這次名廚小聚邀請到「餐桌上的中式香料百科」作者 盧俊欽老師，同時也是高雄知名老藥舖——順昌中藥行的經營者，針對常見的香料，詳解名稱和作用、破解產地迷思、解析保存方式的影響，以及品質優劣的分辨方式。
而應用方面，也同步邀請 國賓大飯店行政總主廚 林建龍師傅，從多年來的自身經驗出發，和大家談談香料入菜的各種方式和招數。而有時大家印象中的西式香料，其實也能靈活運用在各種不同的中式料理當中。
講座重點｜
常見香料家族深度解析（主講者 - 「餐桌上的中式香料百科」作者盧俊欽老師）
- 胡椒
- 花椒
- 茴香
- 肉桂
- 薑科植物
少見香料作用介紹
- 異香作用
- 抑腥作用
- 調性味作用
- 甜味作用
- 滋潤作用
應用補充（邀請嘉賓－國賓大飯店行政總主廚 林建龍師傅）
- 入菜搭配方法 & 原則
- 中式香料的不同嘗試
- 西式香料的中餐應用
- 其他分享
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講者介紹｜盧俊欽 順安中藥房藥舖子說香人
高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代，從小在中藥堆裡長大，擅廚事，懂味道，對風味有近乎龜毛的研究精神，近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料，提供一對一服務與中式香料諮詢，目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。
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嘉賓介紹｜林建龍 國賓大飯店行政總主廚
「清中求鮮，淡中求美，將每項食材發揮淋漓盡致」，是林建龍主廚對粵菜料理的信念與堅持。林建龍主廚從事餐飲服務36年，擅長粵菜料理，他以精湛細膩的廚藝技巧、百變的創意思維，讓菜餚呈現多元的風貌，無論是大宴小酌，信手拈來皆能展現大器的廚藝功力。
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延伸閱讀｜餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典
詳解中式香料的第一本全風味事典！收錄 96 種中式常用香料，以植物家族與香料性味分類述說，更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，梳理出清晰的辨識脈絡。不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
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活動流程｜
14:40 - 15:00 報到
15:00 - 15:05 開場
15:05 - 15:55 活動主講｜順安中藥房藥舖子說香人 盧俊欽
15:55 - 16:10 中場休息
16:10 - 16:30 分享嘉賓｜國賓大飯店行政主廚 林建龍
16:30 - 16:50 講者對談、QA 時間
16:50 - 17:00 活動結尾
17:00 自由交流
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主辦單位｜名廚
