Name: 黃茶專題｜被譽為黃金茶葉的神蹟
Start: 2025-05-18T14:30:00+08:00
End: 2025-05-18T17:30:00+08:00
Location: 廣方圓茗茶

不管您是茶藝的熱愛者，還是對茶文化感興趣的初學者

這場課程都能滿足您的需求。還等什麼？

一起體驗台灣獨特的茶文化！

深入掌握黃茶的沖泡技術，探索黃茶的悶黃工藝

黃茶是中國茶文化中的稀有寶藏，擁有獨特的黃湯黃葉，並以清新、甜美的玉米香和谷物香而聞名。本次實作班將帶您深入了解黃茶的精妙沖泡技藝與品鑑要點，並探索黃茶製作中獨特的悶黃工序，體驗工夫茶的真諦。

華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，後來作為最經典的茶葉初級製作流程。

黃茶

微發酵

0~10%

（後發酵）

（黃湯＋黃葉）

內斂口感鮮醇

黃豆香、粽葉香

玉米鬚、烤玉米

栗子香、大麥香

糯米香、藥草香

鍋巴香、焦火香

君山銀針

蒙頂黃芽

平陽黃湯

黃茶的製作工藝與綠茶相似，但不同的是多了一道悶黃、悶堆工序，直觀就是黃葉、黃湯，口感上綠茶是鮮爽，而黃茶是鮮醇。

黃茶的風味特點

悶黃獨特製作工藝，而有以下風味特點：

外觀：葉片呈現嫩黃或金黃，芽葉完整。
香氣：香氣馥郁，淵遠流長。
風味：淡淡的甜玉米、穀物香。
滋味：甜美鮮醇，潤滑溫和、甘韻厚。
茶湯：黃亮透徹，有活性稠密度高。

＊此製法微生物與果膠酶作用，在多糖類後發酵過程中，易使「水溶性果膠」產生變多，黏稠醇厚感明顯，也會帶玉米甜。

課程內容：

黃茶沖泡技術：學習黃茶的專業沖泡方法，包括水溫控制、茶具選擇及黃茶的層次品味。
黃茶的分類與產地特色：深入了解黃茶的三大類型（黃芽茶、黃小茶、黃大茶），包括經典品種如君山銀針、蒙頂黃芽與霍山黃大茶。
悶黃工藝探索：解密黃茶的獨特悶黃工序，了解如何通過濕熱作用增添黃茶的甜醇風味。
品鑑實作：學員將親手沖泡黃茶，體驗茶湯的甘甜鮮醇，並掌握品茶的核心技藝。

我們的課程是由專業的茶藝家親手指導的，將會教導你如何從茶的風味、香氣、色澤中，欣賞茶的美好。不論是清新的春天，迷人的夏天，濃郁的秋天，溫暖的冬天，都有適合的茶給你品嘗。

適合對象：

茶文化愛好者、茶藝師、品茶新手及進階學員。
欲提升茶道技能的飲品業從業人員。
希望深入了解黃茶的茶道實踐者。

歡迎來到這裡，尋找你對於茶的熱愛。在這裡，我們將帶你進入一個充滿香氣的世界，讓你探索不同的味道，體驗茶與生活的密切關係。

在這裡，你可以學習如何沖泡不同的茶，從選茶的方法到泡茶的技巧，再到品茶的藝術，我們將把所有的知識傳遞給你。我們希望通過這門課程，讓你學習如何尋找自己心中的絕佳茶，並且更加深刻地了解這個奧妙的世界。

邀請您加入這堂課程，開啟對茶的熱愛之旅！

黃茶課程

日期：2025年05月18日（日）

時間：14:30~17:30 (視情況延長加碼）

地點：廣方圓茗茶

地址：台北市中山區中山北路二段72巷7號

費用：清潔費2,500元/每人 (雙人有額外折扣)

『包含有一份茶葉樣品帶回家練習』

黃茶是一種極微氧化度的茶款，卻有後發酵的概念，在加工手段上工藝近似於綠茶，也有一說黃茶可能是製作炒青綠茶時，不小心偶然的失誤，所創造出來的藥香、花蜜滋味，偶爾也有淡淡焦香、粽葉香，在揉捻、乾燥過程前有多道堆積悶黃的動作，此工序造成黃湯黃葉品質特色。

茶類	發酵度描述	製作程序定義	製作流程	代表商品
黃茶	幾乎無	黃茶	殺菁、悶黃、包揉、乾燥	君山銀針
黃茶	無、微發酵	黃茶	殺菁、包揉、悶黃、乾燥	蒙頂黃芽

這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶屬於輕發酵茶。

由陳志遠拍攝的平陽黃湯小葉茶底樣貌

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，其製法特點主要是悶黃過程，利用中高溫殺菁破壞酶的大部分活性，其後多酚物質的氧化作用不多，變化則是由於濕熱作用引起後發酵，並產生一些有色物質。變色程度較輕的是黃茶，程度重的則形成了黑茶，可以皆理解成後發酵概念，只是黑茶還多了外來微生物的菌一同作用。

廣方圓場地介紹

自在．好喝茶

你喜歡的，就是好茶。

1980年成立廣方圓，
是台灣第一家普洱茶大盤專賣公司﹝香港榮記茶莊台灣總代理﹞，
因而擁有獨到的普洱選料、製作與存放技術。
烏龍茶、鐵觀音、綠茶及台灣本土紅茶、花茶等，
所有產品都經過SGS檢驗合格上市。

廣方圓帶著對茶葉的情感經營茶業，職人堅持留下的傳統工法，
只要師傅堅持做出的好茶，我們一定努力推薦給愛茶的客人。
近年來，廣方圓也結合國內外專業創作者及在地藝術家共同完成茶具產品設計。

希望和喜歡喝茶的你，
一起靜下心來，體會喝一杯好茶的幸福感。

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秘訣文章烏龍茶沖泡小秘訣

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【講師│韓奕】

茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」總經理，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。