活動介紹
台灣烘焙市場年產值超過600億元，其中甜點占比更是每年成長，產值高達150億元，顯見台灣人對於甜點的喜愛。除了市場逐年成長以外，我們也觀察到餐飲產業內也以甜點為核心發展出更多元、更精緻的內容，也開始轉化為生活日常的文化演進的一部分。甜點在台灣的樣貌可以是傳統甜品的創意翻轉、在地食材的深度應用、非主流的甜點主流化、專業職人的創新研發，其中更包括面對市場的挑戰與國際對話。而什麼能定義台灣甜點的風格與風味？決定甜點潮流的關鍵元素又是什麼？認真投入產業的甜點職人們又有什麼樣的使命與挑戰？
名廚小聚邀請耕耘多年的甜點職人，一起分享台灣甜點的實踐與餐飲產業心得觀察。從不同面向來了解這個持續茁壯的市場，也帶領餐飲工作者相互交流，激發更多靈感與火花。
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活動大綱
｜甜點在台灣的過去、現在與未來
- 形塑台灣甜點風格與風味的關鍵元素
- 市場發展趨勢與消費者觀察
｜談風格－台灣甜點師的養成
- 甜點師養成－自學或出國進修？在名廚身邊實習？
- 持續進化－市場挑戰與靈感來源
｜論風味－台灣味的國際化
- 台灣風味的甜點在台灣以外的市場
- 如何用國際語言定義台灣味甜點
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活動流程
14:40 - 15:00 報到
15:00 - 15:10 開場
15:10 - 15:30 米其林甜點主廚的突破與收斂 | 賴思瑩主廚
15:30 - 15:50 巧克力職人的探索與碰撞 | 楊豐旭主廚
15:50 - 16:10 烘焙坊專業與商業之間的巧妙平衡 | 李依錫 主廚
16:10 - 16:25 中場休息 / 自由交流
16:25 - 17:00 嘉賓對談 / 現場 QA
17:00 - 17:30 活動結語 / 自由交流
*活動現場提供酉鬼啤酒UGLY HALF BEER的精釀啤酒，歡迎提早進場享用，與來賓交流互動。
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講者介紹（依照演講順序編排）
賴思瑩 | Taïrroir 態芮 甜點主廚
遠從新加坡受邀來台 ，以米其林二星餐廳態芮Taïrroir甜點主廚身份，拿下2021年亞洲50大最佳甜點主廚（Asia’s Best Pastry Chef 2021）頭銜。藉由體驗在地的美食挖掘創作靈感來源，成熟的運用自身技藝，融合當季特色食材，以法式甜點技巧展現不一樣的台灣風味。
楊豐旭 | TERRA 土然巧克力專門店 創辦人 / 在欉紅 行政主廚
有著農學背景，待過工業區也去過海外農業技術團，在30歲才正式踏入餐飲圈，即拿下2018年ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。切水果做巧克力也做甜點，頂著許多斜槓抬頭，堅持以風味的根本去挖掘，於 2021 創立品牌 TERRA，並運用 bean to bar 的製作過程，融合各國食材不斷碰撞出嶄新的可可風味，發展自己的一套巧克力哲學。
李依錫 | Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 創辦人暨主廚
曾至瑞士及日本進修，回國後多次代表台灣出國競賽，並獲法國巴黎甜點公開賽冠軍。十多歲就踏入甜點界，期望透過多年實務經驗的累積，讓法式甜點走入大家的日常生活中。於2012年創立法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie，以日系法式甜點為出發，將台灣在地食材結合在甜點中，且隨台灣時令將甜點帶入季節感，研發小朋友到大人都能安心享用的產品，並希望這些有台灣元素的甜點，能讓大家輕鬆地以甜點認識台灣。
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主辦單位｜
場地協力｜
產業夥伴｜
*本主辦單位保留隨時修改、終止變更本活動之權利。修改後之活動內容將於本活動簡介頁面更新，恕不另行通知。
