「從雞肉供應鏈掌舵者的角度出發，分享對燒鳥產業的觀察與分析！」
在日本已逾兩百多年歷史的燒鳥（焼き鳥，Yakitori）原為庶民美食，隨著食客們日漸重視風味，日本全國各地開始出現櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「銘柄雞」（品牌雞），促使燒鳥發展出精緻化的板前料理路線，料理人越趨講究食材與技術，以職人精神一心一意追求 #燒鳥 極致風貌，台北「燒鳥狂想曲 Birdy」即為台灣首家從訂製專屬品牌雞開始著手的餐廳，選用的正是岩生築見的「#雪巖雞」。
這次邀請為多間燒鳥專門店供應食材的 #岩生築見 創辦人 #江宥寬 YK ，從雞肉供應鏈掌舵者的角度出發，分享對燒鳥產業的觀察與分析。他一方面溯源，穩定生產端的貨源品質；另一方面佈局，提高餐廳經營者對風味的認知，建立具系統性的發展網絡。同時亦從客群輪廓、廚師技法、管理量能等方向切入，為燒鳥店量身訂製專屬飼養雞種。透過本次講堂，大家能對雞肉供應鏈運作有更全面的認識，並與品牌進行深度互動交流，激勵餐飲產業共同創新學習。
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活動流程
- 微型生產網絡的領航員「岩生築見」
- 雞肉供應鏈的風味鑑賞師
- 燒鳥店不可不知的經營聖經
- QA & 自由交流
✦ 活動將於 14:30 起報到，最晚請於 14:45 抵達活動現場。
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講者
YK 江宥寬｜岩生築見創辦人
在投⼊傳統產業創新的事業開發約⼋年後，投⼊國內⼤型 NPO 服務將近五年。任職期間，擔任經濟發展處（Economic Develoment Division）的策略專員與⻄營運中⼼的督導，將原目標與策略相形模糊的業務（社區產業），重新形塑成國內⼤型針對⽣計改善業務的經濟發展團隊；該團隊運⽤新的模式在全國四年多來共推展近四⼗餘個專案，聯合 18 間規模不⼀的企業進⾏合作，共約投⼊ 350 ~ 400 餘⼾家庭的⽣計改善業務。在未來前進的方向，他希望能跟更多的夥伴為不同的對象合作創造新的契機。因此，成立了岩生築見，一家希望能攜手大家的智慧，一同為處在艱難如岩石般環境的人們找到生機的公司。
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