You cannot refuse chocolate just as you cannot refuse love.
你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。——《濃情巧克力》(Chocolat, 2000)
經典電影《濃情巧克力》中，初來乍到的女主角薇安，打破寧靜小鎮的保守與封閉，她開了一間甜點店，巧克力濃烈的甜香在空中飄盪，散發迷人的香氣，繽紛的色彩刺激著人們的食慾，巧克力彷彿一股魔法，解開了小鎮的傳統束縛、融化了人心。
然而，巧克力的神奇魔法究竟從何而來？
從可可樹開始，經歷收割、發酵、烘烤等等一連串過程，成為原料後再加工成為巧克力製品，不同產地的可可，也蘊藏不同的風味特色。「細說可可」特別邀請TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店創辦人Danny，介紹近幾年蔚為風行的「Bean to bar」、可可的歷史與製程，並帶領大家品鑑數款不同類型和產區的巧克力，細細探究巧克力的甜蜜魔法。
🟤 時間｜2023/03/04(六) 1030-1200，1015開放報到
🟤 地點｜TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店（台北市大安區溫州街7號）
🟤 席次｜15名
🟤 收費｜$1,000/人，含土然甜點一份
🟤 講師｜TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店創辦人 楊豐旭
🟤 課程內容｜
1⃣️ 從可可歷史發展到巧克力工藝學
在便利商店便可輕易入手的巧克力，古時候可是用來交易的貨幣！在當時，可可的價值幾乎與黃金相等，甚至更高，也曾經因爲濃烈的氣味，使可可在歐洲遇到了銷售的瓶頸⋯⋯
2⃣️ Bean to bar？可可產地與不同類型的巧克力
可可從哪裡來？除了我們熟悉的哥倫比亞、迦納、象牙海岸，其實還有更多國家是種植與生產可可，以及不同的品種，讓可可豆的風味更加多元和豐富。我們可以透過選擇Bean to Bar的巧克力，讓可可產業走向永續發展。
3⃣️ 探索、品鑑不同類型巧克力風味
可可樹沿著地球上最大的緯度圈生長：赤道上下20度，這一區的氣候、溫度、濕度和有利的土壤，使可可樹得以在這生長茁壯。每個國家的可可豆各有特色，不同的純度、製法等等作用影響下，巧克力呈現出來的香氣也不盡相同，我們將感受、鑑賞各類巧克力的口感與風味。
4⃣️ 品味自選土然風味巧克力產品
報名活動即可品嚐TERRA土然巧克力專門店的招牌人氣甜品「嗜酒師」，創辦人親自解密「嗜酒師」的品味技巧。以柔軟輕盈的巧克力慕斯及榛果布蕾作為風味中心，底部以千層碎及可可豆殼製成的脆底，更添口感變化。
八款口感，一次滿足！
一次品嚐八款不同品牌、價位、製程、產區的巧克力🍫
🍫新書簡介🍫
《巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南》
在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，牽涉到許多專業的技巧。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但有些過於簡略，有些偏向科學，讀起來很艱澀。《巧克力工藝事典》找到一個黃金平衡，理論與實作並重，從歷史、品種和起源深入了解巧克力和可可的原料，再實際動手加熱巧克力、製作屬於自己的「bean to bar」巧克力，以及各種巧克力裝飾與搭配，這本書分享了巧克力的各種知識和靈感。
《巧克力工藝事典》收錄詳盡、清楚的製作解析，在基礎製備技術部分採用分解圖，讓讀者更一目瞭然，對於想要了解巧克力一切的甜點師或專業人士而言，是一本不可錯過的必備書籍。
🍫講師介紹🍫
楊豐旭 Danny Yang
‐ TERRA 土然巧克力專門店 創辦人
‐ 在欉紅 行政主廚
‐ 台灣大學園產品及加工研究所
‐ Carpigiani Gelato University 修業
‐ IICCT國際巧克力品鑑機構 L1、L2 通過
‐ ICDF國際合作基金會約聘食品加工計畫專家
‐ 波爾多葡萄酒協會課程合作講師
TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店
「TERRA」源於拉丁文，本意為「大地」，給人溫暖而踏實，充滿生命力的感覺。結合「土地」跟「自然」的「土然」希望作品呈現可以回歸到風土（terroir）的本質上。
堅持 bean to bar 製程，打造全臺最多產區的巧克力專門店，以不同的調製方式與食材搭配，釋放封存在可可豆中的風土與美好。
