食用油是飽受誤會的重要營養成分。雖然被列為人體五大營養成分之一，但很多人卻把脂肪和肥胖、心血管疾病畫上等號，因此"少油、少鹽、少味精"已經變成一句烹調的經典警語，大家都把脂肪作為人體重要營養素之一的重要角色徹底遺忘了。
事實上，鹽可以少，味精可以不用，但脂肪必須講求適量，不可以偏廢，因為油不只產生熱量，油中還有人體必需的營養成分，比如亞油酸、蛋白質、醣類、脂肪醇、軟磷脂、多種維生素、礦物質、微量元素...等。
一個健康成人體重的14%到19%為脂肪組織，它是人體細胞膜的重要成分，可以保護身體的所有臟器。皮下組織脂肪只組織能維持體溫恆定，脂質還是構成大腦和神經系統的主要成分，並和人類的生育能力有重要關係，一些脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也不離開脂肪，人體缺少這些物質將會產生多種疾病，並可能產生營養不良、體力不佳、體重減輕、皮膚粗糙、形容枯槁，甚至喪失勞動能力的狀況。所以我們要選好油、吃好油，而不是因噎廢食，完全不吃油。
所以我們規劃了這堂好油品鑑的課程，希望藉由此課程，讓大家了解目前台灣油品市場的現況、油品對健康的影響、油品該如何選購，以及怎麼自榨油品最健康。讓大家上完這堂課程，對市面上一般油品有清楚的認識，並且知道，油不再是無色無味，對食物味道沒有影響的配角。如果選對油，能讓食物的風味倍增，不只吃的健康，也能吃的更美味。
