發酵是一門既節省又奢華的事，有說為了食物的儲存與延長食用期限，而有醃漬醬菜或者臘肉的發酵；「食有餘則酒」說明了豐饒的物產才能夠有填飽肚子以外的家釀/佳釀。
醃漬於現代的意義早就超越食物保存的實用性，轉向風味追求、甚至堆疊食物層次，或者追尋飲食文化的根源而發展。透過一罐醬菜、一條臘肉或者一罐佳釀、竹塹城內閩南人的豆腐乳，到城外眷村的毛豆腐，本講座講者與參與者一同追尋新竹的在地滋味與食物文化的身世。
系列座談
向自然學習發酵學│跟著風土、文化與聚落一起發酵
- 活動時間：2020-12-26（六）14:00～17:00
- 活動地點：將軍村園區 生活里院大廳（新竹市東區金城一路69號）
- 主持人：吾然文化有限公司 負責人／張維真
- 講者陣容：
混廟口談起酵—食有餘則釀酒，剩什麼釀什麼
講者：凡止文創創辦人、農訓協會講師 / 范雅鈞跟著聚落起酵的客家漬菜與眷村臘肉
講者：百工裡的人類學家 / 毛奇新竹物產大起酵
講者：胭脂食品社創辦人 / 王琬萱
與談人｜上述三位分享者 - 活動流程：
14:00-14:10｜ 開場簡介
14:10-14:50｜ 主講分享 范雅鈞
14:50-15:30｜ 主講分享 毛奇
15:30-16:10｜ 主講分享 王琬萱
16:10-16:40｜ 與談分享 上述三位分享者
16:40-17:00｜ 座談時間 心得回饋 大合照
