「橫跨甜點與調飲的深度對話，將為您開啟餐飲體驗的全新視界！」
在唯一的不變就是改變的這個時代，我們更加重視與創造「超脫想像的『心』餐飲體驗」，這次的名廚小聚，我們邀請兩位具代表性的新銳餐飲之星——栗林裏甜點主廚陳琮渝 Wise 與 unDer lab 創辦人劉欣蓓 Pei，以及對談主持人飲食作家毛奇，首度攜手展開一場前所未有的跨界對談！
🌟 重磅亮點搶先看 🌟
❍ 顫動感官的風味實驗 - unDer lab 調酒師暨經營者 劉欣蓓 Pei
✔ 風味探索與職人養成：將感性經驗與體感記憶數據化的理性思考方法
✔ 多元食材解構再建構：套餐式酒單設計心法大公開
✔ 團隊共創的沈浸式展演，強化感官體驗
❍ 模糊甜鹹概念的甜點- 栗林裏甜點主廚暨經營者 陳琮渝 Wise
✔ 從日料出走到甜點的心路歷程
✔ 一年五季的季節菜單：運用台灣蔬菜與水果等，非典型甜點元素的設計與思考
✔ 從專屬香氣引導到板前甜點展演，充滿儀式感的完整精緻餐飲體驗
✨ 即時風味體驗：講座中將搭配主題，提供調飲體驗，透過即時品味與解析，以味蕾理解 Pei 所傳達的餐飲哲學。
✨ 特別互動環節：挑戰 Wise 與 Pei 親自設計的小問題，搶答成功者將可獲得「栗林裏套餐一客」，或 「unDer lab 限量版瓶裝雞尾酒」，機會難得，名額有限！
✨ 甜點、調飲市場觀察：來自兩位新銳餐飲人的國內外第一手觀察，帶你搶先掌握市場脈動！
🌟 更多產業互動體驗 🌟
由企業夥伴引領探索更多高品質食材原料，包括官方指定咖啡合作夥伴 Nespresso Professional 商用咖啡、元寶食品依思尼產區焦糖系列、法國邦提耶果泥、Olitalia 最新葵花油、FB Solution 頂級烘焙原料、久利酒藏 ......等，都在名廚小聚等著你來挖掘與親身體驗，將能啟發更多餐飲研發靈感！
從食材揀擇到風味設計，從體驗營造到情感傳遞，這場橫跨甜點與調飲的深度對話，將為您開啟餐飲體驗的全新視界，這不僅是一場分享會，更是一次難得的腦力激盪，從中開拓料理思路並激發更多創新體驗的可能性，增添餐飲創作的靈感與新動能！
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活動流程
報到 14:30 - 15:00
｜開場
｜顫動感官的風味實驗 / unDer lab 調酒師暨經營者 劉欣蓓 Pei
▮ 揉合兩極的調酒風格：以科學理性為本，融入人文感性
▮ 以調酒為起點的餐飲實驗
▮ 領域展開的沈浸式設計：一場經過沙盤推演的戀愛
▮ 市場趨勢觀察與分享
｜模糊甜鹹概念的甜點 / 栗林裏甜點主廚暨經營者 陳琮渝 Wise
▮ 轉角遇見愛：從日料出走到甜點
▮ 超越框架的甜點設計
▮ 一期一會的入林體驗
▮ 市場觀察與未來計畫
｜中場休息 / 自由交流
｜嘉賓對談 / 現場 QA
活動結語 / 自由交流 17:05 - 17:30
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講者
陳琮渝 Wise｜ 栗林裏甜點主廚暨經營者
非科班出身的 Wise，曾任職於榮獲米其林一星、亞洲 50 最佳餐廳的 MUME，他帶著從日本、法國、台灣汲取的餐飲經驗，以及對食材的敏銳與對風味的獨到見解，以甜點主廚鮮少使用的台灣蔬菜與水果演繹盤式甜點，不僅打破既有思維，更以「板前形式」服務打造一期一會的餐飲體驗。目前為初登場即備受矚目的盤式甜點餐廳「栗林裏」之甜點主廚與經營者。
劉欣蓓 Pei｜unDer lab 調酒師暨經營者
擅長將記憶與情感放進味道裡，並藉由精準的科學邏輯逐一對味道拆解分析，再融入她對風味的感性體現，讓每杯調酒都像一則故事，值得被細細品味。Pei 認為「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感，也就是情感。所以好的味道要能感動人、讓人產生聯想，並深入其境。」也正因如此獨特的調酒概念，也讓 Pei 榮獲 2021 年金點設計獎「D-02情境體驗」的肯定。unDer lab 於 2024 年獲得「Asia 50 Best Bars No.72」入選肯定，並摘下 Taiwan Bar Awards Top 3。
對談主持人
毛奇 Mokki Hsiao ｜飲食作家
飲食研究者，台灣人類學訓練，意大利慢食大學食物行銷與溝通碩士。出版有《足夠好的日常》、《深夜女子公寓的料理》 並經營同名粉絲頁。有聲書《 毛奇的食物提案》 於鏡好聽。報導以及作品散見各大媒體。
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