第五章｜圓糯的習作，客家紅糟與福州紅麴酒
臺灣的飲食文化中，糯米佔有一席之地，閩南的粿、客家的粄、原住民的阿拜，糯普遍存在不同族群間。在新竹，聚居許多客家人，糯米除了用來製作點心，也是紅糟的重要原料，客家人多在過年前一個月製作紅糟，過年祭拜會殺豬、雞、鴨，產生許多肉品，沒有冰箱的年代，紅糟就是延長肉品保存的好幫手。
基於對糯必要性的需求，傳統農業社會中，家戶會種一些拿來自用，早期的糯稻田可以說遍地都是，並非規模化種植，依照家族大小、用途差異，零散栽種半分、一分地。不過隨著生活型態改變、節慶活動式微，對糯米的需求量減少，加上收購價格不佳與進口糯稻衝擊，使糯稻田逐漸消失，竹苗一帶更是稀少，根據農糧署統計資料顯示，2017-2018年，新竹縣市生產的糯米量每公頃幾乎為零。
尋覓糯米的過程經歷許多波折，透過3巷43市集的呂大哥引薦，終於找到耀園農場的古玉麗大姊。玉麗姊是居住在五峰的原住民，五峰的農場以蔬菜為主，另外有一個湖口的基地用來種稻，本次課程的圓糯採用自然農法種植，她向自然學習，順應植物的天性，讓作物用自己的力量成長茁壯，展現更美好的風味，收割後採吊掛日曬乾燥，濁白米粒吸飽夏季熱烈的陽光，充滿了能量。
釀造師手把手教學
｜詩釀造｜本次詩潔會教學製作紅糟和客家紅麴酒的最佳比例，如何選擇紅麴、喚醒麴菌，拌麴手法以及照顧條件都會影響成品的品質，付出耐心、細心便可以收成。紅糟適合與肉類搭配，新竹的紅糟鴨堪稱一絕；紅麴酒則利於暖身，趁著初秋釀製，冬天便可以小酌幾杯。
或者文旅X詩釀造—採集新竹風土滋味計畫
新竹13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，車程僅僅兩三個小時，地形與生態環境多樣，各鄉鎮物產自然豐饒，或者文旅採集地方風土計畫，挖掘在新竹土生土長的各類作物，尋訪為新竹這片土地默默耕耘的小農，拼湊屬於新竹的物產地圖。
計畫邀請石圍墻酒莊專業釀造師–劉詩潔為新竹封存風土的滋味，依循不同季節生產的作物，以釀造的方式製作期間限定的保存食。對詩潔來說，釀造即是生活的一部分，各類好菌都能成為最佳拍檔，一起將食物的美味封存，時間是最好的調味料，完成豐富的四季風味紀錄。
｜活動時間｜9/26(四) 14:30 - 16:30
｜活動地點｜或者書店2F
｜參加費用｜新同學票 ：1350元/⼈ 老同學票：1200元/人
（＊活動限額15名，報名未滿10人活動取消。）
｜活動費用皆含｜DIY客家紅糟一瓶、DIY福州紅麴酒一瓶、小食一份、釀造物食譜講義一份
