✨皇室享受，宮廷茶點與品茶✨
帶你穿越時摳，享受北京氛圍感的傳統式茶配
一次享有
10款宮廷甜點 + 3-5款茶（加碼荷葉飯）
！超級滿足！
- 每人收費 ｜3,200元 (早鳥有額外優惠)
- 開辦人數 ｜15人
- 課程長度 ｜約2小時
- 包含內容 ｜茶師費、場地費、茶樣、宮廷糕點
- 建議攜帶 ｜自備白色瓷器的個人小杯
- 基礎條件 ｜完成疫苗施打者、近期無接觸病史
日期：2024年6月1日 （六）
時間：11:00 - 13:00
教室：竹里館 | 台北茶藝館
電話： 02 2717 1455
地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄15號
* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁
名額有限 限額15位目前人數
更多邀約、合作：hanyi2016tea@gmail.com
皇宮裡的點心，會在設宴席、中國過去貴族生活中出現，但這些看似奢華的點心樣貌、配方，是到清朝時期才確立的樣式。本章是讓你認識宮廷點心，傳統北京茶搭點心的參考：很多樣筆者還沒全都嘗試過，只有在研究時紀錄描繪，若有機會將未來於北京一次蒐集全部清單。
所以我們看看，看看在地人怎麼說！
茶佐餐課程內容
活動中會由專業茶師說明，過去前人怎麼選茶點、配茶食，品茶與泡茶的三步驟，讓你能認識中式茶點的特色，又學會工夫茶的基本技術。
上圖為之前舉辦的宮廷甜點示意圖
茶點內容，依當日糕點師傅製作的為主，共計『十款』經典傳統宮廷甜點。
【推薦宮廷甜點10款】
- +桂花涼糕
- +蓮蓉捲
- +芸豆糕
- +驢打滾
- +綠豆糕
- +紫米糕
- +愛窩窩
- +桂花金磚
- +山楂糕
- +御露糕
【推薦工夫茶3款】
- 阿里山日出天光 烏龍茶 - 許家彰 製
- 日月潭紅茶 - 源色紅茶
- 凍頂烏龍茶 - 李密/阿賢師 製
- * 迎賓茶：文山包種茶 - 黃佳琦 製
課程難度：★★★★★
課程時間：3個小時（因現場狀況而定）
►【宮廷甜點課程流程】 課程
00：00 – 01：00 第一節：宮廷甜點分類與介紹
01：00 – 02：00 第二節：工夫茶入門技巧教學
02：00 – 03：00 第三節：Q&A及下午茶時間
課程目標：
- 目標1 介紹3種茶葉，茶師示範正確萃取茶湯風味
- 目標2 活動中會學到10種宮廷甜點、分類、故事案例
- 目標3 逐步分解應用技巧，動手泡出好茶搭配甜點
當我們喝茶時多多少少會想要有搭配的食物解饞，從古至今隨著茶文化的發展延伸出不少茶點，茶食文化也隨著茶館的發展，逐漸在地化出不同樣貌。不過，茶點不一定是甜食，自古鹹食更能夠表現茶的特色，還能增加茶的鮮爽風味呢。課程中將有茶師逐步引領，以講述功夫茶的沖泡方法，跟佐茶甜點的搭配互動學習，並且系統性講解中式茶點分類，並講述來源跟故事。
美味的傳統糕點！
東來順 │豌豆黃
這也是筆者最喜愛的一絕，不過台灣通常吃綠豆糕、杏仁糕已經很滿足。綠豆糕、綠豆黃、豌豆黃，類似但不同，差別在有無去殼跟加糯米粉。北方是直接綠豆仁壓模成型含水量高，無糯米粉的版本，顏色黃，或是會額外上色，荼公子有見過使用梔子花上色的食譜案例。
