▓▓▓▓ 從日本義大利台灣到馬祖 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ 沙龍以來米其林版的老酒盛宴 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ 用沙瓦打開馬祖的老酒密碼▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ 不同的釀造同樣的沈醉 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓用沙龍來當高粱的下酒菜 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓西尾半島加碼星級淡菜 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ 從坑道的老酒喝到高粱 ▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓ 喝了東湧連冬泳都沒問題▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓▓
去⾺祖就是⼀件麻煩的事，在特定的季節甚至比出國還艱苦，⼤霧瀰漫關起機場是家常便飯，非回台不可坐船時，才能意識到⾺祖身處群島之中，這裡是海島、這裡有屬於海島的風⼟、與海島的釀造。我們透過西尾半島，這個把⾺祖帶上國宴、也把⾺祖淡菜帶進台灣星級餐廳的島主施佩吟，使得沙龍能邀請了兩位截然不同、卻同樣到過⾺祖的料理⼈——
萩本郡⼤（Kuniさん），來⾃⽇本⼤阪，擁有超過20年義⼤利料理經驗，曾任⽶蘭⽶其林⼀星餐廳副主廚。他在台灣開設的INITA餐廳，融合⽇本、義⼤利與台灣三地元素，榮獲2023年⽶其林⼀星肯定。他決定深入⾺祖，曾將當地食材如⾺祖⽼酒、昆布融入義⼤利傳統料理，以創新的⼿法呈現獨特的海島風味，為世界拼上台灣可能會遺漏的風味拼圖——⾺祖。
謝宜澂（Ozzy）則如⾃由⾶翔的雀⿃般，不斷看向Future，以⾏動和料理與世界溝通。他保持傳統釀造精神，卻在料理創作上無限開放。他在⾺祖的料理如同會⼼⼀笑，透過釀造與當地對話，身為醬油釀造的傳承者，他也⽤釀造帶領我們理解什麼是⾺祖。
活動資訊
《新富町の世界沙龍：吃喝都會醉的馬祖》
時 間｜2025 / 07 / 07（一）19:30 - 22:00
地 點｜新富町文化市場／萬華世界下午酒場
主 持｜施佩吟（西尾半島物產店）
講 談｜
萩本郡⼤（INITA 主廚）＋戴開成（翻譯）
謝宜澂（⾶雀⾏動餐桌 x 御鼎興醬油）
參 加｜NT$800
▸ 含入場＋⾺祖⽼酒⼀杯（如果能喝的話三杯）、超級限定島風味料理
流 程｜
19:00 進場暖身
19:30 開場、講者分享、用餐
21:20 QA討論、交流
22:00 活動結束
講者介紹
萩本郡⼤｜講者
萩本郡⼤（Kuni 主廚）來⾃⽇本⼤阪，擁有超過20年的豐富義⼤利料理資歷，先前曾在義⼤利的波隆那、普利亞、安科納、拿坡⾥，以及⽶蘭等城市⼯作8年。在移居台灣前，他是⽶蘭⽶其林⼀星餐廳Ristorante Tokuyoshi副主廚，也曾在Eataly Milano Smeraldo擔任主廚、與名廚Moreno Cederoni和Federico Zanasi在Clandestino Susci Bar⼀起共事，以及為擁有三隻紅蝦、⽶其林⼀星肯定的Trattoria da Amerigo效⼒。
萩本主廚與台灣的緣分始於2017年，他與德吉洋⼆主廚⼀同受邀到台北進⾏為期七個⽉的快閃客座餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」。在這段期間他結交了許多新朋友，並且體驗到台灣⼈的熱情，更重要的是啟發了他獨特的料理哲學。回到⽶蘭之後他依舊無法忘懷這個給予他溫暖和眾多回憶的地⽅，這段際遇就此延續下去。
