屬於你的酸種麵包 Sourdough step01 - 高雄

為什麼要吃酸麵包？

酸麵包製作需要經過長時間的發酵作用，使麵包成為好消化的主食，透過豐富酵母菌、乳酸菌等菌群的作用，可不必加入油脂而製作高比例全麥粉的麵包，不再為了吃全穀類麵包而同時攝取過多油脂。

使用酸種(Sourdough)做麵包與一般市售麵包有甚麼不同？

麵包店為了控管量產效率與品質穩定，需使用常見的商業酵母來製作麵包。商業酵母產氣力強，短時間可製成膨發的麵包體，但是麵團卻沒有足夠的時間被發酵與分解，使得麵包儘管鬆軟可口卻不易消化，容易脹氣。酸種麵包使用的是從裸麥粉或小麥粉培養天然酵母，製作麵包至少需要5個小時以上的發酵時間，有的低溫發酵做法會耗時更長，如此使得麵團中的分子被分解、轉化，成為人體好吸收的材料，同時帶來豐富的滋味。

酸種麵包的風味？

初嘗酸種麵包可能會感到不適於入口的酸感，不過仔細品嘗後，會發現酸味隨即轉化為甘味，麵包體不黏牙也不油膩，帶點嚼勁的Q感，不知不覺讓人喜歡上它，最後發現身體將會告訴你想要吃真正對自己好的東西。

來自食力FoodNext：真正的「法國麵包」 以酸酵母發酵製作
http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357953196
來自 NOMmagazine：免揉麵包之父 Jim Lahey 的酸麵包教學
https://nommagazine.com/免揉麵包之父 Jim Lahey 的酸麵包教學

酸麵包可以在家製作嗎？酸麵種如何養才不會失敗？有沒有推薦的麵粉呢？、、、更多的問題歡迎您帶到現場，知無不言與您分享。

秘野小爐 x 貓手書店 酸麵包試吃與製作分享會

2018/6/9 週六 10:00~12:00

活動內容：

1.酸麵包介紹，自養菌種起種示範

2.家裡自製揉麵法與烘烤示範

3.酸麵包試吃

示範達人：秘野小爐  劉老師

本科為工業設計，目前兼任大學講師，因喜歡吃麵包而愛上做麵包，一開始從商業酵母麵包食譜步步學習，時而臨摹大賽得獎麵包，但最後還是走到了酸麵包的路上，才真正找到心中所嚮往的味道，以及自己和家人可以長期吃的麵包。為了敦促自我烘焙技術的成長，固定每周一次於市場販售，從人人喊酸到開始有固定回客，一路走來累積許多實用經驗， 一次分享給您。
FB：秘野小爐