【大唐塾品生活系列】餐酒品味學 Lectures of Taste

大 唐 塾 ｜品  生  活  系  列

| 課程介紹 |

坐在世界美食名都──巴黎的餐廳裡，望著塞納河畔的波光粼粼，細細品味著米其林美食是許多人的夢想，疫情時代出不了國沒關係，來大唐塾讓名廚簡天才為您親手料理法國地道佳餚，並傾囊相授米其林星級擺盤美學！

對於葡萄酒您是否也有以下的困惑：老是看不懂酒標？總覺得紅酒澀澀的不順口？葡萄酒可以投資嗎？讓專業侍酒師聶汎勳為您解答葡萄酒的萬年大哉問，讓您在社交場合上從門外漢搖身一變為品酒專家！

<法餐品味饗宴>
本課程有別於市面的烹飪課，名廚簡天才除了分享過去邀請米其林主廚示範的技藝與經驗，亦將於現場親自示範法國地道佳餚。此外，簡師傅專為大唐課程設計──米其林星級擺盤美學，透過課程學習法國料理基本技法、擺盤概念，並以在地食材做出美味兼具美學的菜色。

<葡萄酒品飲美學>
聶汎勳老師統整葡萄酒最常見的18個疑問，傳授不論是初學者或品酒老手都受用的葡萄酒知識，本課程除了能讓您快速地瞭解葡萄酒基礎知識，在享受品飲樂趣之餘，更能在日常生活及重要節日中為伴侶與朋友點上一款最合適的葡萄酒。

跟隨簡天才與聶汎勳的目光與足跡，一同探索法國料理的精緻藝術與葡萄酒的品飲樂趣，為日常注入儀式感，創造屬於自己的一套「生活美學」。

| 適合對象 |

• 喜歡法式料理的你/妳
• 喜歡下廚並想精進廚藝的你/妳
• 想學習米其林星級擺盤的你/妳
• 平時喜歡與三五好友小酌的你/妳
• 想快速了解葡萄酒知識的你/妳
• 想在社交場合搖身成為品酩達人的你/妳

| 課程資訊 |

<法餐品味饗宴>
講師：簡天才
日期：3/6、3/20、4/10 週六
時間：15:30-17:30
費用：三堂共NT$7,500 (含現做餐點)

<葡萄酒品飲美學>
講師：聶汎勳
日期：3/13、3/27、4/17 週六
時數：15:30-17:30
費用：三堂共NT$3,600

| 課程表 |

| 課程大綱 |

<簡天才 ∙ 法餐品味饗宴>

第一堂 | 米其林星廚料理美學分享、料理示範與品嚐
聽簡天才述說與米其林名廚們在餐桌上激盪的火花，以及他們如何在餐盤上創造星級的擺盤藝術。
★主廚示範：
1. 燻鮭魚布里歐吐司
2. 煙燻鮭魚檸檬燉飯

第二堂 | 法式高湯醬汁製作介紹、料理示範與品嚐
醬汁(sauce)建構了料理的基礎，亦是料理的靈魂，為主菜添增風味，又不搶過主菜的風采，本堂課教您如何製作醬汁讓美味更加乘！
★主廚示範：
1. 嫩煎梅花肉、季節蔬菜、蜂蜜檸檬
2. 奶油雞胸

第三堂 | 簡易居家法式料理、料理示範與品嚐
在家就能料理法國名菜-油封鴨？透過名廚簡天才現場實作示範，讓您在家就能從容優雅地端出法式料理。
★主廚示範：
1. Q梅沙拉
2. 油封鴨腿
3. 法國吐司(甜點)

<聶汎勳 ∙ 葡萄酒品飲美學>

第一堂 | 葡萄酒18問
葡萄酒怎麼挑？怎麼醒酒？酒標怎麼看？透過剛接觸葡萄酒最容易遇到的18個常見疑問，由專業侍酒師為你解惑，讓葡萄酒入門不再霧裡看花，輕鬆揭開酒瓶中的秘密！

第二堂 | 葡萄酒的美麗與哀愁
葡萄酒的風味隨著葡萄品種、氣候、土壤、陽光甚至釀造師理念的差異，都會產生極具豐富的變化，一同來細究天地人三大構面為葡萄酒所帶來的美麗與哀愁吧！

第三堂 | 葡萄酒的甜蜜蜜
本堂將介紹世界著名單一產區的精采內容，為此次葡萄酒系列課程畫下餘韻無窮的句點。現場品飲聶汎勳老師精選酒款，全身心感受甜葡萄酒的風味與魅力！

| 講師介紹 |

簡天才 |  高雄THOMAS.簡 法式餐廳以及LA ONE品牌創辦人暨廚藝總監

台灣屏東人，16歲起即進入餐飲界服務，歷經中信飯店、墾丁凱撒飯店、高雄環球經貿聯誼會、台南那個時代法式餐廳等西餐廚師工作，2000年起出任高雄帕莎蒂娜餐飲集團廚藝總監，其間曾多次與米其林星級名廚Joel Robuchon、Alain Mauconduit及Christianle Squer等人合作，2012年創設天才餐飲並擔任廚藝總監。

經歷

• 曾於法國Ecole Lenôtre廚藝學校進修料理課程，並多次與米其林星級名廚Joël Robuchon、Alain Mauconduit及Christianle Le Squer等人合作交流，擁有超過四十年的專業廚藝餐飲歷練。
• 2012以自己英文名創建了「THOMAS.簡」法式餐廳
• 自2013年起，連續七年邀請世界名廚來台客座，法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂大師 Pierre Gagnaire 、宮廷主廚 Eric Fréchon 、法國傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主 Anne-Sophie Pic 、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat等.....「THOMAS.簡」法式餐廳每年的米其林客座餐會儼然成為南台灣重要的年度美食盛宴。

得獎紀錄

• 由法國外交部串聯各地使館、法國旅遊發展署等單位舉辦的「味覺‧法國 Good France」全球法國美食盛會，THOMAS.簡 法式餐廳連續三年獲得認證為全台最佳法國料理餐廳。

聶汎勳 | 台北萬豪酒店餐飲部營運經理、專業侍酒師

聶汎勳從前學的是美術，法國遊蕩三年後卻發現原來也可以在餐盤上做作品，於是在巴黎藍帶廚藝學校取得法國料理及葡萄酒證書，最後以此為業。逐美食而居，用醇酒鞭笞自己，常啜咖啡來提醒生命的重量。

經歷

• 香港國際酒類競賽葡萄酒(HKIWSC)評審
• 台灣法國食品協會(Sopexa)講師
• 台灣酒研學院(TWA)講師
• 台灣侍酒師協會(TSA)技術講師
• 國賓飯店品牌資深經理與A CUT Steakhouse侍酒師

得獎紀錄

• 法國香檳榮譽騎士團(Ordre des Coteaux de Champagne)
• 台灣Penfolds盃侍酒師賽冠軍
• 2010、2011兩屆台灣侍酒師比賽亞軍

專欄

• 典藏投資雜誌   Wine & Life聶飲釀

| 本館介紹 |

大唐生活美學館致力邀請國內外藝術家，藉由食衣住行為起點落實生活五感，以多元兼容的藝術作品及系列講座，共同為高雄的人文藝術生活及教育深耕，讓藝術伴隨市民日常。

聯繫我們：07-382-8858