Black Jar & 荼公子
烘焙控不來可惜！
這次我們來討論茶與咖啡為什麼要烘焙？
以及茶跟咖啡烘焙上不同之處，又有哪些異曲同工呢？
特色烘焙茶
原本都相約於台中七期的資深咖啡館，搬家到台中後站了！BLACK JAR 黑矸仔咖啡跟荼公子合作，舉辦茶葉與咖啡評鑑分享會 - 茶流，至少我們喝得到10種知名茶款，2款自烘焙咖啡，也可以讓大家分享手上的珍貴好滋味，帶對應主題的好茶，來活動之中跟同學分享，因為場地跟防疫規範，名額有限，如有興趣的學員建議提早預約報名。
品味高烘焙茶，就在黑矸仔咖啡！
您喜歡咖啡，也愛茶嗎？在這個月，黑矸仔咖啡舉辦了一場讓您品嚐高烘焙茶的品茶會，讓您一次嚐盡烘焙茶的多種風味。
我們將準備來自不同產地的烘焙茶，讓活動使用以英式茶壺，西式沖泡方式享受每一種茶的獨特風味。每種茶都有其產地香、季節香、工藝香、品種香的風味特色，讓您在品嚐的同時，也能了解茶葉背後的故事和製作方法。
您將與其他喜愛茶的人一起參加品茶會，享受每一種茶的口感和香氣。品茶會的時間和地點非常方便，位於台中車站走路三分鐘到達，是原本七期名店的的咖啡館黑矸仔咖啡。
不要錯過這個難得的機會，立即報名參加我們的品茶會，品嚐最優質的高烘焙茶。
食物是品味人生的一種方式，茶飲、咖啡是我們選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將飲品當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...
該日茶流主題為高烘焙茶與咖啡的滋味衝撞，賓客可以帶分享的紅茶前來，荼公子會統一安排沖泡順序給所有夥伴品嚐，也提供目前熱情生產端朋友提供贊助試喝茶款，全套菜單全品喝的到包括有…
＊上述為參考茶單，實際情況現場為主
「烘焙」要做到哪些事？
以茶跟咖啡來說，現代都是以機器烘焙輔助烘焙，因此重點反而會在於茶師或咖啡師本身原料的敏感度以及消費者端或者是茶師咖啡師本身想呈現的風味，再依照自己的經驗去做烘焙，在最適當的時間釋出，排除掉原料本身的雜味，又能完美顯現風味就是烘焙的重點了。
茶葉烘焙的ＱＡ
Ｑ-1：茶梗是否適合烘焙，還是在烘焙前的精緻加工篩分時候，就應該挑選去除？
Ｑ-2：炭焙的情況下，傳統都是說使用龍眼木炭焙，請問有其他炭火原料是否有造成差異？
Ｑ-3：對於先電焙後炭焙的看法？
Ｑ-4：經過日光萎凋、日曬的原料毛茶，有助於烘焙？
Q -5：烘焙、乾燥的分野界線？
茶為什麼要烘焙？
▍調整屬性：以潮汕傳統文化的概念，茶葉部分可分成生茶、熟茶兩種說法（此點跟普洱生熟不同），生熟二字差異在烘焙的與否，牽扯到傳統中醫文化中的四性之說，表示出有烘焙過的茶處於溫性，而未經烘焙的茶會列為寒、涼屬性。
▍製作工序：在茶葉的初級製程上擁有前段『乾燥』的步驟， 經過初步加工，就已經是可達到飲用的程度，我們稱之為『毛茶』是尚未被精製過的半成品狀況，但這種毛茶若水份降低達可長期保存標準，也可以直接當作商品販售。乾燥完畢後的初級加工原料茶，再依照原料屬性調整，再進行後段的精緻加工流程，包括拼配、烘焙等經典風味調整技術。
▍維持品質：精緻加工（烘焙）主要是能讓茶葉產生變化，有焦糖化、梅納反應，以及能降低水分穩定品質，控制溫度、時間，可依不同的焙火程度能增加香氣的層次與風味的提升。茶葉於製造完成後，必須保持一定的乾燥度，茶品才不容易變質。
