Rocky老師是日本東京藍帶學院出身的甜點師，在藍帶修習西餐與西點兩門專業技術。擅長各式甜點與鹹點製作，研發無蛋的奶素蛋糕與點心。
在不使用蛋的烘焙配方中，Rocky老師創作出許多超越一般傳統甜點的作品，所使用的食材也以新鮮水果為重點，每個作品不僅結合新鮮的特質，同時也保有高級甜點的優美外觀，學生都非常期待Rocky老師每次課程帶來新的創作。
▲ Rocky老師的作品分享
沒有蛋的蛋糕——
你知道為什麼蛋糕一定要使用雞蛋嗎？
雞蛋在烘焙中扮演著非常重要的角色，不僅有上色、膨脹、乳化的作用，最重要的是雞蛋能強化結構，凝結的蛋白質有強大的結構支撐力，就像建築里的支柱一樣，能夠幫助蛋糕和麵包維持形狀。同時，雞蛋是一種高營養的食物，添加雞蛋也能提高烘焙製品的營養價值。
但是，你知道嗎？雞蛋居然同時也是十大慢性食物過敏原的榜首！
Rocky老師這次為各位同學帶來的藍莓黑醋栗派，屬於無蛋甜點。配方裡沒有加入雞蛋，依然完美呈現出塔皮的酥脆與絲滑的內餡，清爽的口感搭配多汁的新鮮藍莓，無論是送禮或是自己與親友分享品嚐都非常值得一試。
藍莓黑醋栗塔 （Blueberry Blackcurrant Tart）
最外層是酥脆的塔皮，內餡由杏仁奶餡、黑醋栗甘納許與香草香緹層層堆疊，口感綿密不膩口，藍莓與黑醋栗的自然微酸與微甜香草香緹搭配，每一道層次皆完美融合，是一款奶素食者也能享用的美味甜點！
傳統塔皮在製作時會添加雞蛋，為的是增加塔皮的延展性與緊密度，讓塔皮在製作過程中較容易擀開。Rocky老師的食譜不使用雞蛋，卻仍保有合適的延展性，還增添了普通塔皮沒有的特殊香氣，其獨家秘訣就藏在這堂課的食譜中。
近年甜點店常見的甘納許，是使用巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑奶油，主要用於夾心巧克力的軟心和某些糕點。Rocky老師的食譜所製作的甘納許，保留了其絲滑口感的特點，卻沒有一絲甜膩，吃起來清爽又帶有黑醋栗的香氣。舖陳在新鮮藍莓與黑醋栗甘納許中間的香草香緹，蘊含著天然香草味，其淡淡的甜味完美平衡了藍莓與黑醋栗的微酸，將整份甜點的口味帶往一個新的層級。
║課程成品║
藍莓黑醋栗派 1個 (約六吋）
║課程內容║
取代雞蛋功用之食材烘焙概念講解、塔皮基本做法講解與實作、塔皮入模時的技巧講解與實作、杏仁奶餡做法講解與實作、塔點烘烤重點、甘納許的基本構成講解與運用變化、香草香緹作法講解與示範、塔點裝飾技巧與實作
║課程日期║
㋇ ㏫ ㊅ 1300 - 1700
║課程費用║
每班最多8人 $2,000（精緻小班，含師資、配方食譜及材料費用）
║課程地點║
臺北市中山區民族東路72號 Kitchen Starter 實驗x廚房
║小提醒║
當日製作的成品可以帶回家，但為響應環保，教室沒有免費提供外帶的盒子，建議學員帶自己的容器前來，或是現場也可以加價購買$50一組的蛋糕盒呦！