豌豆黃是以豌豆為原料製作的點心，顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是春季節令食品和夏季消暑佳品。綠豆糕、綠豆黃這類搭配紅茶、烏龍茶都有相當融洽的組合，屬於茶配中的百搭安全牌首選。
台北民生社區的 如意坊文藝茶館 有提供冷凍版本的綠豆黃，看起來普通吃起來相當美好。
豌豆黃是北京特色的小吃，有農曆三月初三(上巳節)中吃豌豆黃的習俗。北京東便門內原有「護國太平蟠桃宮」，明、清和民國年，每年農曆三月初三，蟠桃宮都要開廟會，稱為「蟠桃盛會」，在蟠桃盛會上，有很多賣豌豆黃的小攤。雖然作為廣受歡迎的傳統食品，但是如今京城能買到豌豆黃的地方越來越少。
西來順 │驢打滾
此款相當道地，好找的北京小點，紅豆餡配各類中式茶，特別適合烘焙茶。
糯米做皮紅豆做餡的滿族傳統小吃，俗稱豆面糕，清朝時列為宮廷食品，現為北京著名小吃。因為在其表面裹有均勻的一層豆麵，外觀頗似在傳統農業社會中，小毛驢在黃土沙地上打滾，渾身沾滿了黃土，糕滾上的豆粉也是驢拉磨出來的產品，所以是因外觀相似而得名。
上是驢打滾，下排是桂花涼糕
驢打滾的製作是將糯米麵和成米漿，上鍋蒸熟成麵團，然後用勁攪拌，再裹以炒熟的豆麵擀成麵皮，放入紅豆餡捲成卷，切成合適的大小即可。
南來順 │桂花涼糕
以江米麵作皮，以豆沙為餡，食用前淋上桂花糖稀，具有濃郁的桂花馨香﹐清涼爽口。乾隆女兒嫁到孔府，因在格格在宮中喜歡吃，不時乾隆會命人特意從宮中帶去，如同聖上恩賜之物，後來成為孔府代表性禮品，親友若能收到都是殊榮。
台灣在地化的版本
桂花條糕 (變化版本)
相傳﹐乾隆帝將自己女兒下嫁孔府第七十二代﹐因乾隆的女兒未出嫁前﹐在皇宮最喜食桂花糕﹐所以自公主出嫁後﹐皇帝每親駕孔府時﹐總要帶去一些宮廷制作的桂花糕給公主吃。
山楂糕、金糕
也有金糕的稱呼。胭脂紅色酸酸的涼糕，正常山楂加洛神，還有吃過蔓越莓的版本，也有跟江米年糕放在一起，作糯米類果子提味用，吃起來很清爽，不膩口，也不會甜，容易一塊又一塊跟零嘴一樣。當初最知名在北京『富川齋』慈禧大愛，有出很多種顏色。
p.p 提供 攝於2022/09/09 竹里館
二珍糕
最基礎的配方版本是山楂糕加上白鳳豆、白刀豆、白芸豆仁組合而成，滋味酸中帶甜是特色，能夠開胃解膩。這類很像金糕的改版，變成兩層、多層，常見是製作成雙色糕點，外貌明亮，入口具有彈性，有點類似和菓子的元素。有看過用白鳳豆、蓮子，搭配洛神或是蔓越莓的組合，也有看過變成桂花金磚糕的類型。
桂花金磚的二珍糕
棗泥糕
棗泥屬於相當基礎的中式糕點陷料，是黑棗經過炒糖色製作出來的餡料泥，再配上堅果類壓製成型，就變成棗泥糕了。後來看過很多改版的配方，裡頭的堅果類選擇多，也甚至看過加入威士忌調味的現代版本。
綠豆糕
跟綠豆黃不同，含水量比較低，一碰很容易散。顏色會比較深褐色、灰、土黃，會混和「糯米粉」配合去殼處理過的綠豆磨成粉，再一同製作塑型的糕點，同樣方法也可以製作芝麻、蓮蓉、山藥、栗子等配方糕，跟日本和菓子中的落雁有點相似。
心型是綠豆糕 方形的是芸豆卷
芝麻糕
芝麻口味的鬆糕餅，跟綠豆糕一樣類型，一碰就容易散，通常小口吃，也不適合切分，此款芝麻香氣濃郁，很適合配茶滋潤。
北來順 │八寶窩窩頭
除了主要的玉米粉之外，再加入蕎麥、綠豆仁、黃豆、核桃、腰果、杏仁、瓜子、葡萄乾等，營養健康。
紫米糕
紫糯米是皇帝食用的御前貢米，在清雍正年間在宮中大量種植，因為傳說吃紫米長生不老，紫米也稱長生米。
