「從一顆胡椒開始，探索世界辛香料版圖與料理應用的無限可能。」
MINGCHU 名廚與台灣美食技術交流協會攜手策劃第二場名廚小聚之《風味生成式》，以「料理風味」為主題，深入探索辛香料的組成與應用。邀請米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚暨創辦人郭庭瑋 Wes，與自然保育與環境資訊基金會 董景生博士進行分享，將辛香料拆解成兩大主題，辛－香料（spice） vs 香－香草（herb），藉由異國與在地的辛香料植物對比，引導大家迅速掌握辛香植物風味特質。
董景生博士將從辛香料宏觀的世界定義出發，帶到台灣辛香料與世界辛香料版圖的對比及融合，並分享台灣辛香料與新移民香料結合的趨勢，提升聽眾對於辛香料的背景認知視野，習得如何延展探索出更多香草香料植物的味覺路徑。
了解辛香料的起源與探索手法後，再從主廚觀點出發，由 Wes 分享乾燥香料與新鮮香料的風味與應用差異，比較異國與本土香料在處理手法上的不同，並進一步談及新鮮植物各部位的應用價值，以及將香料風味最大化的保存技巧。結合董景生博士的專業植物學分類知識，從相似的風味、科屬中，探索更多辛香料植物的可能，從而開展無限的創作靈感與食材！最後，由主持人徐仲引導雙方對談，討論如何透過香料及香草建立料理本身的身份識別，建構台灣獨特的風味系統。
🌟 活動亮點
❍ 重磅級講師登場！植物學專業 × 主廚觀點，從理論到實務，建構辛香料知識體系與料理應用方法。
❍ 多種辛香料現場展示：透過實際觀察與辨識，開啟辛香料世界的大門。
❍ 第一線產業交流！與餐飲界專業夥伴深度互動，掌握最新趨勢脈絡 ！
🌟 適合參與對象：廚師、餐飲從業人員、餐廳經營者、食品商、飲食文化研究者等
✔ 希望拓展辛香料植物知識、更多餐飲應用及保存方法，提升料理層次。
✔ 期待瞭解國際及在地辛香料植物的相似與差異處，學習辨識植物及其風味。
✔ 想探索更多台灣原生辛香料潛力，建立具有辨識度的台灣風味系統。
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活動流程
▮ 報到 14:00 - 14:30
▮ 開場 14:30
▮ 自然保育與環境資訊基金會 董事 / 董景生 博士
⊹ 從歷史脈絡談到本地植物特性，開展辛香料知識體系與探索路徑
⊹ 香料與香草的定義，從地域、族群瞭解辛香料分類與文化
⊹ 台灣香料植物的多元性及未來可能
▮ 中場休息 / 自由交流
▮ EMBERS 主廚暨創辦人 / 郭庭瑋 Wes Kuo
⊹ 從胡椒談起：比較「乾燥 vs 新鮮」、「異國 vs 在地」辛香料風味及料理應用
⊹ 原生香料的延伸探討，在相似裡認識新的可能
⊹ 最大化香料風味 ！香料保存與應用的判斷
▮ 嘉賓對談 / 現場 QA
⊹ 從九層塔到馬告，台灣還有更多潛力辛香料 ？我們能否藉由香料、香草建立屬於台灣的風味系統 ？
▮ 活動結語
講者
郭庭瑋 Wes Kuo｜EMBERS 主廚暨創辦人
郭庭瑋 Wes 是米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚暨創辦人。從餐飲跨界農業研究，經常拜訪部落原野、農村鄉鎮，深入產地田調，汲取台灣元素。以在地食材為靈感，深化料理與風土的連結，樂於實驗，擅長使用各式創作手法採集食材風味，以料理為媒介呈現台灣各族群文化，講述關於台灣的故事。
董景生｜自然保育與環境資訊基金會 董事
自然保育與環境資訊基金會 董事 董景生博士，現任農業部林業試驗所研究員，是台灣重要的民族植物學者。他以昆蟲學博士背景，專注研究昆蟲與植物的關係，並投入民族植物學領域與臺灣自然史研究，獲選全國十大傑出農業專家，著作曾多次獲得金鼎獎等獎項肯定，與國際間植物園有許多長期的合作，也和許多領域有生物學的跨界，致力於讓大眾認識臺灣的自然生態與原住民植物文化。
主持人
徐仲｜台灣美食技術交流協會理事長
資深飲食文化探索者，《徐仲說食話》Podcast 主持人。畢業於以研究飲食文化知名的義大利美食科技大學（University of Gastronomic Science）。專注研究台灣在地飲食與食材文化，從 2003 年深入產地歷程、推動食物與文化連結，他以「美食是旅行 • 旅行是知識」視角梳理台灣味，兼具學理與實踐。擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。同時擔任諸多雜誌媒體專欄，及多個餐飲集團專業顧問。
購票資訊
活動票價 NT$900，數量有限，售完為止。
如有任何問題，歡迎私訊 MINGCHU 名廚 粉絲專頁詢問。
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注意事項
- 活動前30分鐘開放入場，請購買人準備電子票卷證明，供現場工作人員核對使用。
- 如遇天災等不可抗力因素停班停課，將依行政院人事行政總處公告為依據，並於《MINGCHU 名廚》與《台灣美食技術交流協會》臉書專頁公告之延期或取消方式辦理。
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