「 從臺灣風土發酵製作的味噌，建立標誌性在地文化！」
味噌，是由大豆、米麴和鹽巧妙調和而成的美味，更是一種承載著歷史和文化的美食瑰寶，它的起源可以追溯到千年之前，經過無數代人的技藝傳承，發展出今日各類型味噌。大家所熟知的味噌，是日本料理中不可或缺的調味料，其實，臺灣優秀的醱酵工藝技術，也能製作出品質十分良好的味噌，臺灣與日本的味噌在不同風土條件下，風味有什麼差異？臺灣又是否能夠建立屬於自己的味增文化呢？
本次名廚講堂特地邀請到 1996 年成立至今，已有 60 餘年的發酵釀造專業 —— 穀盛公司總經理許嘉生，帶領大家深度探索臺灣在地味噌的特點，學習品鑑不同風格的味噌並感受其中的細膩差異，除此之外，更將不藏私分享給大家手作味噌的方法，透過製作過程的理解，進一步為大眾把關食品安全；同時，也邀請日料職人 — 王祥富主廚，與我們分享在地味噌在各種料理中運用的無限可能，以及如何串連其中的風味對應，期待為大家帶來全新的味蕾體驗和烹飪靈感，激勵餐飲產業共同創新學習。
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活動流程
⟢ 主題一：在地醱酵的專業堅持
┃臺灣的醱酵專業與堅持
⟢ 主題二：在地味噌醱酵與品味標準
┃味噌的原料與醱酵方法
┃一起來品味噌吧！( 3 種味噌品嚐)
┃味增製作示範與食安守則
⟢ 主題三：味噌的料理應用與體驗
┃味增與食材的風味對應
┃味噌的多元應用及品嚐體驗
⟢ QA & 自由交流
✿ 注意事項
┃參與人員以廚師為優先，也歡迎餐飲相關從業人員共同參與。
┃14:30 開放驗票，並請於 14:45 前抵達講堂現場，以利活動進行。
┃活動結束後開立電子發票，若有報帳需求，請於報名時提供統編與抬頭等資訊。
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講者
許嘉生｜穀盛 - 台灣在地釀造專業品牌
醱酵專家許嘉生，出生釀造世家，日本東京農業大學釀造學科畢業。曾任釀造工會理事長、農委會青農評審委員，現為穀盛股份有限公司總經理、臺灣優良食品CAS理事、農業部田媽媽評審委員，專注臺灣釀造產業數十餘年。
王祥富｜東美院料理長
從事日本料理專業 27 年，出身嚴謹的日式訓練。曾任職 「新都里 瀧四 懷石」、「晶華酒店 三燔本家」、「富。四季割烹」。 著有 《乾杯下酒菜》、 《味噌養生食堂》、 《每日味噌》等書。
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主辦單位｜
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