挾著的是桂花涼糕，碗中的是紫米糕。
艾窩窩
潔白雪球狀，糯米蒸過熟麵按扁為皮，包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂。明朝《酌中志》：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」明朝皇帝喜歡吃，都傳口諭：御愛窩窩。後來傳到民間不敢說御，變簡稱成愛窩窩。
有時候實用蜜紅棗、圓黑棗、枸杞，作為中間代表愛意的一種元素，吃起來酸酸的感覺，所以很適合配紅茶。這裡代表愛意的故事跟一個艾將軍，為了傳達心意給心上之人，透過送窩窩進宮表示自己的平安健在。
雪花糕
使用椰子粉裝飾，內容物是類似牛奶口感的軟滑糕體。
招牌雪花糕,椰粉＋牛奶糕，吃起來入口即化
類似雪花糕的版本，是有椰子粉的紅豆糕。
御露糕
屬於現代創新的食譜，紅豆、芋頭、椰子粉，兩種口感，一入口是鬆軟椰子粉的植物奶香、澱粉甜，上層紅豆泥但吃的到一點點顆粒感。
象鼻糕
蓮蓉卷屬於現代創新的食譜，使用蓮子去心、冰糖、花生糖、麥芽糖等做出的經典餡，配上芝麻與糯米團，做成類似象鼻子糕的產品。
原版象鼻子糕，是圓糯米糰加上熟芝麻，捏成象鼻型狀的麻糬感，里頭包著棗泥。
芸豆卷
北京地區特色傳統名點，使用白豆沙、紅豆沙所製作的小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，芸豆捲成了慈禧的御前御點。
有吃過紅豆、棗泥、綠豆、梅子等口味
台灣茶藝館中，吉祥草茶館 Buddha Tea House (後來改名成如藝坊文藝茶館) 、竹里館，都可吃的到這款。
活動開放邀約《講堂課程》宮庭茶點與茶
茶點如何挑？驢打滾、綠豆黃、桂花涼糕…等等經典北京宮廷甜點如今想找到不容易，從每日的日常實踐作起，我們從動手泡茶佐餐認識經典的中式茶配，多喝多認識，接軌著屬於我們自己的傳統文化。流傳至民間的宮廷小點，你認識幾個？
想知道茶點如何搭配，北京宮廷點心有哪些，台灣茶要如何沖泡，參加這一場活動就對了。
授課對象：
- 想了解宮廷甜點的人
- 喜愛中華傳統文化
- 愛看宮鬥劇的你
- 覺得西式蛋糕太甜，體驗中式糕點的人
- 單純想對自己更好，替自己泡一杯好茶者
- 對於茶佐食跟甜點搭配有興趣的人
【推薦宮廷甜點10款】
+桂花涼糕
+蓮蓉捲
+芸豆糕
+驢打滾
+綠豆糕
+紫米糕
+愛窩窩
+桂花金磚
+山楂糕
+御露糕
- 每人收費 ｜3,200元 (早鳥有額外優惠)
- 開辦人數 ｜15人
- 課程長度 ｜約3小時
- 包含內容 ｜茶師費、場地費、茶樣、宮廷糕點
- 建議攜帶 ｜自備白色瓷器的個人小杯
- 基礎條件 ｜完成疫苗施打者、近期無接觸病史
教室：竹里館 | 台北茶藝館
電話： 02 2717 1455
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名額有限 限額15位目前人數
更多邀約、合作：hanyi2016tea@gmail.com
我們也跟『故宮講故事』團隊合作，白衣是專門帶故宮活動的ＡＪ，合作中，未來會有一系列故宮文物累的茶會。
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