※本場講座採線上ZOOM會議室，參加前請務必確認是否已註冊zoom，講座前一天您將會收到活動提醒信※
講座內容
說到麻辣鴨血與麻辣豆腐，不能不先提「麻辣鍋」 。
我們熟知的麻辣鍋，早期是由重慶、成都發源一路傳向台灣。 現今除了台式風味，許多品牌對準嗜辣的族群，推出標榜「川味麻辣鍋」的品項， 道地川味，不離三元素：三椒（胡椒/辣椒/花椒）＋ 三香（蔥/薑/蒜）＋三料（醋/豆瓣/酒釀）。
然而進入台灣後的川味麻辣鍋，卻有其中一項，是較少加入的？
在麻辣鴨血與麻辣豆腐開始之前，讓我們先聽說香人聊聊麻辣鍋的文化......
PART 1 如何做出水嫩甜香的麻辣鴨血、鹹香入味的麻辣豆腐
製作麻辣鴨血最常見的問題不外乎是：怎麼去腥？如何防止孔洞產生？豆腐則是：要滷製多久、選擇什麼樣的豆腐最好？
在風味上，鴨血講究甜鮮，避免死鹹；豆腐著重鹹香、入味；在口感上，我們喜歡鴨血軟嫩滑潤，豆腐內充滿孔洞且吸附飽滿湯汁。
為了達到這些美好的品嚐體驗，醬汁與調味配方的比例、火侯，是至關重要的因素。
說香人將用「中式香料」角度，帶你重新認識這兩道火鍋美食，從挑選、處理，熬煮秘訣，不藏私分享。
PART 2 酸白菜要醃得成功，關鍵的核心技術——發酵
以前常聽阿嬤、老師傅說，要用蘋果發酵、用酒釀發酵、用洗米水醃漬......其實都可以！
從前端處理、中間的醃漬、最後靜置發酵，每個步驟都有其原理和邏輯。
擔任麻辣鍋顧問多年的說香人盧俊欽（盧老三），不僅擅長麻辣鍋的中式香料配方，近年更開立多堂酸白菜、油滷等鍋物相關課程。講座的最後，一起跟著說香人學習好吃的酸白菜醃製秘訣。
PART 4 ＱＡ時間
講座資訊
時間｜2022/10/19（週三）19:30~20:40（含 QA 15分鐘）
費用｜線上；全程免費
報名｜完成accupass報名，即可參加活動。
入場｜主辦單位將於活動前一天寄送ZOOM會議室連結與密碼，請務必於報名時填寫正確email，並於活動開始前10分鐘上線即可。
講師介紹 説香人 盧俊欽（盧老三）
高雄鳳山「順安中藥房」藥舖子第三代，從小在中藥堆裡長大，擅廚事，懂味道，對風味有近乎龜毛的研究精神，近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料，提供一對一服務與中式香料諮詢，目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。
｜順昌中藥行（原順安中藥房）｜
1936年創立，原名順安中藥房，分家後改名為順昌中藥行，現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營，為高雄鳳山區的知名老藥舖。
84年來服務著附近居民，在醫療尚未普及的年代，從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方，到替亡者製作專屬藥懺，各種服務一應俱全。 走過超過四分之三世紀的今天，服務項目也大不相同，目前除執行中藥房原有業務外，更替客戶量身打造香料配方，並以「福伯本草養生屋」為香料品牌，發展自有品牌藥膳／香料包。
｜相關著作｜
2019年《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》
知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎？
市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材，全都客製化寫得清清楚楚。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起，拾起時代的故事，
以及那些日常裡，外用、內服，讓料理增味添香的配方。
延伸閱讀：你家吃的肉骨茶是「白派」還是「黑派」？番紅花用《藥舖年代》裡的配方，復刻記憶中的肉骨茶香
2020年《餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典》
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，
就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。
相關採訪：中廣電台 蘭萱時間 專訪【餐桌上的中式香料百科】盧俊欽
