餐飲成本控制

餐廳開了三個月，不知道營業額要多少才打平？

倉庫一堆貨，壓了一堆資金，怎麼辦?

生意興隆，為什麼我的現金進出，存款好像沒有增加?

好不容易訓練好的人，又離職了，好員工在哪呢?

想當老闆的你，是否有這種問題?

國中上數學時，被老師罵到欲哭無淚，

希望這輩子永遠用不到數學，

可惜，你以為你到了餐飲業，可以脫離數學惡夢，

想不到，損益平衡點，固定成本，坪效…..

有這麼多的數字

這時候你需要一個可以懂你，也讓你懂的，餐飲成本控制專家來解救你。

餐飲業向來是個迷人的創業標的，吸引很多人前仆後繼的到此領域一遊。

不論是想一圓咖啡夢的小夫妻、

想分享拿手菜的鄰家媽媽、

在企業沒有被尊重心理受傷的廚師

或是爸媽有閒置店面想證明自己的富二代，

無不想透過開餐廳證實自己的理想、廚藝或是實現夢想。

餐廳成功除了要有美味乾淨的餐點，優質服務，更重要的是要有好的管理。

管理學大師彼得·杜拉克(Peter F. Drucker)說

：「經營者做到擴大銷售及控制成本，企業運作經營就容易成功」，

可見除了創造業績很重要，也需要控制成本，

企業的控制成本做好，就是成功的另一半！

然而在真實的餐飲場域，

看到很多餐廳因為誤會而開始，因了解而結束，

這樣的開始與結束，蘊藏著許多的故事，

而這一些故事的發生，有時候是需要付出許多的代價的。

可能是小夫妻存了好幾年購屋基金，或是爸媽拿退休金贊助，

跟銀行辦的信用或房屋貸款，申請政府的創業貸款等，

更害怕的是不慎使用高成本資金投餐飲入資本市場的餐飲愛好者。

想要有歡樂的結局故事，而不是悲劇，

您應該要了解餐飲成本控制，理性評估支出效益、錙銖必較，杜絕無謂浪費，

資金使用不該心隨意走，在織夢與控管成本的同時，精進財務知識，

降低創業風險，讓我們一起陪您留下快樂的餐飲故事。

在有盈讀書會的課程中，分享六大部分

• 觀念篇：建立正確的數字，金錢觀念，餐飲財務槓桿的運用，固定與變動成本的控管原則，掌控得來不易的資金，損益平衡等基本課程。
• 籌畫篇：籌畫餐廳時，應考量的市場現況，了解成本架構，設備、食材議價等籌備知識。
• 營運篇：建置的成本，營業額預估與管理，流程的管理，降低成本。
• 實務篇一：菜單分析檢視，原物料的採購與存貨管理，食物成本與經常門的掌控。
• 實務篇二：討論現今餐飲人力現況，人事成本的控管，各階層人員的管理，適才適用。
• 反思篇：能分析餐飲業財務狀況，餐飲人員心理素質的建立，管理創意的古往今來。