▍創造特殊性：茶葉烘焙手法主要為炭火烘焙(俗稱安溪古法)、電烘焙兩種類型，不同的焙法所呈現的茶的風味基本上是完全不同的，目前台灣市面上大多以電烘焙為主。而炭火烘焙屬於比較傳統的做法，因為非常考驗師傅的功力，有起炭、覆灰等工作，且因為無法一次性大量生產，成本較高，相對的就比較少人願意製作炭焙茶。
* 本課程將介紹不同茶產地與紅茶
* 認識紅茶脈絡、製程、品質
* 區分品種、產地、季節、工藝跟商品名的秘訣
在這場兩小時的『實作品味講座』中，老師將透過活潑生動的方式進行茶葉知識介紹、器具挑選、茶款分類說明；更藉著品飲活動，讓你拓展視覺、嗅覺、味覺的黃金體驗。
▍滿滿的茶知識、沖泡技法，為你獨家鉅獻
透過短短的2個小時，帶你完整解惑烘焙茶世界的奧秘！
讓你愛上紅茶，體會泡茶，享受品茶。
▍初學者也能「無痛學習」、最完整的紅茶學習教材
不需要準備過多的工具，只要有「想喝茶、愛喝茶」的念頭，
隨著老師由淺入深的講解，循序漸進打下品茶基礎，
不論是入門者、愛好者或是從業人員，
都將由此課程對「烘焙茶」有更全面的認識，讓茶成為你生活中信手捻來的幸福小事。
- 認識不同文化層面向下，如何理解茶。
- 評鑑香氣、開啟味覺審美的方式。
- 如何沖泡出一杯令人回味的滋味。
- 傳統英式沖泡法。
- 體驗不同風土跟技術的茶特性
- 每人收費 ｜1,600元 (早鳥有額外優惠)
- 開辦人數 ｜10人
- 課程長度 ｜約2 小時
- 包含內容 ｜茶師費、場地費、茶樣
- 建議攜帶 ｜自備白色瓷器的個人小杯
- 基礎條件 ｜完成疫苗施打者、近期無接觸病史
日期：2023年12月20日 （三）
時間：19:30 - 21:30 ( 19:00 開放入場）
教室：Black Coffee In the Black Jar (黑矸仔咖啡)
電話：04 2223 8063
地址：台中市東區和平街235號
* 企業包場或特殊方案 請令洽官方網頁
名額有限 限額14位目前人數
更多邀約、合作：hanyi2016tea@gmail.com
Black Jar 茶流 活動規劃
- 19:00 開放入場
- 19:30 國際十大品牌迎賓茶體驗與解說
- 19:35 茶流活動開始
- 19:45 綠茶評鑑與茶款介紹
- 21:00 票選與Q&A
- 21:10 中場休息
- 21:15 black jar 咖啡示範
- 21:30 活動合影
本次活動因應疫情採取小班制度，符合公部門規則盡量保持安全距離，場地名額有限需於ACCUPASS提早報名，才得保留席位，如臨時取消請先通知，違者取消未來參加資格。
Black Jar 場地介紹
在2018年1月拿到Coffee Review 95分的殊榮，成為全台灣最快拿到CR95的咖啡店。一開始我們只是一家神秘的小店，座落於台中國家歌劇院附近，，並且是國際CQI 咖啡生豆評鑑師Q Grader資格。已經開設兩年多的神秘咖啡小店，座落七期夏綠蒂公園旁，我們沒有大量的宣傳。而是慢慢累積顧客群，你喜歡精品咖啡，一定會想要嘗試。
荼公子講師介紹
【講師│韓奕】
茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。
講師出版的書籍 <<奶茶風味學>>
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邀約、合作歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
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