14:00-15:30場次—餐食的工藝細節
◼️講座內容
蔬食的風味極限：從產地到餐桌的創意展現
隨著人們越來越關注「入口的食物」，健康與養生飲食的觀念，讓臺灣的蔬食文化蓬勃發展、風貌多元。全蔬食餐廳「小小樹食」，在主廚徐兆麟（Tim） 的帶領下，展現了蔬食料理豐富的鮮味與創造力。Tim 擅長以蔬菜、水果等原生食材為主角，細緻淬鍊並提升其天然風味與層次；隨四季更迭，他靈活運用不同烹調手法與食材組合，創作出色香味俱全的感官饗宴。在這場講座中，Tim 將分享蔬食創作的靈感與香料的運用與料理祕訣，帶領觀眾探索，如何在料理中提升蔬食的鮮味與風味，體驗蔬食料理的純粹本味與獨特魅力。
極致牛排的科學與藝術
什麼才是「完美的牛排」？在「A CUT」主廚凌維廉（William） 看來，這道題目從沒有標準答案。為了追求「好吃」，他曾大膽嘗試「乾式熟成 400 天」的實驗，並走訪世界各地牧場，尋找心中的理想牛肉。這份執著與經歷，使他成為饕客口中的「牛肉百科全書」。在這場講座中，William 將分享如何挑選優質牛肉，並深入解析熟成天數、環境條件、火候掌控與靜置時間，如何影響牛排的風味，帶領大家一探美味牛排背後的極致科學與藝術。
16:30-18:00場次 —甜點的創作思維
◼️講座內容
可可無界，風味無限
巧克力，是人們最熟悉、也最令人著迷的甜點風味之一；而它的起點——可可，不只是製作巧克力的原料，更是一種充滿層次與可能性的食材。
在這場分享中，「土然」創辦人楊豐旭將帶領大家走進「從可可到巧克力」的旅程，透過產地、發酵與製程的觀察，揭開巧克力香氣的細膩變化；並分享可可如何在甜點與料理之間展現創新應用，延伸出可可於臺灣餐飲文化中的跨界融合與無限可能。
甜點的記憶風味學
甜點，也能是一篇承載家鄉記憶的抒情文。綽號「火車」的戴峻弘，長年關注在地風味，擅長將日常熟悉的臺灣味融入創作之中，讓記憶中的滋味以全新面貌重現。在這場講座中，火車將分享他如何從「家鄉記憶」出發，藉由甜點串聯風土與情感，並透過單一食材的解構與重組，從風味構思到擺盤設計，使甜點兼具法式的細膩工法與臺灣味的真摯直率。帶領大家走入風土、技藝與想像交織的味覺世界，體驗屬於臺灣當代風味的全新想像。
