Name: 和菓子與『鮮奶茶』的頂級搭配方法｜雙導師課程：荼公子&白兔美術社 (三人開班)
Start: 2022-12-04T14:30:00+08:00
End: 2022-12-04T17:30:00+08:00
Location: 白兔美術社-日式喫茶 咖啡 甘味所

奶茶的絕妙組合

鮮奶茶、鍋煮奶茶是冬季大家熱愛的茶品，大家可有想過怎麼搭配和菓子嗎？

這次冬季主題，將製作經典的奶茶，來搭配和菓子做一回主題課程。

喜歡奶茶的奶茶控們別錯過這一堂課喔！本課程將介紹三款手作和菓子的特性、原料特性、佐搭的基本概念、正確的茶葉沖泡萃取方法。活動中會學到烘焙茶風味評測方法，跟和菓子佐茶的小秘訣。雙導師逐步分解應用技巧，跟成品造型實務。

和菓子竟然有分類

和菓子以不同的含水量分為生菓子、半生菓子與干菓子。而和菓子還有另外代表的意義，和菓子中還有另一等級比較高的稱為『上生菓子』一年四季，和菓子會有不同代表季節風格的呈現，如春天的櫻花、夏天的紫陽花與向日葵、秋天的菊花與楓葉、冬天的枯葉與雪花，除了代表四季的和菓子，甚至有二十四節氣和七十二候變化多元。

生菓子 (含水40% ↑)
半生菓子 (含水20~40%)
乾菓子 (含水20% ↓)
熟菓子

代表不同寓意的意思，如慶典、女兒節、中秋節等等，和菓子已經融入人們的生活當中，各代表不同的意義，也因為融入日本的生活文化中，讓日本的和菓子產業可以淵遠流傳。像京都四百年的和菓子老店虎屋，會單賣羊羹，但因為被日本茶所需求，就會認同持續存在，就會永續發展，這才是日本甜點文化能夠歷久不衰的重要原因之一。

和菓子的重要

和菓子是一種日本式的餜子，也就是種像是糖果的糕點，外型既漂亮又小巧精緻。

西洋來的叫蛋糕、甜點稱作『洋菓子』；也為了區別不同，日本的傳統甜點舊稱「菓子」就有了『和菓子』的稱呼。和菓子一詞至今使用，主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等，並依照不同的口味，因地制宜添加不同的特殊食材。

本次可學習到的和菓子

栗子茶巾攪
楓糖栗子生八橋
天色（忍冬茉莉羊羹）

► 白兔美術社課程內容：

1、認識食材的最原型
2、豆類的個階段狀態
3、米粉種類
4、各式的寒天與凍製作
5、如何保存

認識和菓子的基礎調味與四季節氣的關係，並且為初學的學員們解惑製作時的疑難雜症。

►荼公子課程內容：

1、什麼是鮮奶茶、鍋煮奶茶
2、奶茶的來源與世界差異
3、奶茶的做法與配方
4、特色奶茶風味評鑑
5、和菓子與佐茶搭配

00:00-00:20 奶茶的元素
00:20-00:30 完美奶茶製作方法
00:30-01:00 杯測與評鑑
01:00-01:10 討論票選ＱＡ
01:10-01:30 奶茶與和菓子的搭配秘訣
01:30-02:00 練習與實作

►雙師授課，同時學到茶製作又可以學到和菓子

│課程日期：2022/12/04 (14:30-17:30)
│上課地點：白兔美術社-日式喫茶咖啡甘味所
│教室地址：701台南市東區勝利路83號2樓
│課程全長：3HR (三人即開班)
│收費方式：新台幣 3,600元/人
│報名管道：ACCUPASS

│包含內容：含雙講師課程、材料、器具租借、和菓子、講義、場地費、小盒茶組 (50g)

當日茶單鮮奶茶

1. 錫蘭鮮奶茶

2. 阿薩姆鮮奶茶

3. 肯亞鮮奶茶

4. 英式早餐鮮奶茶

5. 歐陸式鮮奶茶（錫蘭）

6. 歐陸式鮮奶茶（阿薩姆）

7. 歐陸式鮮奶茶（肯亞）

8. 歐陸式鮮奶茶（早餐茶）

9. 阿薩姆鍋煮奶茶

10. 錫蘭鍋煮奶茶

錦玉羹（或羊羹）

銅鑼燒

紫陽花（上生菓子)

【本次主要講師│韓奕】

茶業文化地理學者，擁有500萬瀏覽次數得飲品部落客，現任「荼公子文化產業有限公司」創辦人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。