日本調味料 「旨み酢」的運用
授課老師:林國鈞
課程時間:3/20(六)10:30~14:30
課程內容:
「旨味」=「鮮味」 利用日本料理和食旨味與醋結合新調味料 利用鮮味結合醋燒出美味和食菜餚, 更能在食物烹調上達到畫龍點睛的效果，提引菜餚香氣，開人胃口。
●軟化肉質 避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口
●提引香氣 烹調肉類、魚類、海鮮料理時，菜餚香味會隨熱氣昇華，這作用有如「噴香水」，有為料理畫龍點睛的效果。
●殺菌防腐、消膩解腥 日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。
示範內容:
1. 旨味醋作法
2. 旨味酢大根豬肉燒
3. 旨味酢馬鈴薯胡麻莎菈
4. 旨味酢蒟蒻牛肉煮
5. 旨味酢小雞腿蠔蒜燒
6. 旨味酢薑汁鮭魚照燒
*課中可享示範餐點一份
