你是否曾面對一杯香氣馥郁的烏龍茶，卻只能用「好香」兩字帶過？
香氣，是烏龍茶的靈魂，也是專業溝通的橋樑
本課程將帶領你深入青茶與烏龍茶的世界，從科學與美學的角度
解構嗅覺感官，建立一套系統性的香氣描述方法。
讓你不再只是「聞香」
而是能精準「定香」、流暢「闡述」，將抽象的嗅覺體驗轉化為專業且具體的語言
這是一個將「茶葉」還原為「氣味分子」的過程，特別聚焦於黑茶的製程。
我們將快速建立從自然陳放、帶有乾燥藥香和樟香的傳統黑茶（如陳年茯磚、部分藏茶）到經由高濕熱渥堆、帶有獨特菌花香和甜醇感的現代普洱熟茶（典型如雲南普洱熟茶）的完整分類框架。
製程與風味的化學連結：解析「渥堆」的核心作用
解析殺菁、揉捻、渥堆（微生物發酵）和乾燥/陳化四大環節如何主導茶葉中酯類、酮類、吡嗪類（Pyrazines）等芳香物質和風味物質的生成與轉化。
渥堆的關鍵性： 理解在高溫高濕環境下，微生物群（如黑麴菌、酵母菌等）如何將茶葉內的茶多酚轉化為風味溫和的茶色素，並生成具有土木香、陳香、和甜感的吡嗪類物質。
風味差異的成因： 理解為什麼渥堆會讓普洱熟茶產生熟糯米香/陳糖香，而傳統黑茶在陳化後會展現樟香/藥香。
風味的層次與深度
區分製程香（渥堆形成的陳香、菌花香）、轉化香（陳化多年後產生的樟香、藥香）與地域香（不同產區和倉儲條件賦予的氣味），為後續的複雜風味描述打下堅實的知識基礎。
黑茶
黑茶的製作工藝核心後發酵，通常流程為 「殺青 → 揉捻 → 渥堆發酵 → 乾燥後陳化」是透過微生物發酵與時間氧化組成風味上轉化，形成獨特的陳香、藥香、木質香，且越陳越醇厚。
黑茶的風味特點
經過「渥堆發酵」或「有菌加入的長時間陳化」後的工藝產品茶，而有以下風味特點：
- 外觀：色澤深褐或黑褐色
- 特殊：常見為條索粗壯，或緊壓茶的磚、沱、餅狀。
- 香氣：陳香、木質香、菌香（部分品種帶棗香、糯香）
- 風味：溫潤醇厚，帶有甘甜回韻與沉穩層次感
- 滋味：順滑柔和，入口厚實，部分黑茶帶獨特的藥香與糯香
- 茶湯：湯色紅濃透亮，隨年份增長，茶湯轉為橙紅或琥珀色
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
00：00 – 00：30 黑茶系分類基礎
00：30 – 00：45 正確聞香手法、呼吸調整
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 有顏色的氣息與香味
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)
茶香常見ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、黑茶基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。
活動時間
- 日期：2025年12月19日（五）
- 時間：14:30-16:30
- 地點：Happ. 小樹屋｜大明竹分館
- 地址：台北市大同區民族西路97-2號2樓
- 費用：1600元/每人(有早鳥優惠價)
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
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