Spice - Herb - Te & Taste
香料學與茶飲品味（三十款綜合版本）
臺灣茶具有不同的特色，藉由發酵度的不同，在部分發酵茶領域產生不同香氣，而這麼多的香氣，該用什麼來形容呢？試試看認識香料吧！約30款香料、花、果、草本、茶，培養嗅覺、味覺的感知極限，講師會一步步依照香料與香草特性，引領老學員認識不一樣的草本茶文化。
用『香料學』開啟你的新生活！香料、草本茶分類與評鑑，享受專業自己來。
- * 本課介紹30種經典香料，可解決一切難題。
- * 活動中會嘗試到香草、香料、藥草的辨別跟特色。
- * 名師手把手增加嗅覺光譜，保證辨別30種教材。
香氣的譯者！
草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。
香氣譯者的三大保證：
- 獲得’ 辨認所有指定教材的基礎能力
- 獲得‘ 三種 教材延伸的應用複方組合
- 獲得’ 茶、酒、咖啡、調香跨領域角度的分析觀點
進入香氣四溢的五感訓練，品茶師說得出口的三種氣味形容詞。
預計時程安排
00：00 – 00:15 香料、草本鑑賞、概論
00：15 – 01: 00 香料風味識別與組合
01：00 – 01: 30 分類與萃取
01：30 – 02: 00 考核與品評
02：00 – 03: 00 多元應用與談ＱＡ
Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？
因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。
Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？
- 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
- 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
- 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
- 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
- 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
- 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
- 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
- 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
- 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。
不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。
香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。
授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、草本植物基礎分類
4、風味的拼配
5、沖泡烹煮實作
本學習旅程，實際成果：
完成全系列「一堂」課程（樣本數約10~30)
能獨立完成練習的香氣方法。
完成全系列「三堂」課程（樣本數約100)
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。
完成全系列「五堂」課程（樣本數約100*N)
能組合不同氣息，能具體描述風味跟獨立研發能力。
* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。
更多邀約、合作：hanyi2016tea@gmail.com
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