每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課
【課程特色】
為新手打造，零基礎也不必擔心
從自學開始進入甜點的世界，我很明白新手製作甜點時可能會遇到的困惑與難處，有時跟著食譜操作，但就是做不出心目中的成品。在課程中，我會將食譜上找不到的細節，清楚又白話地說明給你們聽，比如卡士達為什麼會有顆粒？泡芙為什麼無法膨脹？什麼是充分乳化的狀態？
即使你是新手也不必擔心，經由我的說明，跟著課程影片同步操作，彷彿真有一位老師在身旁指導，一定能大幅降低失敗率。而我從自學的經驗中摸索歸納，理工科系背景則幫助我用實驗般的精神，在法式甜點製作過程中對於溫度、濕度的參數設定、食材狀態的判斷等，更加融會貫通，有一定基礎的甜點愛好者，從這門課中也能獲得許多進階的小技巧與訣竅。
脈絡化學習－從食材風味認識法式甜點
甜點好吃的秘訣之一，來自於對食材風味的理解。在這門課程裡，我會和你分享如何應用「堅果、水果、飲品、巧克力」這 4 種不同類型的食材來製作法式甜點，比如堅果油脂含量較高、柑橘類水果多汁的特性，都可能會影響甜點的口感與質地，但只要掌握好原則，製作出好吃的甜點或許比你想像中更容易。
學習法式甜點，也一定不能不提到經典！想打好製作法式甜點的基礎，從經典品項著手會是很棒的開始，這也是我在 Ferrandi 接受正統訓練時的學習路徑。因此課程裡準備了「聖多諾黑、翻轉蘋果」，透過經典帶你一次學會多種法式甜點核心的基礎技法。
解構法式甜點，帶你學會每一層次的操作技法
法式甜點看似複雜，但是大致可分為幾大基本元素，包含麵團（如塔派、千層、蛋糕、泡芙等）、質地綿密的奶餡（如慕斯、甘納許、凝乳等）、包覆著甜點外表的淋面，以及畫龍點睛的裝飾。在課程裡，每一道甜點都有明確的層次結構，我會帶著你進行系統化地講解和操作，說明每個關鍵步驟以及將元素組合起來的技巧，跳脫「法式甜點一定很複雜」的想法，教你用更簡單有效率的方式來製作。
讓你的法式甜點更有個性－香草＆香料應用
由於森林系的求學背景，我對香草植物和香料應用特別喜愛且得心應手，也影響了吳一無二甜點的獨特風味。在課程中，我會與你分享如何萃取來自台灣檜木特有的低調香氣、薰衣草清新的氣息、紫蘇酸甜明快的點綴...等等，為法式甜點額外賦予一點點的個性，了解香草的特性與搭配，使你的甜點層次更加豐富。
【課程內容】
完整學習 8 道吳一無二超人氣法式甜點
聖多諾黑｜
酥脆千層、焦糖泡芙、卡士達、香緹鮮奶油，一次學會法式甜點核心基礎技法。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 掌握千層操作的溫度與程序，第一次就能上手
- 學會判斷泡芙麵糊的乳化原理，輕鬆烤出膨脹小泡芙
- 做出滑順輕盈無顆粒的香草卡士達醬
翻轉蘋果｜
從經典裡變奏，用薰衣草的清新，平衡焦糖烤蘋果的香甜。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 掌握焦糖焦化程度，搭配富士蘋果香氣
- 以冷泡法萃取薰衣草香氣，製作獨特風味的香緹與平衡感
- 不需額外模具就能做出可愛的蘋果造型
焦糖達克瓦茲｜
輕盈蓬鬆的達克瓦茲，抹上經典的焦糖奶油霜與榛果醬，香甜柔軟的滋味一口化開。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 學會從各種原理判斷蛋白打發程度，做出蓬鬆立體的麵糊
- 掌握撒糖粉訣竅，成功烤出一粒粒小糖珠
經典巧克力塔｜
兩種莊園巧克力調和出雙重濃郁，柔滑的巧克力甘納許與奶餡，純粹卻經典。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 學會掌握巧克力的含量比例，做出濃郁滑順的奶餡質地