在2020年2⽉，萩本主廚決定與妻⼦ Joyce 結婚並且移居台灣，完成他擁有⾃⼰餐廳的夢想。萩本主廚所創辦的餐廳INITA於2022年7⽉開幕，在2023年⾸度榮獲臺灣⽶其林指南⼀星，為台灣⾸間獲得⽶其林⼀星殊榮的義⼤利料理餐廳。
謝宜澂｜講者
來⾃雲林西螺的第三代製醬、料理⼈，曾兩度逃離家鄉、不願接⼿家族的柴燒醬油事業，卻因料理⽽重新找到與故鄉的連結。謝宜澂透過創辦「⾶雀餐桌⾏動」，以⾃家御鼎興⿊⾖醬油為起點，結合雲林在地物產，發展出⼀系列全蔬食、全醬油的餐桌企劃，拉近產地與餐桌、⼈與風⼟的距離。
「⾶雀」為 “Future” 的諧⾳，是⼀場以料理為媒介、以風⼟為舞台的對話⾏動。從最初在家中⼤廳的免費試吃辦桌起步，如今已成為雲林每⽉定期舉辦的蔬食餐桌計畫，也曾應邀「出差」至全台各地。每⼀道菜、每⼀位說菜的⽣產者，都是「讓⼈想回家的風景」的具體呈現。
謝宜澂不只是製醬⼈，更是料理⼈、活動策劃者與風⼟敘事者。他讓原本沈寂的⽼品牌重新被看⾒，讓醬油不只是調味品，⽽是故事的開端，也是家鄉風⼟的延伸
施佩吟｜主持
施佩吟，畢業於台⼤建築與城鄉研究所，長期耕耘社區營造與公共藝術領域，擅長透過⾏動策展與在地串聯推動社群參與。她創辦的「西尾半島物產店」⽴⾜⾺祖芙蓉澳，推廣淡菜等海島食材，不僅成功登上國宴，也讓離島風⼟進入星級餐桌。
2025年起，她更進⼀步展開國際離島連結，與澎湖海鮮皇族合作，從⾺祖出發前進⽇本開設「東京⾶地離島書店」，與其他共同創辦⼈推動離島之間的跨地域⽂化合作、物產設計。這個名為「The RITO Project 離島計畫」的⾏動，以「台灣的離島、離島的台灣」為主題，希望透過島與島的對話，開啟⼀條跨越地理邊界、⽂化疆界的新航道，也讓離島重新成為認識台灣、甚至世界的出發點。
她的⾏動與思考不僅讓⾺祖風⼟被看⾒，更讓離島成為可以發聲、被理解、被實踐的⽣活地景。
飲品介紹
島憶
1956年成⽴於四⾯環海、地理環境獨特的⾺祖列島，⾺祖酒廠坐擁原始、遙遠、嚴寒的⾃然條件，以及坑道環境、純淨空氣、優質⽔源與微⽣物菌種，設有南竿與東引兩座專業製酒廠。位於北緯26度的東引廠是台灣緯度最⾼的島嶼型酒廠，擁有花崗岩⽔源、低溫氣候、傳統⼯藝及坑道窖藏四⼤絕佳釀酒條件，並獨有56天長時間發酵⼯藝，確保微⽣物完全發揮作⽤，成就⾊澤晶亮、綿醇淨爽的⾺酒佳釀。
《新富町の世界沙龍》介紹
從發源自16世紀義大利的沙龍，到現今人手一機的時代來臨，即使交往媒介隨著科技發展升級至雲端之上，人類仍不斷本能地尋求著理智的交流。在這個不再談論永遠的今天，面對戰爭的威脅、病毒的共存、資源的枯竭、閱讀的衰退、群眾的善變，文化的生成採集與提煉，或許才是我們珍貴的意識資產。
20世紀初繁華鼎盛而人文薈萃的萬華，曾是雕塑家黃土水的故鄉，音樂家鄧雨賢兒時的教育基地，表演藝術家楊秀卿的說唱聲，在街頭迴盪不已；文化的交織蔓延，在地方生活的滋養裡。2023年春天，新富町⽂化市場 x 萬華世界下午酒場攜手文藝復興──《新富町の世界沙龍》匯集來自旅行、音樂、表演、飲食、地方設計、藝術、建築……等各界能人異士，以豐富的領域實作經驗回應當代議題，擔任臺灣—世界的「連結者」，邀請你走入夜晚限定的沙龍，暢談想法，錨定眼光，一同面對快速變遷的世界。
在混沌之中，跟著能人異士的腳步，來到市場古蹟裡的萬華世界，從過去到未來，也許還能⾛在未知的前⽅。
注意事項
- 購買入場券者，須為年滿 18 歲之成年人（未滿18歲禁止飲酒）。 🈲 酒駕，酒後不開車，安全有保障。
- 主辦單位保留活動異動之權利，如有其他未盡事宜，依主辦單位相關規定為最後依據。
- 相關事宜請洽：02-2308-1092 #3723 林小姐。
活動團隊
主辦｜萬華世界下午酒場
共同主辦｜忠泰建築文化藝術基金會
場地協力｜新富町文化市場
贊助｜泰山食品股份有限公司
