※本場講座採線上ZOOM會議室，參加前請務必確認是否已註冊zoom、以及成功收到會議邀請信※
【講座內容】
專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚，是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，最想告訴大家：在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！
本場講座邀請到嘉義區漁會推廣部 吳純裕主任，與郭師傅一起對談，吳純裕主任曾任東石魚市場場長5年，現場經驗豐富。兩位魚料理職人將在線上暢談：
・日常裡的美味魚：
我們常說挑選食材要「著時」，魚料理也一樣，冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味。肉質的肥美、結實度，買對時節就先掌握好吃的關鍵；另外，病後恢復體力、坐月子的好魚有哪些？魚內臟不是料理的首選，但你知道貓過的肝有鴨肝香、海雞公的眼睛特別美味嗎？想要廚藝大幅進步，一起從職人的經驗裡挖寶！
・用職人的眼光採買鮮魚：
魚不只要挑新鮮的買，還可以從很多細節觀察，兼顧肉質肥美與營養！讓兩位在地深耕魚料理超過十年的達人帶領我們認識台灣魚，下次進市場，就能為今晚的餐桌，獻上一道美味魚料理！
・「熟成」怎麼做：
哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。例如，將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯用簡單的熟成法，在家就能做出高級日料。
・新書介紹：
了解食材，絕對是提升廚藝的好方法。這是一本台灣最完整的魚類全食材事典，如何將這本圖鑑百科，變成自己的食材資料庫？讓郭師傅帶你一起靈活運用這本最實用的挑魚指南。
【講座資訊】
時間｜2022/06/28（週二）19:30~20:50（含QA 20分鐘）
費用｜線上；全程免費
報名｜完成accupass報名，即可參加活動。
入場｜完成accupass報名後，主辦單位將依據您留下的EMAIL寄送ZOOM會議室連結與密碼，請務必填寫正確EMAIL，並於講座開始前10分鐘上線即可。
書籍｜《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版》
【新書簡介】
★★★典藏增訂版全新收錄★★★
・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」
・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理
◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節
◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜
◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」
◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元
◎讓蝦子和貝類更好吃的處理方法
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