一碗美味的米飯是怎麼來的？
產官學共聚一堂
帶您理解好米眉角
我們將從土壤出發，走進產地， 認識養成好米的田間關鍵，接著台版越光米的育成者將領著我們看見，當面對極端氣候等限制時，研究人員的勇於作為。
AI不只可以畫畫、寫字，在田間還可以扮演什麼樣的狠角色？
種米種出「秋收藝術季」、「穀倉美術館」的池上米，20多年來，是如何種出一群人的幸福光榮感？身為非典型農會的斗南農會，不只碾米，也進入田間、校園與企業，創造永續故事。
全台唯一設有「米質研究室」的台中農改場米質研究員，以及日本米食味鑑定士，不藏私的分享食米本事，親自帶著大家從品種、外觀、香氣、口感，掌握品米、煮米的關鍵眉角。
壓軸是台灣各地的特色米飯，從屏東飯湯、台北肉粥到台東紅糟飯，從吃飯到器皿，描繪一碗美好米飯的定義。
論壇議程
上午場
＊09:25-09:45 報到入場
＊09:45-10:00 開場
＊10:00-11:00 專題演講一：好米關鍵，從土壤開始
鋤禾日當午，汗滴禾下土，稻米耕種於土壤，土中的養分與質地深深影響著稻作的生長與吸收，不過，這樣的描述，只說了一半的故事。
稻米如同人類，得活在擁有良好質地、孔隙、有機質、活躍微生物的環境裡，1+1+1疊加出綜合性的健康指標。當土壤、根系與周圍環境都健康了，自然能種出美味營養的白米（而不只是卡路里）。
青農鍾雨恩的回家之路，便是從顧土、顧米開始，堅持有機耕作，從一個人，到一群人；從一股熱情開始做，到長成眾人都認同的信念；從理想的推動，建構出可行且正循環的友善土地行動。
講者：許正一（台大土壤博物館館長）
講者：鍾雨恩（天賜糧源執行長）
＊11:10-12:10 專題演講二：農業軟實力：風土與氣候限制的解方
稻田裡的日水風土，乍看之下，其實是限制命題；日照條件相對固定、水資源是有限且不足的、風是必要卻也是莫測的、土壤則默默地在日復一日的農作行為中，存下了人的習慣與選擇。
本場邀請台南農改場陳榮坤分場長，與我們分享關於米的風土命題、米的生命歷程，以及在如今一年比一年嚴峻的氣候中，身為育種研究者，如何培育出在順應環境兼顧體貼生產者辛苦，以及滿足消費者喜好，多元且好吃的米種。
很早就投入智慧農業的弘昌碾米工廠/水稻契作集團產區執行長曾耀彬，與我們分享在氣候變遷風險之下，如何透過智慧技術的導入，落實更精準的預測與栽種管理，讓米產品的品質均一且穩定。
講者：陳榮坤（台南區農業改良場鹿草分場研究員兼分場長）
講者：曾耀彬（台南弘昌碾米工廠 水稻與雜糧契作集團產區執行長）
＊12:10-13:10午休時間
下午場
＊13:30-14:30 專題演講三：帶一群人，種出幸福人生
美味菜餚必然要配上與之相符的好吃米飯，才能讓人忍不住一口接一口。
消費者碗裡的每一口米飯，都是斗南農會與企業不斷磨合的「精打細算」。廠長張耀裕將與大家分享斗南農會這個「非典型農會」的轉變歷程，他們如何從一間加工碾米廠，逐漸走入農田、踏進校園與深入企業，成為產業永續的文化傳遞者。
建興碾米廠第三代梁正賢先生多年前號召農友一起建立共同品牌，並透過池上米帶動在地藝術文化的發展，他將聊聊自己以「池上米」為核心做的永續城鎮計畫，並分享池上居民這些年的思維轉變。
講者：梁正賢（池上多力米股份有限公司董事長、池上米產地認證重要推手）
講者：張耀裕（斗南農會碾米工廠廠長）
＊14:40-15:40 專題演講四：煮飯的眉角、吃飯的本事
台灣的米風土不一般，明明落在秈米的地界，卻兼有稉米的品味。這背後有風土氣候的條件，也有時代在變，人比時代更善變的緣故。
本場邀請精通煮飯與吃飯的台中農改場米質研究員李誠紘，與同為米飯人，專業與吃飯旗鼓都相當的米食味鑑定士曾子恩，同台分享交流米的品種選擇、煮飯的眉角，與食米的品味。
吃飯先選米飯，在米食的國度，米飯才是餐桌的主角。
講者：李誠紘（台中區農業改良場稻作與米質研究室助理研究員）
講者：曾子恩（樂米穀場品牌創始人、日本米食味鑑定士）
本場次現場將品6種米：台稉9號（草屯）、高雄147（池上）、台中194 （竹塘）、台南20 （下營）、台中200 （富里）、台中秈199 （宜蘭）
＊15:40-16:00 休息交流時間
＊16:00-17:00 專題演講五：米飯環島，地域米食與器皿美學
一碗素顏、香噴噴的白米飯是基本款，澆上肉燥搖身一變成為肉燥飯，臺南人決定擺上火燒蝦，臺東要放點甜酒味紅麴醬、嘉義人手撕火雞肉、彰化高喊要帶皮的爌肉才夠看。飲食文化專家徐仲將帶大家用米飯環島，解析北、中、南、東，不同地域的食米美學。
有米便有器，擁有38年經驗的台菜老師傅王永宗，同時也是台灣老碗的器物收藏家，永宗師傅將從材質、工法與文化詮釋食米的器物之美，最後也會不藏私的告訴大家，台菜師傅煮好一碗飯的秘訣。
講者：徐仲（飲食文化研究者、台灣美食技術交流協會理事長）
講者：王永宗（臺菜師傅、台灣老食器收藏家 ）
主持群
顧瑋
長年行走地方，在物產與飲食之間採集，採集內容，也發行產品。土生土長、COFE喫茶咖啡等在地食物相關品牌創辦人，《米通信 》發起人；爬梳食材的風土脈絡、人與土地的關係，做出選擇，也讓行動發生。
馮忠恬
前《好吃》雜誌副總編輯、《米通信》總編暨共同創辦人，長期關注飲食文化、餐飲趨勢與產業訊息，近年除了製作專題外，也將觸角延伸至展覽、內容顧問與編輯人才培力，希望能將複雜的事，爬梳清晰脈絡，將飲食精髓傳遞給更多人。
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