2019初霧清酒餐酒會｜台灣精選獲獎地酒 ⨉ 米其林餐盤料理

你有沒有想過，如果清酒不是拿來配生魚片，那會是怎樣的滋味？

一直以來，身為台灣清酒產業先驅者的霧峰農會酒莊，秉持不斷尋找自己以及清酒的極限的態度，要幫喜愛清酒的朋友創造一次嶄新的體驗！

延續去年與「米其林」搭配的良好傳統，今年將與 2019 獲得米其林餐盤餐聽的 JE kitchen ，挑戰歐陸料理與清酒的交互搭配。

什麼是歐陸料理？

全球化發展下，歐洲各國料理逐漸突破地緣限制，舉凡西班牙人愛吃的義大利菜、傳入法國的北歐菜，都因市場環境的改變而默默添增了不同風貌。

這就是近代所發展出的現代歐陸料理（Modern European Cusine）顧名思義，橫跨法國、義大利、希臘、西班牙、德國、賽普勒斯、芬蘭、瑞典、俄羅斯.......等歐洲各國的飲食文化；而與狹義的西餐定義不同，歐陸料理不限制於任一地的手法，但食材卻更加在地、「對時」。

也跳脫出原本制式的規範，產生更多「主題」與「聯想」，這樣的料理風格，能讓每一個廚師恣意發揮，更能展現廚師個人的特性，從烹調手法道擺盤創意，都與以往的餐桌風景有著截然不同的風貌。

有人說是西餐的進化，也有人說是一場誘人的烹飪實驗。

什麼是 JE Kitchen？

「視覺極具美感與創意的料理」、「意想不到的組合」、「味蕾與視覺的雙重饗宴」......這些都是對 JE Kitchen 的讚美，但自然質樸並且創意十足的擺盤只是輔助，最值得推崇的則是將「食材本身」發揮到淋漓盡致的本質。

師承米其林三星餐廳："Le Jardin des Sens”，在台灣廚師中少數能在海外米其林等級餐廳長期擔任主管職務的 Elvis，擅長突顯食材自然原味，以及將不同個性的風味配搭為和諧共鳴的組合，並試圖創造更多有趣的口感層次，再以清爽及濃郁交錯互陳的菜色編排

除了特別好看，更是特別好吃。

為什麼你該來參加？

1. 因為主廚師承米其林三星，並且連續兩年獲得米其林肯定
2. 因為你可能很少有機會吃到「現代歐陸料理」，想幫味蕾再開啟另一個世界
3. 因為你可能很少有機會暢飲台灣地酒，搭配釀酒師的解說，突破你對清酒搭餐的想像
4. 因為你是極致的清酒愛好者
5. 因為你都看到了這邊，顯然只有報名才能撫慰你的心動了

吃出原味，8 款與台灣清酒同台的限定菜單！

【Burrata cheese】

義大利空運新鮮冷藏cheese ，柔軟濃郁的質地與芝麻葉、醃製番茄、醋膏做搭配；微苦帶酸的滋味，在口中堆壘出豐富層次。

【海膽玉米慕斯】

玉米口味的慕斯，與清爽柔軟的海膽、澄清鮮甜的蝦高湯凍組成。輕盈鮮甜的口感，不僅凸顯純米大吟釀前段的花果香，更提升了酒體的飽滿度。

【香煎北海道干貝．洋蔥泥】

主廚以乾煎的方式，來凸顯飽滿乾貝的原味鮮甜；在下方鋪上洋蔥泥，與清爽的極清相搭配，更顯花果香氣。

【甜豆．蛋黄．甜豆湯】

將甜豆切片，如花瓣般擺放，上方的油封蛋濃郁綿密；淋上經過低溫烹調的甜豆湯，清爽鮮甜的口感，與吟釀做搭配，兩者相輔相成。 

【魟鱼．香茅．椰子】

將魟魚鰭以低溫烹調的手法，加入香茅煎出香氣，再鋪上椰子果肉及四季豆，是道南洋風味濃厚的料理。細嚐Ｑ彈的肉、爽脆食材，再喝口濁酒，清甜奶香在味蕾搭出和諧滋味。

【松露燉飯．鴨肝．溫泉蛋】

選用義大利米下鍋炒至熟透，與濃郁松露香氣完美結合；將溫泉蛋劃開，配著有嚼勁、帶有米心口感的燉飯，入口溫潤滿足；再品嚐鴨肝，濃郁的油脂與純米吟釀的輕盈酒體，在口中達到優雅而完美的平衡

