活動簡介
新鮮一定最好吃？跟著專業魚料理職人郭宗坤一起瞭解漁獲！
「好吃・飲食文化」系列講座邀請《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）》作者郭宗坤，從小喜歡吃魚、釣魚，是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，將在線上與大家分享魚的挑選、料理與熟成技術。原來，魚料理有這麼多更加美味的方法，讓我們一起品嚐台灣魚的豐盛美好！
講座資訊
主題｜學會「熟成」，讓魚料理更好吃
時間｜2023/06/27(二) 20:30~21:20（含 QA 10分鐘）
地點｜ZOOM線上會議室
報名｜於Accupass填寫email等報名資料，於活動前一天將收到會議室入場連結信
如何進入ZOOM線上會議室｜（3個方法都可以加入）
方法1：講座前一天，到信箱收取「好吃編輯部」發出之活動通知信，內有會議室連結，點擊連結即可進入。
方法2：直接使用Accupass app，點選「票券」>>點擊本場活動>>點擊「進入線上活動」，即可進入會議室。
方法3：直接使用Accupass 網頁版，點擊右上方個人頭貼>>我的票券>>找到本場活動並點選「快速取票」>>點擊「進入線上活動」>>即可進入會議室。
講座內容
PART 1. 吃魚不用看面相！好吃的關鍵不是魚種而是季節
還在一年四季只會吃鮭魚嗎？豐富的台灣魚種『這時候』吃最美味!
冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？讓魚料理職人－郭宗坤老師為你解答！
(圖片節錄自《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）》)
PART 2. 新鮮一定就是美味？你不知道的『熟成』秘密！
哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感！究竟什麼是『熟成』？所有魚種都適合經過熟成嗎？與講師一起瞭解何謂『熟成』，以及對魚風味上的影響與變化！
(圖片節錄自《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）》)
PART 3. 不再只會一條魚煎到底！料理方式是增添海味豐富度的關鍵
除了煎，享用漁獲的方式其實很多變！除了魚肉，魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜！魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰，跟著魚料理職人－郭宗坤老師，讓海味進駐日常餐桌，美味也可以這麼簡單！
(圖片節錄自《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）》)
PART 4. Q&A時間
想了解更多『魚』的料理相關知識，都歡迎提問講師呦！
書籍推薦
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專業魚料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚，
是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，
他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，
最想告訴大家：
在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！
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・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」
鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！
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・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理
輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。
🐟魚的選購 —— 想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節
🐟魚的處理 —— 從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜
🐟魚的熟成 ——真正好吃的魚，需要「覺醒」
🐟魚的料理 —— 不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！
