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台灣四面環海，占地利之便，擁有豐富的海洋資源，然而餐桌上卻少見獨到的海味料理。今年論壇活動分別邀請《米其林指南台灣》餐盤推薦粵菜餐廳和法菜餐廳主廚，分享他們「料理海味」的看法與經驗。
粵菜著重食材本身的鮮美，是中菜裡擅長處理海鮮的菜系。晶華軒於 2019 年下半年重新出發，菜單聚焦在正宗粵菜，行政主廚鄔海明針對海鮮，提供蒸、炒、白灼、過橋、芝士焗等不同的烹煮方法，詮釋出粵菜精髓及海鮮不同風貌。
法菜在處理海鮮時，在醬料的製作上特別費工，高湯、各式香料、蔬果搭配靈活。蘭餐廳主廚李信男（Nobu），曾於紐澳工作 8 年，海鮮是當地的常用食材。他為蘭餐廳開出海鮮角色偏重的菜單，在食材搭配間凸顯鮮味的細緻和層次感。
晶華軒行政主廚鄔海明和蘭餐廳主廚李信男將分析中西菜式對海鮮選擇、搭配以及料理技法間的關係，帶你探索海鮮在餐桌上的更多可能。
❙ 你會聽到
Δ 提鮮的應用手法
Δ 海味料理的禁忌
Δ 台灣跟香港、紐澳海鮮的比較
Δ 時令海鮮的菜色設計
❙ 活動嘉賓
晶華軒行政主廚鄔海明
入行近 30 年，擁有豐富且紮實的工作經驗，先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職，2013 年曾帶領日本大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）酒店香桃粵菜餐廳獲得米其林一星的榮耀，遊走各地的廚藝生涯讓他能透過粵菜的烹調技法、彰顯各地食材的特色。
蘭餐廳主廚李信男（Nobu）
17 歲在紐西蘭入廚至今，曾於美國名廚 Wolfgang Puck 在東京 Spago 擔任副主廚，也曾肩負台北 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei、台北STAY By Yannick Alléno 開業副主廚重任。然後他回到南半球，陸續進入雪梨 Marque、墨爾本 Vue de Monde、紐西蘭 Clooney 擔任主廚要職，並於 2018 年摘下紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮譽。他善用食材的本真，型塑味道和諧、精細秀麗的料理。
❙ 活動資訊
時間：2020 年 10 月 26 日（一）14:00 至 17:00， 13:30 開放入場。
地點：DigiSPACE 共創空間（台北市大同區承德路三段287-2號，近圓山捷運站）
❙ 關於《料理‧台灣》
《料理‧台灣》雙月刊是一份餐飲專業人士必看的前瞻性雜誌，內容涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態以及餐飲文化。自 2015 年起，每年舉辦 1 至 2 場年度飲食趨勢論壇活動，針對當代餐飲趨勢，邀請學者、專家、名廚對談，希冀透過論壇活動帶動觀念、引領話題，為餐飲界發展提供更多元的思考方向。
歷年活動報導：
2019 Impromptu by Paul Lee 李 皞 x 祥 雲龍吟 張鴻亮｜ Pairing－米其林星級主廚與冠軍侍酒師的對話
2018 RAW 黃以倫 x Taïrroir 何順凱｜廚師進化論－米其林星級主廚的修煉之路
2017 祥雲龍吟 稗田良平 x Longtail 林明健｜國際名廚最愛的台灣食材
❙ 協辦單位
如果有任何與活動有關的問題，請來信 deru.yu@mercuries.com.tw ，或於上班時間來電 02-25031111#5616 詢問。