 【伊比利豬．波特酒自然醬汁】

嚴選西班牙國寶伊比利豬頂級部位－上蓋肉，以先煎後烤的料理手法，將外皮煎至焦香；細嫩的肉質、濃郁的油脂，與溫熱後的純米吟釀搭配，酒與肉之間互相襯托，清酒米香更顯濃郁。 

【荔枝蜂蜜沙巴雍．奶油蛋糕．小黄瓜冰沙】 

主廚特製甜點，將初霧荔枝蜂蜜酒入菜，製作成義大利經典甜點醬料沙巴雍。輕盈滑順的口感，搭配甜香的奶油蛋糕、清爽的小黃瓜冰沙；冰涼滋味帶有濃郁蜜香，吃在口中盡是滿足甜意。

喝到山水，6 款台灣地酒，還與歐陸料理的完美搭配

細膩品嚐 6 款台灣釀製地酒，享受精緻歐陸料理與經典清酒搭配呈現的精彩味覺體驗。

精選初霧清酒：

• 初霧純米大吟釀：榮獲比利時布魯塞爾世界酒類評鑑 2016 金牌獎
• 極清台灣清酒：瓶內低溫熟成、米香醇厚、淡麗辛口
• 初霧吟釀：值得玩味的細緻香氣，清新淡雅、豐郁甜香
• 濁酒：酒質清新香濃，冰鎮後喝餘韻甘香
• 初霧純米吟釀：榮獲德國國際烈酒競賽 2018 金牌獎
• 荔枝蜂蜜酒：榮獲比利時布魯塞爾世界酒類評鑑 2018 金牌獎

活動流程

活動單位簡介

霧峰農會酒莊

霧峰農會酒莊，是台灣第一個充滿日式美學風情的迷人酒藏，傳承日本杜氏「心魂傾注」的造酒精神，嚴選台灣霧峰區特栽益全香米，汲取台灣最清淨甘甜埔里山泉名水，再釀台灣清酒歷史。

取名為初霧，旨在追求每一支產品品質完美清澈，並期望品飲初霧的你能體會如繚繞雲霧一般輕盈歡喜的感受。透過品嚐這系列以台灣特色香米釀造的初霧清酒，也啜飲到屬於台灣的美好風味。

得獎紀錄：

布魯塞爾世界酒類評鑑金牌獎（2018 Concours Mondial Bruxelles Spirits Award）

法國巴黎國際酒類評鑑銀牌獎（2015 Vinalies Internationales）

ISW 國際烈酒競賽金牌獎（2018 Meiningers International Spirits Award）

JE kitchen

2018、2019年米其林餐盤餐廳

“JE kitchen”由兩位對料理充滿熱情的夥伴Jimmy及Elvis共同創立。觀摩國際餐飲趨勢潮流，並不斷學習最新的烹飪概念與技巧；積極探索本地食材，將料理注入文化內涵。致力提供具有國際水準的餐點，打造一個與世界接軌，又貼近本地消費者的餐廳。

更多活動與清酒資訊

• 霧峰農會酒莊官方網站  http://www.twwfsake.com/

• 霧峰農會酒莊粉絲專頁  https://www.facebook.com/wfn462/

注意事項

• 喝酒不開車 安全有保障
• 建議大家搭乘大眾交通工具，或是親友接送喔
• 未滿18歲請勿飲酒
• 若遇天災等不可抗力因素，主辦方保有取消延期之權力