城市結所系列遊程《一期一會食堂》／陳昱廷、Vivi Wu、Carlos Gonzalez
啤酒・咖啡・手作果醬｜在地食材與當季蔬果的巧遇
──以萬華傳統市場為基地的「混種料理實作 x 跨界專家導覽」──
啤酒、咖啡與當季蔬果的相遇會激盪出怎樣的意外驚喜？在本場結合料理實作的專家導覽〈一期一會食堂〉中邀請您用味蕾探索不同食材搭配下的新鮮組合。由不同領域的料理人講述「食」的相關知識，並帶領您一起探索當地傳統市場。活動中將依循台灣本土食材產地，到市場、餐桌的路徑，提供三種獨特的一期一會體驗。
本場活動除了講授之外，還有當地市場巡禮實地體驗當季食材的魅力，並動手製作手工果醬，最後品嚐親手製作的果醬與甜點主廚精心調製當季蔬果午茶，搭配啤酒・咖啡試飲。
一期一會指的是一生只有一次的相遇，就像食材，每一年每一季的風味都有著細微的不同。也像是人與人之間的緣分，每次相遇都是一生一次的機緣巧合。萬華一直以來是一個異文化與新舊元素碰撞的城市，在三位料理人的帶領下認識當季新鮮食材。一同運用看、聽、聞、觸、嚐等，發揮五感體會萬華特有的人文風情。
活動流程
本土食材的一期一會──台灣雜穀的新可能／禾餘麥酒共同創辦人陳昱廷
由禾餘麥酒共同創辦人講述禾餘麥酒對台灣本土雜榖作物的堅持，並介紹兩款台灣本土作物釀製的啤酒，並進行試飲會。
※因時程安排因素，透過網路連線方式進行。
※未滿十八歲禁止飲酒，啤酒試飲限十八歲以上參加。
市場之旬的一期一會──當令蔬果運用與魅力／甜點主廚Vivi Wu
由前非零甜點師講述料理人對當令蔬果、過剩食材之運用，之後由甜點主廚帶路一同進行市場巡禮。並發放市場購物金，讓參加者購買當季有趣食材。午餐後會由專家帶領參加者進行季節果醬製作工作坊。
餐桌上的一期一會──機緣巧合下誕生的圓豆咖啡／咖啡莊園主人Carlos Gonzalez
由咖啡莊園主人講述圓豆咖啡的故事、品質與特色之後，進行午茶會，品嚐現場手沖咖啡搭配甜點主廚特製點心。
遊程小挑戰「果醬新朋友」：當季蔬果製成的手工果醬，難道只能搭配麵包或餅乾嗎？在市場巡禮中發掘有趣的食材，用「市場購物金」購買該項食材，透過自身創意於午茶會時分享該項食材如何與果醬搭配。
10:15-10:30 | 活動報到 |
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10:30-10:45 | 活動開場 | 遊程說明與講師介紹 |
10:45-11:00 | 本土食材的一期一會 | 台灣本土雜榖釀製啤酒過程分享、啤酒試飲（兩款） |
11:00-11:15 | 市場之旬的一期一會 | 當令蔬果與過剩食材運用分享 |
11:15-11:45 | 與料理人一同逛市場，認識傳統市場當季蔬果 | |
11:45-12:30 | 午餐 | 在市場覓食並尋找新鮮有趣食材 |
12:30-14:00 | 果醬製作 | 製作手工果醬（兩款） |
14:00-14:20 | 餐桌上的一期一會 | 認識圓豆咖啡知識與特色分享、現場手沖咖啡試飲 |
14:20-15:00 | 分享與交流 | 午茶品嚐、市場體驗分享 ・香料紅蘿蔔蛋糕／檸檬乳酪奶霜 ・咸光餅搭配手工果醬 |
特別提醒：
※本活動食品含牛奶、蛋、小麥、堅果等過敏源，不適合過敏體質者食用。若有其他飲食特殊需求請提前告知。
※活動中午餐請自理，東三水街市場及周遭有許多當地美食等待你的品嚐，歡迎在市場內自由探索並享受美食。
講師介紹
禾餘麥酒共同創辦人 陳昱廷
大學唸農業相關科系，原本就對農產加工品有興趣，本身也喜歡喝酒。對於台灣農業現狀很有想法，想透過啤酒與其他產品開發其他本土穀物的可能性。處理台灣穀物有供給沒有需求的問題，改善台灣農業現況。
甜點主廚 Vivi Wu
由於工作經常會感受到有關食物浪費的問題，從經常走訪傳統市場與攤商交談的經驗裡，特別關注如何以當季生產過剩的水果，或是狀況已不適合販賣的蔬菜，製作成美味的料理。專長研發甜點品項，設計甜點外型與擺盤，崇尚展現食材本身原味的製作手法。
咖啡莊園主人 Carlos Gonzalez
