第六章｜橄欖的習作，漬橄欖與橄欖酵素
對於橄欖的聯想，多數人可能會想起童年的一顆醃橄欖，兩頭尖尖，表皮或黑或黃，皺摺的果肉略硬，咀嚼時帶著甘草的清甜，淡淡酸澀刺激著唾液分泌。臺灣原生種橄欖或稱土橄欖，喜愛陽光充足、排水良好的山坡地，常見於中低海拔的森林中，土橄欖在新竹以寶山、橫山一帶為主要生長地區，當地人若是腸胃不適、胃口不佳，取葉或果實煮水入菜，可以緩解症狀，土橄欖排骨湯就是一道地方獨創的養生湯品。
寶山有位橄欖先生，80年代開始投入橄欖的育苗及種植，返鄉創業的靈感源自童年常吃的土橄欖排骨湯，到今天已傳承給第二代的余振華大哥，余大哥接手前曾做了三年的器材業務，業務的工作經驗培養出他對市場需求的觀察力與敏銳度，讓橄欖先生開展了許多新的商品與服務。十月份的橄欖採收季，他們規劃了一場小旅行，帶著遊客在園子裡認識橄欖的生態，體驗如何用長竹竿採收橄欖，還幫這個活動取了一個可愛貼切的名字—「橄欖流星雨」。
土橄欖這個食材，讓詩潔傷透了腦筋，傳統的橄欖蜜餞做法是先用鹽脫澀，下糖後醃漬就完成了，對於詩潔來說，僅有這樣對於土橄欖風味的轉化太單薄，她花了許多時間研究食譜、試作之後，本次課程突破大家想像，漬橄欖參考意式的做法，利用鹽來提出土橄欖特有的酸香並提昇回甘的喉韻，更適合入菜使用。
釀造師手把手教學
｜詩釀造｜本次詩潔會帶著大家製作漬橄欖及橄欖酵素，漬橄欖利用鹽巴讓橄欖軟化、提出風味，雖然參考意式做法，風味卻十足的臺味，充滿強烈個性；橄欖酵素利用糖使橄欖發酵，使橄欖的營養成分充分釋放，風味濃縮，適量飲用，可以幫助腸胃蠕動，避免消化不良、胃口不佳
或者文旅X詩釀造—採集新竹風土滋味計畫
新竹13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，車程僅僅兩三個小時，地形與生態環境多樣，各鄉鎮物產自然豐饒，或者文旅採集地方風土計畫，挖掘在新竹土生土長的各類作物，尋訪為新竹這片土地默默耕耘的小農，拼湊屬於新竹的物產地圖。
計畫邀請石圍墻酒莊專業釀造師–劉詩潔為新竹封存風土的滋味，依循不同季節生產的作物，以釀造的方式製作期間限定的保存食。對詩潔來說，釀造即是生活的一部分，各類好菌都能成為最佳拍檔，一起將食物的美味封存，時間是最好的調味料，完成豐富的四季風味紀錄。
｜活動時間｜10/31(四) 14:30 - 16:30
｜活動地點｜或者書店2F
｜參加費用｜新同學票 ：1350元/⼈ 老同學票：1200元/人
（＊活動限額15名，報名未滿10人活動取消。）
｜活動費用皆含｜DIY漬橄欖一瓶、DIY橄欖酵素一瓶、小食一份、釀造物食譜講義一份
