~比才老師美食夜講座~
【美食夜饗宴】
《日日美食》_交心記憶的日式料理」
日本料理在台灣一直深受喜愛，並且範圍極廣，從如關東煮、串烤、大阪燒這類的庶民食物，到高級的天婦羅、壽司、懷石與割烹都有。台灣應該算是除了日本以外，最能輕鬆享受各式日本料理的地方了。
但不論是哪一種料理，如今的樣貌是在歷史中經過長時間演進的結果，如果我們仔細審視，會發現它們背後都包含了許多社會與文化因素，其中不少經典菜餚在日本各地也存在著非常明顯的地域差異，也都是有故事的。
因此，在這系列的講座中，我們將在前五講為各位介紹五道大家耳熟能詳、也一定都品嚐過的料理，最後一講則介紹日本的居酒屋文化，並於講座中提供完整的餐點，讓各位在聆聽食物的故事之餘，也能享用優雅的日式風情。
<8/3、8/31、9/28、10/19、11/23、12/21>
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8/3
一、特別日子才能出場的壽喜燒
鹹鹹甜甜的壽喜燒很受大眾歡迎，標榜使用日本國產和牛的餐廳幾乎是高級餐廳的同義詞，但其實壽喜燒也是一般家庭很常見的慶祝菜餚，它有著怎樣的歷史故事呢？除了牛肉外，還可以用什麼食材製作呢？
玉子豆腐
雞肉壽喜燒
奈良漬與高野菜
潮汁
推薦搭配/紅酒
8/31
二、每天吃也不膩的烏龍麵與蕎麥麵
烏龍麵、蕎麥麵與拉麵是日本三樣最重要的麵食，堪稱日本最日常的料理，許多上班族與學生都是以這幾樣麵點做為午餐甚至早餐。而烏龍麵與蕎麥麵常常被放在一起比較，在大眾食堂中，往往同時供應這兩者。在這一講中，就來談談日本的麵食文化。
高湯蛋卷
芥末拌小松菜
肉烏龍麵
稻荷壽司
推薦搭配/日本酒
9/28
三、和風洋食中的庶民料理1――燉牛肉與牛肉燴飯
明治時代以降，日本正式與西方世界接軌，全面學習歐洲文化，當然也包括飲食在內。明治天皇取消了實行已久的禁肉令，大力推廣食用紅肉，因此以肉類為主的洋食於焉產生。起源於法國的燉牛肉是當時高級洋食館的定番，經過這麼長時間的變化，才有如今的樣貌。為什麼燉牛肉要配白飯呢？牛肉燴飯又是怎樣產生的呢？
蔬菜清湯
日式燉牛肉燴飯
迷你高麗菜卷
通心粉沙拉
推薦搭配/紅酒
10/19
四、和風洋食中的庶民料理2――日式咖哩
咖哩發源自南亞，但在日本以另一種型式徹底發揚光大，自洋食在日本興起後，咖哩飯成為主流之一，自此盛行不衰。你知道日本最早的咖哩粉是藥局調配出來的嗎？咖哩與海軍又有什麼關係呢？
日式咖哩飯
薄片炸豬排
福神漬與醋漬蔬菜
豆皮味噌湯
推薦搭配/紅酒
11/23
五、喝一杯再回家的文化――走進日式居酒屋
居酒屋是日本飲酒文化中非常重要的一環，各地居酒屋的風俗與習慣不同，是觀察日本社會縮影最好的地方之一。包括入座、點餐、飲酒、續杯、結帳等，都有一套遊戲規則。在這一講中，我們就來談談這些有趣的不成文規定，下回去日本的居酒屋就不會不敢走進去了。
雞肉凍
醬油漬蛋黃與馬鈴薯沙拉
素炸滷雞翅
肉豆腐
淺漬白菜
鮭魚茶泡飯
推薦搭配/檸檬沙瓦
12/21
六、從屋台到料亭都能當主角――關東煮
關東煮是嚴寒冬日的救贖，在日本的飲食史上已經出現超過五百年了，但你知道它的前身是什麼嗎？在大阪吃到的關東煮與東京的口味有什麼不同嗎？日本各地又有哪些具風土特色的關東煮呢？
山葵章魚
關東煮五品
味噌烤蒟蒻
檸檬拉麵
推薦搭配/日本酒
參考書籍
- 池波正太郎《昔日之味》
- 嵐山光三郎《作家的料理店》
- 胡川安《和食古早味》
🍴比才老師美食講座🍸🍽
🌿報名方式Accupass青田藝集
https://www.accupass.com/go/eatwithbizet03
☎電話報名洽詢：
０２－２３９１１２６８
🏡活動地點：
青田藝集 Art Reading Cafe
（台北市大安區青田街4-1號）
🕕
活動時間流程：
18:00-19:00入場
19:00-21:00講座時間+美食時間
晚間套餐+講座 -每場$980(金額不包括酒類)
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講師: 美食作家 比才老師
比家的日式餐桌主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。
愛吃愛煮，愛讀與吃有關的書，愛看與吃有關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。擅長西式料理與日式家常菜，著有食譜書《家酒場》、《小聚會》。
比家的日式餐桌（西式的也有啦）
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