第七章｜柑橘的習作，橙香風味啤酒
新竹的淺山地區種植許多柑橘，柑橘商品化歷史可追溯至日治時期，當時日人實施對柑橘作物的大規模補助使新竹地區的種植面積快速擴增，目前年產量高達40,000公噸，農民與橘樹相處超過五十年的時光，栽培技術革新使本地的柑橘品種如煙火一般燦爛，秋冬的新竹，桶柑、海梨、豔陽、三寶、美人等品種輪番登場。
寶香柑桔的余振全大哥返鄉務農已經有七年，他的園子傳承自父親，果樹普遍有三十餘年的年紀，一公頃的面積種植了十八種柑橘，余大哥在果樹栽培方面很有自己的一套，但柑橘的儲藏他仍使用老東西—專門訂製的日本杉木箱，吸濕通風的木箱讓柑橘熟成後的風味更濃郁，多汁的讓人垂涎。
適合加進麥汁發酵的柑橘，須選擇香氣足、酸甜比平衡的品種，在11月採收的品種當中，詩潔挑選了椪柑及佛利蒙兩種柑橘，椪柑的甜伴著清香酸氣，緊實的果肉飽含芬芳，是臺灣人熟悉的味道；佛利蒙甜美多汁，但同樣強烈的酸味賦予它濃郁爽口的風味，口感宛若香吉士，充滿洋派的氣息。
兩種特性相異的柑橘，發酵過後的滋味令人期待！
釀造師手把手教學
｜詩釀造｜本次詩潔會帶著大家製作調味啤酒，柑橘榨汁後，調配自己喜愛的口感，再將柑橘果汁加入濃縮麥汁一同發酵，詩潔在課堂中會講解啤酒發酵的訣竅，帶回家後可以進行二次發酵，讓大家用一瓶啤酒品嚐兩種風味。
或者文旅X詩釀造—採集新竹風土滋味計畫
新竹13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，車程僅僅兩三個小時，地形與生態環境多樣，各鄉鎮物產自然豐饒，或者文旅採集地方風土計畫，挖掘在新竹土生土長的各類作物，尋訪為新竹這片土地默默耕耘的小農，拼湊屬於新竹的物產地圖。
計畫邀請石圍墻酒莊專業釀造師–劉詩潔為新竹封存風土的滋味，依循不同季節生產的作物，以釀造的方式製作期間限定的保存食。對詩潔來說，釀造即是生活的一部分，各類好菌都能成為最佳拍檔，一起將食物的美味封存，時間是最好的調味料，完成豐富的四季風味紀錄。
｜活動時間｜11/28(四) 14:30 - 16:30
｜活動地點｜或者書店2F
｜參加費用｜新同學票 ：1650元/⼈ 老同學票：1500元/人
（＊活動限額15名，報名未滿10人活動取消。）
｜活動費用皆含｜DIY橙香風味啤酒一瓶、啤酒釀造道具一組、小食一份、釀造物食譜講義一份
