高溫油炸後或煎烤過的食物，總散發一種無法抗拒的香氣，放學後常經過的小攤販，地瓜薯條、蔥油餅、鹹酥雞等，就像惡魔般的誘惑，對路過的學童招手，讓多數的小孩為之瘋狂，到底炸物的美味與香氣是怎麼來的？
美味的關鍵，就在於高溫時所產生的「梅納反應」與「焦糖化」，使得食物產生誘人香味！由廚藝科學家-章致綱老師本身理工背景，運用科學、化學、材料學原理，將廚房料理步驟，一一拆解，變成易懂的科學料理邏輯，從此料理更輕鬆更美味！
主題大綱：
食驗1：料理中的梅納反應
梅納反應應用
・突破40分鐘製程，5分鐘快速做出香醇鹽酥花生
・梅納原理做出美味荷包蛋＆古早味焦糖梅納醬油
同場加映：3種食材2步驟還原阿嬤古早味的醬油製作！
食驗2：料理中的焦糖化反應
焦糖化應用
・多用途焦糖片製作
・甜湯比別人好吃的密技
食驗1：料理中的梅納反應
煮湯時，放幾塊排骨酥，使湯的味道提升。原理在於骨頭去掉不夠新鮮的血水後，表面經過高溫烘烤或煎炸出香味後放入熬成湯，讓湯汁濃郁、香味四溢。梅納反應使料理增加明顯的香氣，口感美味大提升！
梅納反應應用
・突破40分鐘製程，5分鐘快速做出香醇鹽酥花生
傳統炒製1斤花生需要40分鐘，實驗中，教大家如何聰明運用科學及家中器具，只要5分鐘就能完成，別人做1次，你可以做8次！！
・梅納原理做出美味荷包蛋
大家都怎麼吃荷包蛋？單吃享受焦香氣味、灑點鹽還是加點醬油提香？若是加醬油的話，又怎麼加呢？實驗中，老師教大家3種吃法，各有不同風味！
・同場加映：3種食材2步驟還原阿嬤古早味的醬油製作！
食驗２:料理中的焦糖化反應
焦糖化在料理中的角色，不僅使食物本身多了色澤，並且增添了焦香氣味，豐富料理層次。例如滷味，經常使用醬油進行上色及提味，為了增加風味，會加少量砂糖，經熱炒後，產生的焦糖化反應，讓食物更加光潤漂亮。
焦糖化應用
・多用途焦糖片製作
為了健康，很多人喝飲料都選擇無糖，無加糖咖啡、純茶等等，但有時候真的會想來點「糖味」，該怎麼做可以嚐一點又不至於造成身體太大負擔？一次做出多用途「焦糖片」，偶爾加點在飲料中，或運用在料理上，是個取代糖漿的好選擇！而且還多了豐富的味道。
・甜湯比別人好吃的密技
秋冬季節暖呼呼的甜湯、夏季消暑的仙草蜜，都是令人垂涎的好滋味，還在滾水中加入糖煮成糖水嗎？萬萬不可！多個步驟，保證你的甜湯品絕對比別人好吃。
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高溫料理迸發出的火熱美味！探索食材與溫度的美味方程式
秋季刊內容介紹：
面對又愛又怕的高溫烹調，該如何才能輕鬆駕馭且避開影響健康的疑慮呢？
讓我們從中醫師、科學廚藝家以及專業廚師們的角度，一次掌握這美味烹調技巧！
・ 中醫看料理
美味與健康並不是非黑即白的對立，高溫煎炸也絕非是極惡的食物，來聽白果中醫師說明，以中醫角度如何在美味與健康中找到平衡。
・料理食驗室
什麼是梅納反應，又常使用在哪些料理步驟？還能更進一步，利用焦糖化來增添美味。請章老師來為我們一一說明。
・封面故事
高溫料理有許多簡單的小技巧，只要掌握得好，在家也能輕鬆做出高溫料理。
＊備註：
1.酸女孩2021第三輯付費訂戶、料理教室學員可免費參與線上講座。
2.一般報名完成結帳後，2個工作日將寄出季刊。
