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講座內容
說到辛香料. 不能不提「阿育吠陀」。古印度阿育吠陀醫學認為，生命滋養來自於食物。
阿育吠陀重視乳糜(也就是食物)，同時更注重「味」 (rasa)，即是食物的味道，也有辛香料的六味之意。六味即辛、甘、酸、苦、鹹、 澀，每個人都需要六味滋養，但適合的攝取比例不同，這是受到不同體質「督夏」(dosha)的支配。
飲食搭配節令得宜，能達到生理消化及心理愉悅的平衡；根據不同體質，攝取不同食物。而辛香料多數具有食療效果，能夠替代添加物，做為天然的調味料。
在開始之前，辛香料女王陳愛玲將從阿育吠陀與辛香料的故事談起，一起檢視自己屬於哪一種「督夏」？
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各種新鮮的植物、果實、根莖， 或是乾燥、磨碎的粉末，人們運用這些辛香料（香草）為食物塑造更好的風味。 根據它們在料理中的屬性，可以分為：辛料、香料、調味料三種角色。
想一想，胡椒、南薑、薑黃、辣椒、生薑、丁香、香茅、紅蔥頭、羅望子、八角.....以上這些常見的辛香料，是「辛料」、「香料」還是「調味料」呢？
PART 1 什麼是辛料(spice)
「辛料」是一種釋放辣椒鹼，或者引起五感神經辛辣、嗆、疼痛、麻痺等效果的元素。
PART 1 將介紹生活裡常用的辛料、如何靈活運用，為食物添加醇度、厚度、辣度。
PART 2 什麼是香料(aromate)
「香料」著重於釋放芬芳氣味，生活中有哪些好用香料，幫助我們在烹飪中「添香」、「除腥」？使用時又可以有哪些小技巧，提升料理的風味呢？
PART 3 什麼是調味料(condiment)
「調味料」為平淡無奇的菜餚營造調味效果，其中大約70%有明顯的上色功能，或者做為重要「口感」來源。調味料，可以同時具有「辛料」和「香料」的特質嗎？
辛香料和人一樣擁有個性，掌握它們的「味道」與「功能」，放在料理中合適的位置，將勾勒出接近心中完美的風味。「辛＋香＋料」組合 =複方香料，隨著組合越多，香氣也更加有層次！
PART 4 ＱＡ時間
講座資訊
時間｜2022/10/18（週二）19:30~20:40（含 QA 15分鐘）
費用｜線上；全程免費
報名｜完成accupass報名，即可參加活動。
入場｜主辦單位將於活動前一天寄送ZOOM會議室連結與密碼，請務必於報名時填寫正確email，並於活動開始前10分鐘上線即可。
講師介紹 辛香料女王 陳愛玲
馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。
～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～
｜相關著作｜
2019年《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》
完整解析辛香料搭配的活用大全，將單方到複方運用講透徹，圖解34道經典菜香氣結構
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