來自瓜地馬拉安提瓜的瑪雅原住民Carlos Gonzalez，是旅居瑞士20餘年的攝影師。2018年回到家鄉，凝聚在地小農的能量，打造異於一般瓜地馬拉風味的極微批次精品咖啡。取名來自媽媽的瑪雅符號「Toj 光」，以及自己的符號「Balam 豹」，在2023年將六個品種的咖啡帶到台灣，希望以「生產者」的角色，與咖啡工作者和愛好者深度交流。
活動資訊
時間：2023.11.25（六）10:30~15:00 ＊當天請於活動開始前15分鐘內報到集合。
地點：新富町文化市場U-mkt（台灣台北市萬華區三水街70號）
活動費用
550元/人
※含果醬製作材料費、午茶餐點費與市場購物金，活動結束後每人可獲得手工果醬2瓶與提袋。
參與者對象：
14歲以上
活動團隊
活動企劃｜for Cities
指導單位｜文化部
主辦單位｜忠泰建築文化藝術基金會
策劃單位｜忠泰建築文化藝術基金會、Loftwork
注意事項
1. 當天請於活動開始前15分鐘內報到集合。
2. 本活動食品含牛奶、蛋、小麥、堅果等過敏源，不適合過敏體質者食用。若有其他飲食特殊需求請提前告知。
3. 活動中午餐請自理，東三水街市場及周遭有許多當地美食等待你的品嚐，歡迎在市場內自由探索並享受美食。
4. 工作坊將安排攝影，報名本工作坊即表示同意接受攝影。
5. 主辦單位保留活動異動之權利，如有其他未盡事宜，依主辦單位相關規定為最後依據。
6. 活動材料皆需事先準備，為避免資源浪費，退款需於活動票券有效開始日前 8 日辦理申請，逾期恕不受理。退票申請方式請參考『退款說明』。
7. 此活動為付費活動，將於活動結束後開立發票。
8. 相關事宜請洽 (02) 2308-1092 #3722 謝小姐
《城市結所系列遊程》熱烈報名中，歡迎參考！
城市結所系列遊程《耳際所及之處》／聲音藝術家 蔡瑋德、教育與劇場工作者 邱融
── SOUND SPOT WANHUA 用時間感知萬華的聲音地景 ──
你是否可以透過聆聽感受一個空間的時間性？此遊程將以聽覺感知萬華的時間與聲音密度，帶領你走訪不同速度的萬華生活場景，藉由地方導覽認識聲音所創造的故事，並透過深度聆聽的練習，將注意力延伸至耳際所及之處，探索不同維度的萬華聲景。
時間：2023.12.02（六）13:00~17:00 ＊當天請於活動開始前15分鐘內報到集合。
地點：新富町文化市場U-mkt（台灣台北市萬華區三水街70號）
活動費用：600元/人
※活動體驗過程包含錄音及聲音分享，請務必攜帶錄音設備（含充電線）、耳機等相關器材。亦可攜帶有錄音功能的手機作為錄音器材。
※參與者對象：14歲以上
👉活動報名請洽活動通頁面：https://www.accupass.com/go/wanhua_nexus_sound
相關展覽訊息
《城市結所：交織萬華記憶的體驗設計》——15人生活故事 x 10個創意靈感 x 3種在地新玩法
展期｜2023/11/03(五) - 2023/12/17(日)
10:00 - 18:00
每週二至週日（遇國定假日照常開放，連續假期將另行公告）
地點｜新富町文化市場 新富半樓仔
臺北市萬華區三水街70號（捷運龍山寺站三號出口步行2分鐘）
介紹｜
萬華積累的歷史，是在此生活的「人們」，從過去、現在和未來所編織成的故事和記憶。他們在這個城市中以產業營生、形成文化並生活著。不同的片刻裡，彼此相互影響，相互離別，時而萌生一種特殊深刻的情感，像是讓人不由自主地回想起生活場景中相織的「結點」，交錯為城市「場所」記憶的核心。在《城市結所》展覽中，我們與日本研究員共同合作，針對萬華當地生活者進行深度訪談。他們是在這個城市中，安家立業的市井小民，其成長經驗、活動型態與地方記憶，都為萬華譜寫出與眾不同的生活樣貌。通過解開他們的人生故事，我們共同探索萬華和生活者之間複雜多樣的連結點，並希望描繪出它的輪廓，解鎖萬華文化的多面性，並在新富町文化市場創造出通往未來的新體驗。
此外，我們以15位在地生活者的故事做為創作靈感，產出10個體驗萬華的新點子，邀集國內外４組創作團隊，設計3組不同以往的城市遊程，共同探尋下一代萬華的「結點」。誠摯地邀請您走進展覽，不僅止是場視覺體驗，更是一趟運用五感的文化旅程。
https://umkt.jutfoundation.org.tw/civicrm/event/info?reset=1&id=745
