區西寧北路104號1樓
- 費用：1600元/每人(有早鳥優惠價)
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：
hanyi2016tea@gmail.com
當日參考教材（依實際情況為主）
1、奧勒岡葉
2、薄荷
3、咖哩葉
4、馬鞭草
5、檸檬草
6、泰國亞香茅
7、菩提葉
8、百里香
9、馬鬱蘭
10、艾葉
11、月桂葉
12、羅勒
13、迷迭香
14、杜仲葉茶
15、巴西里
16、薰衣草葉
17、紫蘇葉
18、香菜葉
19、檸檬葉
20、檸檬馬鞭草
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【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
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