【從飲食記憶出發的辦桌計畫】
「畸零地辦桌計畫」從臺灣人共通的 #飲食記憶 出發，畸零地工作室邀請兩位旅法廚師楊濰垣與鄧靖霖，以 #臺灣辦桌文化 為主題，融合 #Fine Dining元素 ，開啟「個人飲食習慣的微觀」與「臺灣飲食文化的宏觀」的對話，並持續「以創作回應創作」的畸零地辦桌精神！將多元的飲食記憶，轉化為實實在在吃得到的 #文化體驗。
（此圖為本次風格參考，實際餐點以當天出餐為主）
主廚楊濰垣與鄧靖霖在法國里昂學習餐飲時相識，一起切磋交流廚藝，發現彼此做的料理蘊含不同的臺灣飲食記憶，在法國有句話「Chaque bouchée est une page de souvenirs」，每一口都是記憶的一頁。回到臺灣後，兩人經常到各地與親友分享在法國學習到的料理，並聯絡感情，如同辦桌的總鋪師到處去不同的地方做菜，兩位主廚將分別帶來「島嶼庫客」與「貓貍客」兩場從飲食記憶出發的辦桌餐會，邀請用餐者感受臺灣飲食文化的深度與多樣性。
【活動資訊】
▶︎貓貍客——鄧靖霖
日期：8月5日（一）
場次
午場：12:00-14:30（11:30開放報到）
晚場：19:00-21:30（18:30開放報到）
▶︎島嶼庫客——楊濰垣
日期：8月12日（一）
場次
午場：12:00-14:30（11:30開放報到）
晚場：19:00-21:30（18:30開放報到）
地點：或者新州屋 OR House 2樓餐酒館（新竹市東區東前街16號）
票價：1200元／人
【島嶼庫客餐會】
「島嶼庫客餐會」從與國立臺灣歷史博物館合作的《島嶼庫客 Islands Cooker》系列影片，以什麼是「獨特的臺灣飲食記憶」出發，創作六道與影像對話的料理（過程中菜單重新設計好多次呀！），主廚楊濰垣依循辦桌文化「起承轉合」的概念設計菜單，進一步搭配《島嶼庫客Islands Cooker》影像呈現。畸零地一點一滴的手工打造跨域的創作接龍，透過影像中的內容感官喚起臺灣人共同的飲食記憶與味蕾，展現臺灣飲食文化的豐富內涵。
▶︎島嶼庫客餐會主廚——楊濰垣
生於新竹，以食物作為錨點，闡述人、空間、歷史、情感跟土地，用餐食體驗建起物質跟精神之間的橋樑，並致力於讓新竹擺脫美食沙漠這個臭名。曾旅居法國，擅長用食物說故事，長年研究解構飲食文化歷史，近年投身在實務研究發酵製作、食品烘乾保存及風味變化、甜點溫度口感關係比較及醬料研發解構調和。
▶︎菜單介紹
百合金針桂花蜜
團團圓圓年有餘高有財
幻想印度獅子頭
小島海味粥
鳳梨豆乳煙燻叉燒配鳳梨醬配菜烤鳳梨
沙茶火鍋的Ｎ種吃法
＊過敏原資訊：食材含堅果、花生及海鮮（魚、蝦米等）
【貓貍客餐會】
「貓貍」指的是苗栗的舊名，「客」則為本場餐會的主要元素——客家文化。主廚鄧靖霖將從苗栗客家的飲食記憶出發，以苗栗在地食材及客家文化為基底，融合在法國學習到的料理及烹飪技術，創作出獨一無二的「法式客家菜」，旨在讓到來的食客能夠享受苗栗客家文化與法國料理的碰撞，詮釋且分享客家文化的多重樣貌。
▶︎貓貍客餐會主廚——鄧靖霖
在苗栗長大的客家人，高中開始學習餐飲，對料理充滿熱情，曾經在瑞士及義大利交換，畢業後決定前往法國深入留學習法國料理，目前於保羅伯古斯大學（現名LYFE）就讀，曾經於法國巴黎米其林二星餐廳Le Grand Restaurant- Jean-François Piège及南法三星餐廳Auberge de Vieux Puits-Gilles Goujon實習工作。喜歡探索餐飲不同的樣貌，認為料理是傳達情感及價值的重要媒介，希望能夠透過料理的不同面向來向大家建立連結。
