第四章｜菌花的習作，毛豆腐與鹽麴毛豆腐乳
1960年的臺灣曾經種了將近6萬公頃的黃豆，但加入WTO與休耕政策的影響，黃豆種植面積直線下降，在2006年時僅剩84公頃，造成了許多土地的休耕，休耕地可能被轉賣、徵收。在臺灣的飲食文化中，料理黃豆的方式非常多元，豆腐、豆漿、醬油、豆豉等等，但我國每年卻從外國進口超過200萬公噸，價格低廉，打擊本土產的黃豆。
進口黃豆的隱憂讓有心改變的小農開始復耕黃豆，黃豆適合輪作，豆科根系固氮的特質讓土地更肥沃，其中一位先驅者是「喜願行」，有感本土小麥及雜糧的重要性，2007年在主婦聯盟合作社的支持下，開啟一場由生活消費者出發的臺灣小麥復興運動，從小麥開始，陸續往雜糧發展，用熱愛土地的心尋找相同理念的農民，在苑裡、大甲等地進行契作，2017年已契作達65公頃，產量約80-105公噸。
新竹芎林有位小農—曾嘉亮，曾大哥過去是竹科工程師，2010年，他開始思索食安、健康等問題，同時希望能多一些時間陪伴家人，毅然辭掉工作，回到芎林老家耕作，堅持不使用農藥及化肥，以糖蜜、有機豆渣、樹葉製作酵素肥料，為土地補充天然的好菌。基於健康生活的堅持，他開始鑽研許多豆製品，豆漿、豆漿麵包、豆腐、天貝，甚至自製醬油，將這些好食物帶到市集上與消費者分享。
這次課程特別使用了喜願行的本土非基改黃豆-高雄10號為原料，委託曾大哥為我們製作純台灣黃豆製作的豆腐，未經過拋光的黃豆，煮過之後帶有飽滿的豆香，新鮮、親切的滋味是進口豆難以相比的。菌花的習作就是要用這樣特製的豆腐，來做「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜」—毛豆腐，毛豆腐就是豆腐在發酵的過程中，表面會長出一層白色絨毛，豆腐裡的植物性蛋白被分解成多種氨基酸，嘗起來味道層次豐富，使用麻油將兩面菌絲煎到香脆，更是別具口感與風味。
釀造師手把手教學
｜詩釀造｜本次會教學大家如何使用菌讓豆腐長毛，菌種的選擇和存放的方法都會影響菌絲發得是否漂亮，在炎熱的夏天，1-2天即可收成。毛豆腐還能加工製成毛豆腐乳，使用臺灣米麴製成的鹽麴浸泡毛豆腐，除了讓毛豆腐不死鹹之外，更帶著米的甘香。
或者文旅X詩釀造—採集新竹風土滋味計畫
新竹13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，車程僅僅兩三個小時，地形與生態環境多樣，各鄉鎮物產自然豐饒，或者文旅採集地方風土計畫，挖掘在新竹土生土長的各類作物，尋訪為新竹這片土地默默耕耘的小農，拼湊屬於新竹的物產地圖。
計畫邀請石圍墻酒莊專業釀造師–劉詩潔為新竹封存風土的滋味，依循不同季節生產的作物，以釀造的方式製作期間限定的保存食。對詩潔來說，釀造即是生活的一部分，各類好菌都能成為最佳拍檔，一起將食物的美味封存，時間是最好的調味料，完成豐富的四季風味紀錄。
｜活動時間｜8/29(四) 14:30 - 16:30
｜活動地點｜或者書店2F
｜參加費用｜新同學票 ：1350元/⼈ 老同學票：1200元/人
（＊活動限額15名，報名未滿10人活動取消。）
｜活動費用皆含｜DIY毛豆腐（需自備保鮮盒承裝）、DIY鹽麴毛豆腐乳一瓶、小食一份、釀造物食譜講義一份
