【紅茶】
內容 : 紅茶製程工藝解析&小葉種紅茶
( 一 ) 製程工藝
紅茶屬於全發酵茶：主要產於印度、中國福建、台灣等地。
紅茶的製作工藝包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶和綠茶、烏龍茶最大不同在於不用進行殺青。紅茶的重點在於發酵度的掌握。
中國代表性的紅茶：正山小種，滇紅。
台灣代表性的紅茶：紅玉（台茶18號），阿蕯姆紅茶（台茶8號），蜜香紅茶。
印度代表性的紅茶：大吉嶺紅茶，阿薩姆紅茶。
( 二 ) 小葉種紅茶茶器選擇&沖泡技巧
茶器：瓷器壼，玻璃壺，陶壺，紫砂壺，柴燒壺。
沖泡技巧：紅茶適合以高溫沖泡，入口後會有些許為澀的收斂性，並會逐漸轉為回甘，滋味醇厚。
( 三 ) 品茗茶葉
小葉種紅茶。
台灣目前栽種的小葉種茶樹多在春、秋、冬季採摘，而夏季因日照長，所製之綠茶、烏龍茶較苦澀，香氣不佳。
經過農委會茶業的改良後，小葉紅茶誕生，不但解決了夏季茶葉風味欠佳的缺點，將夏季小葉種茶菁所製成紅茶，夏摘小葉種紅茶不僅外觀條索緊結，茶湯水色紅艷明亮，香氣轉甜香或濃郁花香，滋味甘醇濃稠。
不同於國際市場主流小葉種紅茶，喝起來沒有大葉種紅茶的苦澀，卻有類似臺灣烏龍茶特有的回甘與齒頰留香。
【黑茶】
內容 :黑茶製程工藝解析&班禪緊茶
( 一 ) 製程工藝
黑茶（dark tea），屬於後發酵的中國茶，主產區為雲南、湖南、廣西、四川等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。 黑毛茶製茶工藝一般包括曬菁、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。
中國的黑茶以湖南和雲南最為出名。而雲南普洱茶的基本定義為雲南省內通過雲南大葉種經由特定製程的茶品透過後天微生物發酵的黑茶。
黑茶乾茶一般色澤烏潤，湯色澄黑透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。
性溫和，可促進消化與吸收，長期適飲可降三高。
代表性茶葉：中國湖南安化黑茶、雲南普洱茶、廣西梧卅六堡茶。
( 二 ) 班禪緊茶茶器選擇&沖泡技巧
茶器：瓷器壼 / 陶壺 / 紫砂壺/ 柴燒壺 。
沖泡技巧：選用保溫性好的壺，以高溫沖泡，茶湯色深透亮醇厚，釋放快速，韻強滋味醇厚。
( 三 ) 品茗茶葉
1998年班禪緊茶
茶樹品種：古樹大葉喬木
緊茶（磚片形），外形緊結端正，厚薄均勻，色澤烏潤，帶銀毫；內質湯色橙紅，香氣純正，滋味醇濃，經久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。
