發酵作為一種全球現象
山鐸．卡茲 Sandor Ellix Katz 首度來台講座
● 時間：2023年12月9日（六）13:15-16:30
● 地點：集思台大會議中心／國際會議廳（台北市大安區羅斯福路四段85號B1）
● 主講：山鐸．卡茲 Sandor Ellix Katz
發酵是種古老的、全球性的技藝，已有萬年歷史，卻充滿新意！
米其林星級餐廳、時髦酒吧紛紛投身發酵，為菜單開創專屬的獨特風味。
各地民族重新挖掘失落的發酵物及發酵技藝，從中尋求文化認同及情感記憶。
醫界比以前更加正視發酵微生物對腸道健康的益處。
關心地球永續的人認定發酵是保護生物多樣性的溫柔方法。
發酵已是種全球現象，主廚、農人牧人、手作人，甚至一般美食愛好者，也開始成為科學家及文化人。
在這樣的浪潮中，有個最不能忽略的推手：自稱「山鐸酸菜」的山鐸．卡茲（Sandor Katz），投身發酵30年，不停在北美各地舉行發酵工作坊，也走訪全球，記錄各民族的發酵文化，可以說是全球啟發最多人投身發酵的導師，代表作《發酵聖經》更長年暢銷不墜。
如今，他終於走到台灣，為台灣傳統發酵拍攝紀錄片，也帶著他鑽研、訪查而來的技藝及知識，向台灣發酵愛好者宣告發酵強大的文化威力，並分享全球各地實踐發酵的寶貴經驗。
◆ 講座全程皆安排英語逐步口譯
講者簡介
山鐸．卡茲Sandor Ellix Katz
美國知名發酵文化實驗家及倡議者，多年來於北美各地開設工作坊，傳授發酵相關知識和技術，其著作《發酵聖經the Art of Fermentation》（2023，大家出版）榮獲美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會最佳食物參考用書，長年暢銷不墜，也是全球餐飲主廚的必備參考、食物文化中的經典。他所帶動的發酵文化討論，至今仍影響當今的餐飲趨勢。
講座大綱
● 台灣之行的一些亮點
● 全球各地都在發酵
● 發酵的許多實際好處：
－安全
－保存
－風味
－酒
－提高營養素的可用性
－分解許多植物毒素和抗營養化合物
－促進微生物多樣性（益生菌）
－以及其他
● 為什麼全球各地都在發酵？
● 做法多變，且模式重複？
● 做法極具地方性，且具文化傳播力
● 探訪世界各地旅行中的實例分享
－墨西哥的Pulque發酵酒
－印尼的天貝
－世界各地的納豆
－麴
● 對文化傳承的威脅、維持食物傳統活力的運動
主辦｜發酵迷 Fermeny、大家出版 Common master press