- 利用巧克力配方的熔點與質地，創造風味層次的順序
栗宴｜堅果風味甜點
入口即化的栗子奶油，與濃縮咖啡相互輝映，是醇厚的巴黎滋味。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 使用堅果製作甜點的注意事項＆訣竅
- 學會法式塔皮製作原理，百搭各種風味
- 善用栗子特性與馬茲卡彭起司，做出不需添加吉利丁的慕斯
楊枝甘露｜水果風味甜點
以法式技法呈現港澳經典甜品，融合椰子、百香果、芒果、葡萄柚交織出夏日香氣。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 使用水果製作甜點的注意事項＆訣竅
- 注意奶油乳化溫度，做出滑順的杏仁奶油餡
- 打出蓬鬆柔軟的蛋白霜，製作輕盈慕斯
檸啡｜飲品風味甜點
現磨精品豆明亮微酸，檸檬奶餡滑順輕盈，最後以鬆軟的棉花糖完成層次。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 使用飲品製作甜點的注意事項＆訣竅
- 學會基礎英式蛋奶醬，變化出咖啡慕斯
- 做出滑順的檸檬奶油餡，不再油水分離
五木｜巧克力風味甜點
櫻桃酒、煙燻龍眼巧克力、台灣檜木的神秘香氣，顛覆你對黑森林蛋糕的想像。
一學就會！跟著 Tim 降低失敗率：
- 使用巧克力製作甜點的注意事項＆訣竅
- 掌握蛋奶餡熟成溫度，做出正確的質地
- 做出完美乳化的滑順巧克力鏡面
【授課老師】
Tim Wu
吳一無二法式甜點創辦人與主廚
2013 年以第一名畢業於 Ferrandi 法國裴杭狄高等廚藝學院
吳一無二法式甜點WUnique Pâtisserie
WUnique＝WU＋Unique
如同巴黎街邊甜點店，師傅的名字通常就是招牌，於是我也以我的姓氏（WU）與獨一無二（Unique）結合為名，而有了WUnique，吳一無二法式甜點店。
這裡的甜點沒有華麗無謂的裝飾，但是有著表現食材原味的豐富層次。將 Tim 法國遊歷學習到的甜點文化，融入當季在地食材，透過每日堅持新鮮手作，讓更多人品嚐到真實純粹的法式甜點，那獨一無二的美好滋味。
【上完這堂課，你將能夠】
- 不再認為「法式甜點一定很複雜、很難學吧」，你將能用更簡單、更有效率的方法來嘗試、調整你的甜點製作過程。
- 學會正統法式甜點的經典元素，掌握法式甜點的精髓與製作手法。
- 理解甜點原理，並有能力將每一項經典元素組合起來，同時不破壞彼此之間的平衡。（以「五木」為例，你將能學會組合奶餡、慕斯、淋面技巧、特殊風味添加等各種法式甜點的經典元素。）
- 不再困惑「為什麼甜點成品的質地、口感、風味不太對勁」，擁有自己學會判讀食材狀態的依據，運用你的五感、老師的經驗、搭配理性的數據去觀察甜點製程哪裡可以調整。
- 有能力自己在家創作出精緻、完整度高的法式甜點，享受獨一無二的風味。
【 這堂課適合誰？特別推薦給 】
- 零基礎的甜點新手
熱愛法式甜點精緻的風味層次，即使零基礎，也想和 Tim 一起開始學習甜點，踏出屬於自己的第一步。
- 扎實的實作派新手
想透過完整充實、系統化的課程脈絡，輕鬆理解和學會法式甜點的重要元素，靠自己動手做出經典單品。
- 饒富風格品味的美食家
想要在家裡做出美味的甜點，與家人、朋友分享獨一無二的法式風味。
- 勇敢開拓未來的創業家
想要跟著 Tim 學習，汲取前輩吸收的經驗與技巧，開始製作出營業級甜點、為自己開一間甜點店的創業家。
- 精進自己的甜點師
已經是甜點師，仍想要和 Tim 學習，從中找到自己可以舉一反三的進階技巧，持續精進自己技術的專業職人。
完整課程介紹：
https://seeds.com.tw/courses/wunique