▶︎菜單介紹
紅蘿蔔/白蘿蔔
桔肝杏巧克力
法式水晶餃澄清湯
PRO布子魚
客家仙草茶
客家人有點生氣的小炒
擂茶粢粑
＊過敏原資訊：食材含堅果、花生及海鮮（魚、干貝等）
主辦單位——畸零地創造股份有限公司
由視覺藝術家徐孟榆創立於2017年，畸零地是個以藝術創作作為主要方法論參照，橫跨藝術、設計、劇場、社會參與的平台，透過跨領域的人才匯流及計畫發想，縫合起社會議題與個人經驗、公眾場域與私密空間、政府委託與藝術計畫之間的間差，在看似截然二分的範疇中，實驗共作的不同可能。發起飲食創作計畫包含：「古蹟燒」（2017-）、「圓環鹹派」（2023-）。
2023年，畸零地推出《島嶼庫客 Islands Cooker》飲食記憶系列影像，影片致敬1962年開播的美食節目《傅培梅時間》，並以偶戲裡Toy Theatre形式所打造的微型劇場，結合實拍的表現手法，透過七支影片的七個主題，探討臺灣豐富多元且具全球性脈絡的飲食文化。承接著《島嶼庫客 Islands Cooker》以及團隊於臺灣飲食文化與記憶的累積，舉辦「畸零地辦桌計畫」，創造出屬於畸零地的餐食體驗，開啟認識臺灣飲食文化的全新體驗。
畸零地工作室Facabook：https://www.facebook.com/GROUNDZEROCREATE
畸零地工作室Instagram：https://www.instagram.com/ground_zero_create/
過往創作——古蹟燒計畫
「古蹟燒」為畸零地自2017年發起的長期藝術計畫，計畫起源於古蹟「自燃」的一連串事件，將藝術創作中的鑄模及燒製手法，挪用到食物生產上，創造出「雞蛋糕X古蹟」的混種，使日常中常見的造型雞蛋糕，成為可食用的雕塑品與紀念碑，以此回應文資保存及地方賦權等命題，拓展大眾對此的認識。
合作單位——或者新州屋OR House
1934年（昭和 9 年）新州屋在新竹東門市場前開業，為當時最時髦的百貨公司。「或者新州屋」以「城市客廳」為定位，穿越 90 年的時空，在去年重啟營運，歡迎所有人來做客：「用吃來交朋友，以玩心過好生活。」
或者新州屋一樓門市「新州選品」，精挑台灣好食飲，創造屬於你的島嶼滋味。二樓是以新竹味為主張的「餐酒館」，菜單以 Fusion Cuisine 呈現新竹山海味，酒單設計呼應昭和以來的日式浪漫。主打菜色為「眷村紅燒煎牛小排」、「會館費茲」、「慢慢弄布拉塔沙拉」等。下午茶時段並供應「方圓下午茶」，呼應二樓空間特色「方窗圓窗」，器皿選擇上也會是方盤圓杯或者圓盤方杯，並以新州屋不同時期為靈感，提供 1934, 1976, 1998, 2024 四種套餐。三樓「共創廚房」主打飲食社交，是歡迎所有人前來的美感廚房，你可以約三五好友來到這裡，一起動手創作料理餐桌。
新州屋官方網站：https://portaly.cc/orhouse
注意事項：
1. 本活動以臺灣飲食記憶為主題，部分菜品含有過敏源-麩質、海鮮甲殼類、酒精、乳製品、大豆、堅果
葷食、豬肉，恕無法提供客製化調整。敬請您評估自身飲食習慣，若因此造成不便，敬請見諒。
2. 本活動委由ACCUPASS系統代辦退款事宜，報名人需註冊並登入 ACCUPASS 申辦退票，且將向申辦人收取 10% 手續費用，報名人須於購買成功 24 小時後，並於活動票券有效開始日前 8 日辦理申請，逾期恕不受理，請留意退票時間，以免權益受損。
3. 若有開立發票需求，請於備註欄填寫，或聯繫burndowncake@gmail.com，我們將與您進行聯繫。
4. 主辦單位保有更改權利。
