【課程資訊】
★ 時間：113年07月15日(一)13:30~15:30
★ 課程形式：示範教學＋試吃
★ 授課老師：The Stage Canteen主廚－朱彥叡Ray
★ 地點：湯瑪仕肉舖 羅斯福門市
★ 地址：台北市文山區羅斯福路五段176巷17號
★ 課程費用：800元/人(原價1,000元/人)
★ 發票開立：可開立帶統編或載具發票，如無特殊需求則為一般發票，將於顧客到場上課當天提供課程日期的紙本發票給學員（如為載具則提供明細）
★ 驚喜小禮：課程結束後可得到一張湯瑪仕肉舖當日使用的85折優惠券，享有單筆消費全品項85折折扣（無法和滿額折抵併用）！
★ 名額有限，額滿為止
※完成報名後，請務必加入羅斯福門市LINE帳號@thomasmeatr，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
跟著季節更懂吃！時令食材的好處
這次廚藝課程的老師，不僅設計了三道適合夏季開胃的料理，更特別選用了當季食材入菜。那麼，為什麼要選用時令食材呢？在分享菜色前先與大家分享以下四點：
1. 順應氣候，健康豐富
每個季節都有其獨特的盛產蔬果和海鮮。這些食材在適宜的氣候條件下自然生長，充滿營養和風味，這就是所謂的「時令食材」。選擇時令食材時不僅種類繁多，還能提供更多營養。
2. 新鮮直送，風味最佳
當季食材因為是新鮮採摘，無需經過長時間冷凍保存，不僅入口時的口感更細緻，還能保留食材的原味，減少了因長時間存放或使用防腐劑帶來的風險。這也是為什麼許多高級餐廳都強調選用時令食材的原因哦！
3. 豐收季節，價格實惠
由於時令食材的豐產，價格自然也較為便宜。變化豐富、新鮮可口、價格又比較親民，這不就是煮夫／煮婦們最需要的料理好幫手嗎？
4. 在地當季，減碳環保
當季食材不僅避免了長期冷藏的風險，更重要的是，如果選擇當地生產的食材，還能大幅減少長途運輸的碳排放。從產地直達餐桌，不僅美味，更為環保。
面對「今天要吃什麼」這個世紀大難題，是否被激發更多靈感了呢？接著讓我們往下看這次的三道課程菜色，一起從當季食材開始，探索更多美味的可能性吧↓
▲燒烤台灣牛菲力｜夏季芒果綠竹筍沙拉
天氣熱沒有胃口，一定無法錯過的就是沙拉～第一道菜選用低脂軟嫩的國寶級台灣菲力牛，香烤後搭配金黃香甜的芒果、新鮮翠綠的生菜和脆嫩的綠竹筍，並撒上些許堅果碎。每一口都充滿了清新和豐富的層次感。不僅色彩繽紛、符合當令食材，更在炎炎夏日中帶來無比的清爽與滿足。
★使用本店食材：
國寶級台灣菲力牛排(穀飼)
來自雲林的國寶級台灣牛，堅持不使用瘦肉精、抗生素、生長激素。以人性化管理方式，牛舍摒棄傳統網架式圈養，並餵養天然農產蔬果，伴隨音樂而食，養出油花均勻、肉質細膩、鮮甜無腥味的絕佳肉品。
精心嚴選，平均10頭牛中只有約3-4頭可符合湯瑪仕肉舖指定的油花標準，產量僅不到4成！
★學習重點：煎烤牛排＆沙拉食材／風味搭配的技巧
▲義大利陳醋風味炙烤鮮小卷
選用來自東北角的新鮮小卷，經過細緻燒烤，外焦內嫩，散發出濃郁的海洋風味，再搭配香醇的義大利陳醋，提高風味層次，這道菜看似不難，卻能直觀地感受到大海的鮮美。無論是夏日聚餐、消夜小點、下酒菜，都非常合適。想像一下…這道料理在閒聊／追劇時，搭配清涼的生啤酒一起品嘗，肯定是一絕的享受！而且還低熱量又營養呢～
★使用本店食材：
船凍生鮮小卷
東北海域新鮮現撈小卷，超低溫-50度急速冷凍技術！捕撈上船後活體船凍，完全保留小卷的鮮甜美味。無泡藥水膨發、不包冰處理，產品通過SGS重金屬、甲基汞檢驗。
低熱量、低脂肪，卻富含蛋白質及豐富的不飽和脂肪酸 EPA、DHA 及牛磺酸，是夏日營養補充的最佳聖品之一。
★學習重點：燒烤海鮮技巧
▲焦化奶油無毒蝦佐綠蘆筍
油封（源自法文 "Confire"，意為「保存」，也指醃漬）是一種源自法國的傳統料理技巧，將肉品、水果、蔬菜浸泡在油脂中，以隔絕空氣。最初是為了延長食材的保鮮期，後來發現油封技術不僅能保存食材，還能讓肉質更加軟嫩、風味更加濃縮。
這道菜選用柔滑彈牙的女兒蝦和清脆的綠蘆筍，淋上焦化奶油醬汁，將兩種截然不同的風味完美融合，帶來優雅且令人難忘的美味享受。
★使用本店食材：
活凍無毒女兒蝦
採SPF無特定病原蝦苗，於花蓮石梯灣太平洋黑潮所孕育出的頂級白蝦，無用藥、無抗生素，不混養！使用成本較高的矽藻餌料代替人工飼料養殖，以讓白蝦奠定良好的免疫系統。使白蝦生活在自然食物鏈環境中能夠健康發育，因得出甘甜美味，肉質Q彈的好蝦。
★學習重點：油封料理＆焦化奶油製作
關於本次大廚－朱彥叡Ray
料理科班出身，不知不覺已踏入廚房20多年，從北到南、從小咖啡廳到百人宴會，擁有十分豐富的料理經驗。著有料理書《西餐Young主廚：25道創意西餐+25道變化料理》。
現任信義安和人氣餐酒館 The Stage Canteen 主理人＆主廚。在親手打造的料理舞台中，盡情揮灑對料理的熱忱及創意，不侷限於菜系的框架，精心研發當令餐點，讓每一道菜都成為一場味覺盛宴，是最大的成就與滿足！
