Name: 激！超強日系紅茶大全『和紅茶』與日本和菓子｜雙導師課程：荼公子&白兔美術社 (三人開班)
Start: 2022-08-28T14:30:00+08:00
End: 2022-08-28T17:30:00+08:00
Location: 白兔美術社-日式喫茶 咖啡 甘味所

日系紅茶絕妙組合

紅茶大家有喝過，和菓子也有可能吃過，這次選用日本的『和紅茶』，來搭配和菓子做一回主題課程。喜歡日系紅茶的愛好者別錯過這一堂課喔！本課程將介紹三款手作和菓子的特性、原料特性、佐搭的基本概念、正確的茶葉沖泡萃取方法。活動中會學到紅茶風味評測方法，跟和菓子佐茶的小秘訣。雙導師逐步分解應用技巧，跟成品造型實務。

激！超強日系紅茶大全『和紅茶』與日本和菓子｜

雙導師課程：荼公子&白兔美術社 (三人開班)

和菓子竟然有分類

和菓子以不同的含水量分為生菓子、半生菓子與干菓子。而和菓子還有另外代表的意義，和菓子中還有另一等級比較高的稱為『上生菓子』一年四季，和菓子會有不同代表季節風格的呈現，如春天的櫻花、夏天的紫陽花與向日葵、秋天的菊花與楓葉、冬天的枯葉與雪花，除了代表四季的和菓子，甚至有二十四節氣和七十二候變化多元。

生菓子 (含水40% ↑)
半生菓子 (含水20~40%)
乾菓子 (含水20% ↓)
熟菓子

代表不同寓意的意思，如慶典、女兒節、中秋節等等，和菓子已經融入人們的生活當中，各代表不同的意義，也因為融入日本的生活文化中，讓日本的和菓子產業可以淵遠流傳。像京都四百年的和菓子老店虎屋，會單賣羊羹，但因為被日本茶所需求，就會認同持續存在，就會永續發展，這才是日本甜點文化能夠歷久不衰的重要原因之一。

和菓子的重要

和菓子是一種日本式的餜子，也就是種像是糖果的糕點，外型既漂亮又小巧精緻。

西洋來的叫蛋糕、甜點稱作『洋菓子』；也為了區別不同，日本的傳統甜點舊稱「菓子」就有了『和菓子』的稱呼。和菓子一詞至今使用，主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等，並依照不同的口味，因地制宜添加不同的特殊食材。

柚香道明寺羹（白兔說這次吃得到）

生薑琥珀羹（白兔說這款超好搭紅茶）

百景系列的一之杉紫蘇蜜桃生菓子

► 白兔美術社課程內容：

1、認識食材的最原型
2、豆類的個階段狀態
3、米粉種類
4、各式的寒天與凍製作
5、如何保存

認識和菓子的基礎調味與四季節氣的關係，並且為初學的學員們解惑製作時的疑難雜症。

►荼公子課程內容：

1、什麼是紅茶？
2、日本紅茶與挑選
3、常見的日本紅茶商品
4、日本系的風格紅茶沖泡法
5、和菓子與佐茶搭配

00:00-00:20 紅茶與『和紅茶』分類
00:20-00:30 沖泡器具介紹
00:30-01:00 杯測與評鑑
01:00-01:10 討論票選ＱＡ
01:10-01:30 日式茶與和菓子的搭配秘訣
01:30-02:00 練習與實作

►雙師授課，同時學到茶製作又可以學到和菓子

│課程日期：2022/08/28 (14:30-17:30)
│上課地點：白兔美術社-日式喫茶咖啡甘味所
│教室地址：701台南市東區勝利路83號2樓
│課程全長：3HR (三人即開班)
│收費方式：新台幣 3600元/人
│報名管道：ACCUPASS

│包含內容：含雙講師課程、茶葉原料組、和菓子、講義、場地費

當日茶單

大鶴屋ＭＩＮＴＯＮ和紅茶（京都）
大鶴屋ＭＩＮＴＯＮ和紅茶（柚子）
大鶴屋ＭＩＮＴＯＮ和紅茶（草莓）
大鶴屋ＭＩＮＴＯＮ和紅茶（白桃）
大鶴屋ＭＩＮＴＯＮ和紅茶（薑茶）
五瀨町紅茶宮崎茶房天皇杯受款茶園
日本神戶紅茶 NO18 英式早餐紅茶
日本神戶紅茶伯爵紅茶
日本菱和園無農藥肯尼亞紅茶
池田義正靜岡福井紅風（富士國山百佳茶）
日東紅茶錫蘭營業用
日東紅茶阿薩姆營業用
日東紅茶皇家ＣＴＣ奶茶營業用
日東紅茶伯爵紅茶營業用
日東紅茶新款ORIENS 伯爵橘香
日東紅茶新款ORIENS 伯爵鹽漬櫻花
日東紅茶新款ORIENS 大吉嶺紅茶
日本名店倫敦茶室英倫紅茶 RM-019

錦玉羹（或羊羹）

銅鑼燒

紫陽花（上生菓子)

【本次主要講師│韓奕】

茶業文化地理學者，擁有500萬瀏覽次數得飲品部落客，現任「荼公子文化產業有限公司」創辦人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近300場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。