台灣小吃最繁複的配菜，就是黑白切，而黑白切正是以豬肉和豬雜為最大宗產品。
黑白切看似粗獷，其實汆燙燉煮方式費時耗工，而且講究當日鮮宰不經冷藏冷凍，以追求美味的最高境界。
豬雜處理不易，以前不受精緻餐桌青睞，因此在50-60年代經濟環境匱乏時，成了勞動群眾蛋白質的最佳來源，也因此，商業繁榮的萬華、大稻埕這些老城區裡，林立著許多以黑白切為配菜的麵攤、米粉攤，一大清早就熱騰騰供應實惠又飽足的早餐、午餐，演變至今，連下午市、夜市也可以日夜接力供應黑白切。
台灣豬品種繁多，商用豬肉來源以洋種為主，包括盤克夏豬、英國大黑豬，而本土種則有本土黑豬、梅山豬、桃園豬、高畜黑豬、畜試黑豬一號等等。多數人知道豬肉料理，卻不知不同品種的豬肉有何區別，也不知豬身上各部位有什麼烹煮的講究。
說台灣人的傳統早餐，從豬開始，實不為過。
在黑白切的世界裡，沒有誰是配角，每一樣都是最佳主角。
但由於它是庶民生活小食，價格始終在所有飲食清單中成為墊底擔當，很多消費者在網路上的評論也多用CP值來衡量其價值。若消費者能從本書瞭解到整個豬肉從生產到拍賣乃至於屠宰分切到分送價值。然而，豬肉從生產到拍賣乃至於屠宰分切到分送、烹煮，整個過程實在非常複雜也有趣，卻少有消費者能窺其堂奧。
★台灣最重要小吃文化的指南
★黑白切看似粗獷，卻是細緻，講究當日鮮宰，是追求美味的最高境界
傅士玲Ema Fu｜
筆名王約、穀雨，臺灣人，美國威斯康辛大學東亞語文所、喬治梅森大學宗教與文化研究所畢業，媒體出版資歷近30年。
曾任職漢聲雜誌、商業週刊出版公司、《壹週刊》美食旅遊召集人、2012-2014華府作家協會會長。
譯有《威尼斯共和國：稱霸地中海的海上商業帝國千年史》、《新歐亞大陸：面對消失的地理與國土疆界，世界該如何和平整合》、《偷書賊：建構統治者神話的文化洗劫與記憶消滅》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》、《叛逆的葡萄》、《法國美食傳奇》等。
著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於《商業週刊》、《世界日報》等。
◼︎活動資訊 ◼︎
時間：09/29（五）15:30 ~ 17:00
地點：誠品信義店3F COOKING STUDIO（台北市信義區松高路11號）
主講：傅士玲Ema Fu（本書作者）
◼︎入場方式◼︎
1.「Accupass」報名免費參加，當天自由入座。報名成功不會另行email通知。
2.現場有販售書籍，活動結束歡迎找作者簽書。
3.本次活動有黑白切試吃環節，數量依照報名人數準備。報名請務必準時出席！
主辦單位：大辣出版
協辦單位：誠品書店信義店
