雞肉，是日常飲食中最熟悉，卻仍潛藏無限可能的食材。
本次名廚小聚以雞肉為核心，從精緻餐飲、全雞應用、國民美食三個層面出發，藉由品種選擇、部位分切、技法運用到風味創造的討論，探討雞肉如何在不同餐飲場域中展現多樣風味與價值。
我們邀請三位主廚以自身料理領域為例：
✶ 米其林三星〈態芮〉主廚 — 何順凱以現代法式技法結合台灣食材聞名，他將從精緻餐飲角度出發，說明挑選雞肉的三大要素，並解析中西式雞肉料理在風味及烹調技法上的差異。
✶〈鳥哲燒物專門店〉主廚 — 蕭哲文，以「燒鳥」觀點分享一隻雞如何極致運用，剖析各部位分切手法，展現全雞應用的完整邏輯，並帶來日本地雞與台灣雞種的觀察比較。
✶ 新生代餐飲品牌〈週末炸雞俱樂部〉，主廚 Jeek 將解密台味炸雞的獨家美味關鍵，更暢談品牌主張，分享如何透過炸雞詮釋台灣文化、創造餐飲體驗。
最後，更邀請 中興大學動物學科特聘教授、農業暨自然資源學院 — 陳志峰院長，與飲食文化研究者 — 徐仲，攜手三位主廚展開對談，從品種、雞齡、公母差異等面向，深入討論育種發展、產業規模、消費者選擇與市場定位，共思如何提升台灣雞肉價值，開啟更具深度與多元的風味想像。
🌟 活動亮點
❍ 超強陣容！米其林三星主廚 Ｘ 台灣燒鳥重要推手 X 當紅台味炸雞創辦人，聯手重磅登場！
❍ 產學專家與會對談，從產業知識到創作靈感，一次吸收！
❍ 多家產業夥伴現場交流，掌握餐飲最新動態及多元商品體驗！
🌟 適合參與對象：廚師、餐飲從業人員、餐廳經營者、食品商、飲食文化研究者等
✔ 想要了解品種、年齡、公母等不同條件如何影響口感、學習如何挑選雞肉。
✔ 想要獲取雞肉料理的秘訣，提升料理層次。
✔ 想要掌握從產地到餐桌的完整知識脈絡，洞悉產業趨勢與未來方向。
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活動流程
▮ 報到 14:00 - 14:30
▮ 開場 14:30
▮ Taïrroir 態芮主廚 / 何順凱 Kai Ho
⊹ 三星主廚挑選雞肉的三大要素
⊹ 雞肉料理的風味語言：如何以中式料理與西式料理展現特色？
⊹ 火候之外的魔法 — 調味與烹飪技巧
▮ 鳥哲燒物專門店 主廚 / 蕭哲文
⊹ 台灣雞隻品種與日本地雞的觀點比較
⊹ 分切手法與料理方式的對應與剖析
⊹ 雞肉不同部位的肉質風味應用
▮ 趨勢短講
▮ 中場休息 / 自由交流
▮ 週末炸雞俱樂部 主廚 / Jeek Pan
⊹ 如何透過炸雞重新詮釋台灣風味、文化與餐飲體驗 ？
⊹ 洞悉「新鮮」、「溫度」美味關鍵！雞肉品管、處理方法大解密
⊹ 世界炸雞 VS 台灣炸雞，暢談心中台灣炸雞的理想定位與未來發展
▮ 嘉賓對談 、QA / 徐仲、陳志峰、何順凱、蕭哲文、Jeek
⊹ 從品種、雞齡、公母 三大分類出發，盤點挑選雞隻與口感的重要觀點，並談及育種發展、產業規模、消費者選擇與市場定位。
▮ 活動結語
講者
何順凱 Kai Ho｜ Taïrroir 態芮 主廚
以法式料理技法與表現，演繹時尚台灣料理的精髓。Kai 每道料理的創作理念，看似尋常卻不平凡。他跳脫既定創作方式的框架，運用各地季節食材、廚藝技法、風味元素解讀及精緻細膩的擺盤，創作出一道道與人對話、引人共鳴的料理，向世界傳遞台灣精神中那獨有的風土人情。Kai Ho 帶領的 Taïrroir 態芮，自 2023 起連續三年獲得米其林三星肯定，也是在全球餐飲紀錄裡，第一位拿下米其林三星的台灣料理人。
蕭哲文｜鳥哲燒物專門店 主廚
台灣首位將「地雞串燒文化」系統性引進的料理職人。「鳥哲」與「手串本鋪」創辦人，以「一串入魂」為精神，致力推廣正統日式燒鳥文化。多年來培育無數燒鳥職人，成為台灣串燒界的重要推手。為了確保食材品質穩定，蕭哲文投資設立分切工廠，從源頭嚴格把關雞肉的處理流程。以「桂丁雞」為主軸，開創出跨足法餐、粵菜、炸雞與拉麵等多元料理的品牌版圖，展現台灣在地食材與日式匠心的完美融合。
Jeek Pan｜週末炸雞俱樂部 主廚
專注於台灣料理，推廣台式炸雞與台灣飲食。2020 創立台北第一間台式炸雞餐廳：週末炸雞俱樂部，將傳統台式炸雞與現代料理融合，讓炸雞成為台北最有趣好玩的用餐體驗。
與談人
陳志峰 ｜中興大學動物學科特聘教授、農業暨自然資源學院院長
師承李淵百教授進行台灣土雞的研究，尤其在台灣土雞的遺傳多樣性、台灣土雞保種與育種等研究工作。同時。也建立了台灣土雞雜交生產，為台灣土雞產業奠定了永續生產模式。近幾年推廣中興紅羽1982 在部落飼養，也與飲食文化研究者徐仲共同參與土雞食農教育，闡揚台灣土雞的飲食文化。
主持人
徐仲｜台灣美食技術交流協會理事長
資深飲食文化探索者，《徐仲說食話》Podcast 主持人。畢業於以研究飲食文化知名的義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science）。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結，他以「美食是旅行 • 旅行是知識」視角梳理台灣味，兼具學理與實踐。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多個餐飲集團專業顧問。
購票資訊
活動票價 NT$900，數量有限，售完為止。
如有任何問題，歡迎私訊 MINGCHU 名廚 粉絲專頁詢問。
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注意事項
- 活動前30分鐘開放入場，請購買人準備電子票卷證明，供現場工作人員核對使用。
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年度產業合作夥伴｜
