隨著咖啡的普及與社會的進步，現代人對於一杯好的杯咖啡，不但要香、味俱全，連外觀都要賞心悅目，因此，棨楊餐飲專為有意追求黑與白調和極致的咖啡藝術家們，開設了 拉花 的專精課程及 SCA Barista 咖啡師課程。
SCA BARISTA
初級
咖啡豆的辨識及儲存
工作區域的管理
磨豆機構造鑑別及校正，依需求給量的手法分析分佈與填壓技巧解說
製作濃縮咖啡的技術與萃取藝術的關係
牛奶概論與發泡的技巧
咖啡師的基礎概論
衛生健康與安全
清潔維護與故障排除
中級
了解產區與處理法的咖啡風味，單一及混豆的風味分析
工作區域的各項設備分析，瞭解工作動線的奧秘
定量研磨與手動研磨的優缺點，造成通道效應的因素
剖析萃取成功與否的關鍵，成功的測量萃取率
牛奶成份對於奶泡的影響，Free pour 與 CDS的標準
咖啡師的MENU、飲品製作，如何處理快速與高標準的製作程序
衛生安全的程序，食品管理的準則，正確的清洗及電力的安全
正確的客戶服務，有效的處理客服投訴
機器的清潔法則，機器的故障排除
成本分析的設立及耗損的掌控
