第八章｜冬日蔬菜的習作，米湯醃酸菜與奶漬蘿蔔
二期稻作收割以後，新竹的田地開始變得熱鬧，雖然九降風強烈，但雨水少，氣候穩定，適合許多作物成長，此段時間種植的作物被稱為「冬季裡作」，新竹常見的有芥菜、蘿蔔、油菜、綠肥作物等，除了可以提升農家的收穫，同時也開啟輪作，為稻田補充有機質、減少來年的病蟲害。短期內難以消化的大量蔬菜，客家人便以醃漬手法，運用鹽和陽光的力量製作酸菜、菜脯，供未來一年使用。
神奇有機農場是新竹市最早取得有機認證的農場之一，洪清祥大哥過去是工廠老闆，中年投入農業，起先以石蓮花種植為主，但推廣不易，恰巧政府開始推行有機栽種，洪大哥認為健康無毒的耕種方式是未來趨勢，做了許多努力，將農場轉型，經營了二十多年的農場，除了蔬菜以外，也是新竹市唯一生產有機水果的。
芥菜跟蘿蔔對詩潔來說非常熟悉，客家庄長大的她，從小跟著阿婆、媽媽一起曬酸菜、菜脯，對傳統的醃漬手法寥落指掌，但詩潔不滿足於此，釀造應該有更多可能性。她在尋訪長輩的過程中，得知米湯醃酸菜的食譜，這個做法相當古老，是詩潔的婆婆從她婆婆手上傳承下來；奶漬蘿蔔則是她與同是釀造師的朋友一起玩出來的，原料及菌種不同的排列組合產生了嶄新的發酵作用。
釀造師手把手教學
｜詩釀造｜本次詩潔會帶著大家製作米湯醃酸菜和奶漬蘿蔔，兩款保存食都借助乳酸菌來協助發酵，米湯醃酸菜利用熱米湯進行殺菌，並營造適合菌種生長的環境，發酵後的酸味溫和。奶漬蘿蔔利用牛奶作為菌種溫床，採取天然發酵，等待時間潤化蘿蔔的青澀。
或者文旅X詩釀造—採集新竹風土滋味計畫
新竹13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，車程僅僅兩三個小時，地形與生態環境多樣，各鄉鎮物產自然豐饒，或者文旅採集地方風土計畫，挖掘在新竹土生土長的各類作物，尋訪為新竹這片土地默默耕耘的小農，拼湊屬於新竹的物產地圖。
計畫邀請石圍墻酒莊專業釀造師–劉詩潔為新竹封存風土的滋味，依循不同季節生產的作物，以釀造的方式製作期間限定的保存食。對詩潔來說，釀造即是生活的一部分，各類好菌都能成為最佳拍檔，一起將食物的美味封存，時間是最好的調味料，完成豐富的四季風味紀錄。
｜活動時間｜12/26(四) 13:30 - 15:30
｜活動地點｜或者書店2F
｜參加費用｜新同學票 ：1350元/⼈ 老同學票：1200元/人
（＊活動限額15名，報名未滿10人活動取消。）
｜活動費用皆含｜DIY米湯醃酸菜一瓶、DIY奶漬蘿蔔一瓶、小食一份、釀造物食譜講義一份
